Sužinokite Savo Angelo Skaičių
redagavo Wenzdai Figueroa, fotografija KIRSTY BEGG / stocky
Daugeliu rytų, kai mama gamindavo karštus pusryčius, buvau per daug išsiblaškęs nuo neapykantos kiaušinienėje, kad galėčiau visiškai įvertinti jos pastangas. Ta gumbuota, šlapia, silpnai sieringa krūva su tuo tykančiu styginiu baltu antgaliu (chalazae) buvo mano ryto priešas. Aš žaisdavau su kiaušiniais, kiek tik galėjau jų nevalgyti, o paskui gurkšnodavau burną tarp pieno gurkšnių.
Mano bjaurėjimasis buvo ne tik su kiaušiniene - dar labiau nemėgau preparatų, kuriuose dalyvavo atskiri baltymai (guminiai!) Ir tryniai (žąsis ar kreida!). Užšifruotas buvo mano nemesis, o kietai virtas - mano kriptonitas.
Kai sulaukiau 20-ies, labai norėjau pamėgti kiaušinius - nebrangų, universalų baltymų šaltinį, kurį mėgo visi kiti. Tikėjausi mėgautis vėlyvaisiais pusryčiais su draugais, nejausdama, kad vis dar maištauju mamos virtuvėje.
Sprendimą radau ten, kur radau savo nepatikimą: tekstūros. Supratau, kad neturiu jokių problemų toleruoti lengvą kiaušinio skonio kepinių, pavyzdžiui, iškilių kiaušinių, kempinių pyragų ir putotų suflių skonį, ir man patiko erdvūs meringai. Bet kokį patiekalą, kuriame kiaušinių baltymai buvo plakami į pūstą, stebuklingą debesį (kuris užgožė nepageidaujamas kiaušinių savybes), aš buvau visiškai laive.
Ir būtent ta technika - kiaušinių baltymų plakimas - privertė mane nustoti jaudintis ir išmokti mylėti kiaušinius, kai aš naudojau pikantiškus kiaušinių patiekalus. Konkretus receptas, kuris pakeitė mano nuomonę, atsirado iš mano močiutės, kuri, laikydamasi tradicinių pietų patiekalų tradicijų, pagamino plakamą kiaušinio baltymo patiekalą, kuris nusileido kažkur tarp frittata ir suflė (nepagalvoja apie techninį griežtumą).
Kai pirmą kartą įsikandau į tą pūkuotą omletą, daugiau nei prieš 2 dešimtmečius išsvajotas interjeras ir ką tik traškūs kraštai nuplaukė praeities pusryčių prisiminimus, nustačius mane kelią į visų kiaušinių įvertinimą (gerai, gal ir ne kietai virtą). Laikui bėgant aš pakeičiau sūrį ir kvapiąsias medžiagas, padidinau šį patiekalą aukštyn ir žemyn ir valgiau jį pusryčiams, pietums ir vakarienei.
Jie sako, kad negalima padaryti omleto, nesulaužant kiaušinių, bet aš džiaugiuosi, kad sulaužiau prieš kiaušinius įžadus tai padaryti.
Pūkuotas omleto receptas
Ingridientai
- 3 kiaušiniai, atskirti
- 2 šaukštai universalių miltų
- 1 šaukštas pieno
- Druskos ir pipirų
- 1/4 puodelio susmulkinto pipirų sūrio
- 1/4 puodelio smulkintų konservuotų žalių čili
- 1/8 šaukštelio kremo iš dantų akmenų
- 1 šaukštas sviesto
Nurodymai
- Mažame dubenėlyje sumaišykite kiaušinių trynius, miltus, pieną ir gausius žiupsnelius druskos bei pipirų. Įmaišykite sūrį ir čili.
- Dideliame dubenyje elektriniu maišytuvu išplakti kiaušinių baltymus iki putų. Įpilkite dantų akmenų grietinėlės ir plakite toliau, kol baltymai suformuos standžias smailes. (Išjunkite maišytuvą ir kartais jį pakelkite, kad patikrintumėte.)
- Sulenkite gausų šaukštą purių, plaktų kiaušinių baltymų į trynių mišinį, kol gerai susimaišys.
- Švelniai įbrėžkite trynio mišinį į likusius išplaktus baltymus. Lanksčia mentele švelniai užlenkite, kol neliks dryžių.
- Įkaitinkite broilerį ir ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę, nepritaikytą orkaitėje.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sukite keptuvę, kad pasidengtų, ir supilkite kiaušinių mišinį. Virkite, kol kraštai bus auksiniai, 3–5 minutes.
- Perkelkite keptuvę į broilerius ir virkite, kol viršus sustings ir apskrus, dar 3–5 minutes.
- Išimkite keptuvę iš orkaitės, mentele atlaisvinkite kraštus ir pastumkite visą daiktą į lėkštę.
