Sužinokite Savo Angelo Skaičių
Jei jūs esate naujas alaus scenoje, turiu blogų žinių: yra daug įvairių alaus rūšių. Pasakykite norimą barmenąalaus, prašauneketins tavęs labai toli. Jiems kils klausimų.
Jei kada nors patyrėte lengvą panikos priepuolį alkoholinių gėrimų parduotuvėje, bandydami išsiaiškinti, ką atsinešti į kulinariją ar vakarėlį, kai jūsų draugai sako: „Ei, ar galite pasiimti alaus?“ tada žinai, ką noriu pasakyti.
Taigi, čia yra visų pagrindinių alaus pasirinkimo poreikių pagrindas, kad galėtumėte be baimės užkariauti kitą jūsų pasirodysiantį sąrašą ar bagažinės duris.
Lageriai ir aliai: dvi alaus karalystės
Nors alaus stilių yra dešimtys, iš tikrųjų yra tik dutipaialaus: lagerio ir alaus. Visa kita išsiskiria iš ten - tarsi tai, kaip gyvų būtybių klasifikavimui naudojama grupavimo sistema prasideda nuo karalystės, plačiausios specifikacijos ir susiaurėja iki pat rūšių:
Ale → Pale Ale → India Pale Ale → Siera Nevada Celebration IPA
arba
Stock → Pilsner → Tuščios rankos Edgeworth Pilsner
Pagrindiniai lagerių ir alių skirtumai yra mielių rūšis ir virimo temperatūra. Alės daromos suSaccharomyces cerevisiae,mielės, naudojamos kepant duoną, ir fermentuotos nuo 60 iki 75 laipsnių pagal Celsijų. Lageriai fermentuojami nuo 45 iki 55 laipsnių ir gaminami suSaccharomyces pastorianus.
Geriant juos, eliai paprastai būna pilnaviduriai ir saldesnio kvapo Naujosios Belgijos „Fat Tire Amber Ale“ , o lageriai, kaip ir „Budweiser“ bei „Miller“ alaus rūšys, yra trapūs ir švarūs, tokių gėrimų pasiekiate, kai karšta.
IPA
„IPA“ reiškia „India pale ale“. Šiems alams būdingas karčias (gerąja prasme) apynių siena ir didesnis nei vidutinis alkoholio tūris (ABV), paprastai apie 7 proc.
Kai britai XIX a. Dešimtmetyje kolonizavo Indiją, kareiviai labai norėjo, kad po ilgų imperializmo dienų atogrąžų karštyje grįžtų kažkas šalto ir jaukus. Bet tai ilgas kelionė laivu iš Anglijos į Indiją , o didžioji dalis laivo laivų atplaukė sugadinta.
Beveik norėdami pagaminti alų, kuris truktų kelionei, aludariai sustiprino alkoholio kiekį (kad būtų išsaugoti) ir prieš juos užplombuodami į statines įdėjo apynių (kad būtų gaivesnis skonis).
Amerikiečių IPA aludariai šiandien naudoja panašų metodą, vadinamą sausuoju šuoliu, apynius pridėdami prie jau fermentuoto alaus, kad gautų papildomą skonį, užuot juos įvedę į misą.
Tarp IPA yra daugybė įvairovės, tačiau dauguma jų patenka į vieną iš dviejų stovyklų, a Vakarų pakrantės IPA arba a Naujosios Anglijos IPA . Nors kiekvienas stilius atsirado jo atitinkamoje pakrantėje, alaus daryklos visoje šalyje gali gaminti ir gamina vieną, ir dažnai verda abi.
Vakarų pakrantės IPA
Vakarų pakrantės stiliai, pvz Siera Nevada ir „Firestone Walker’s Union Jack“ , yra ryškios, labai gazuotos ir labai, labai apynių.
Naujosios Anglijos IPA
Naujosios Anglijos IPA, pvz Lordo Hobo 617 m ir „Maine Beer Company“ kultinis klasikinis pietūs , yra mažiau kartūs, dažnai labiau nukreipti vaisius ir nefiltruoti. Jie dažnai atrodo kaip apelsinų sultys, išeinančios iš čiaupo.
Kviečių alus
Kviečių alus yra alaus rūšis, ir jie tiksliai taip ir skamba: alus gaminamas daugiausia arba visiškai iš kviečių. Kviečių alus paprastai yra miglotas, lengvas ir citrusinis, o jo kvapas yra pilnesnis Allagash White ir Weihnstephanerio hefeweizenas . Šie alūs naudoja mažai apynių ir paprastai juos lengva gerti.
Metų laikai
„Saison“ išvertus reiškia „troba ale“. Šios rūšies alus iš pradžių buvo gaminamas rudenį ir šiltais vasaros mėnesiais laikoma atgaivai Belgijos ūkio darbuotojams . „Saisons“ gali būti laikomas originaliu amatų alumi, nes kiekvienas ūkininkas paprastai turėjo savo receptą ir įtraukė apynius bei mieles iš savo žemės.
Kadangi saisonai yra unikalūs pagal palikimą ir dizainą, šiandienos čiaupuose ir buteliuose yra daug įvairovės. Bet visi lieka ištikimi pradinei filosofijai: būkite lengvi, žvalūs. „Two Roads Worker's Comp Farmhouse Ale“ yra šiuolaikinė klasika.
Pilsneriai
Pilsners (arba tiesiogpilis) yra blyškūs lageriai, pasižymintys ypatingu trapumu. Iš pradžių verdama 1800 m. Viduryje dabartiniame Pilzeno mieste (Čekijos Respublika) Čekiškas Pilsneris buvo atsakymas į tradiciškai tamsius ir sunkius šios srities alus .
Pagaminti su šviesios spalvos vietiniu (Pilsner) salyklu, apačioje fermentuojančiomis vietinėmis mielėmis, Pilsner alūs yra ypač gerai subalansuoti - kai kurie netgi meniškai sako .
Fondo aludarystės Josefas Pilsas išreiškia pagarbą originaliam čekų aludariui ir aludariui. Pergalės „Prima Pils“ yra ryškus šiuolaikinis klasikos sukinys.
Nešėjai ir stautai
Nešikai ir stautai yra (labai) tamsūs alūs, verdami iš miežių. Genealogiškai, nešikai yra stautų seneliai: stautai atsirado, kai aludariai ėmė tinkyti porterio receptus.
Didžiausias skirtumas yra tas, kad stautai verdami nesalytais, skrudintais miežiais, o neštuvai - su salykliniais miežiais.
Nešėjai
Nešėjai, kaip „Foolproof“ „Raincloud Porter“ ir „Maui Brewing“ kokosų „Hiwa Porter“ , yra lengvesni, su salykliniu saldumu ir nedideliu apynio kiekiu.
kaip pajusti skonį iš burnos
Stoutai
Stoutai yra tvirtesni ir pilnesnio kūno, dažnai su pagrindinėmis kavos natomis. Guinnesso „Air Stout“ yra pripažinta visame pasaulyje, tačiau yra daugybė variantų šiam tamsaus, tamsaus alaus stiliui.
Rūgštys
Rūgštus alus yra gerai, rūgštus. Jiems būdingas aitrumas atsiranda dėl laukinių mielių padermių ar bakterijų, kurias aludariai tyčia leidžia į alų, kol jis fermentuojasi.
Nors rūgštus alus šiandiengaliturėti vaisių, kad gautų papildomų skonio natų, kaip Funkwerkso aviečių provincija , rūgštus alus nėra vaisių pagrindas, pavyzdžiui, sidras ar putojantis vynas. Senosios mokyklos rūgštaus alaus stilius Vokiečių gose , neturi vaisių komponento (ir iš tikrųjų yra druskos).
Sesiniai alūs
Sesijos metu gaminamas alus yra bet kokio tipo alus, kurio mažesnė kaip 5 proc. ABV, taigi tai yra geras pasirinkimas geriant gėrimus visą dieną ar ilgesnį laikąsesijos.
Visi „lengvi“ alūs yra sesijiniai. „Bud Light“ (lageris) yra bene plačiausiai vartojamas sesijinis alus, nors jis ir nėra toks. Jei ieškote įvairovės, skonio ir mažo alkoholio kiekio, „Notch“ alaus darykla gamina įvairaus stiliaus alų, kurių visos yra mažiau nei 5 proc.
O „amatinis alus“?
„Amatų alus“ yra terminas, vartojamas atskirti mažesnių, dažnai (bet ne visada) nepriklausomų alaus daryklų produktus nuo tokių įmonių milžinų kaip „Budweiser“, „Miller“, „Heineken“ ir „Corona“.
Panašiai kaip „vietinis“ ir „ekologiškas“, „amatas“ reiškia nedidelę gamybą, glaudžius ryšius su vietos bendruomene ir dažnai tyčia pristatomus ingredientus iš alaus daryklos regiono. 'Amatas' nereiškia konkretaus alaus stiliaus, nors daugelis amatų alaus daryklų yra žinomos dėl tam tikrų stilių.
Džeko Abby , pavyzdžiui, gamina tik lagerius, bet gamina keletą alų, o Naktinės pamainos aludarystė gamina (arba vienu metu pagamino - per keletą metų buvo išleidę keletą ribotų leidimų) bent vieną iš beveik visko šiame sąraše.
