Sužinokite Savo Angelo Skaičių
Nadine Greeff // Stocksy United
Pasak mano tėvų, kai buvau maža mergaitė, buvau taip susižavėjęs alyvuogėmis, kad eidavau pro mūsų Bruklino kiemą pas mūsų kaimyną, pasibeldžiu į duris ir jų prašiau. (Neįsivaizduoju, kodėl mano vis dar besiformuojančios smegenys tikėjo, kad ji yra beribė alyvuogių tiekėja.)
Nepaisant atsidavimo druskingiausiems ir sūriausiems maisto produktams, niekada negalėjau apgauti savo kapo. Kai mano mama patiekė vištienos pikatas, nusagstytą šiais mažais tamsiais perlais - tiesa, retkarčiais pasimėgauti - aš pasibjaurėjau.
Ross Marquand žmona
Bjaurėjimasis kaparėliais sekė mane iki pilnametystės. Alyvuogės? Mylėjo juos. Maži kukurūzų marinuoti agurkai ant grotelių lentų? Daugiau Prašau! Bet kaparėliai? Visiškai bjaurus.
Kaparėlis man buvo teisingasper daugiš visko. Jo druskingumas vargino. Tai beveik priminė citriną, tai, kaip ji deformavo liežuvį kraštuose. Tai apvirto mano burnoje be jokio patenkinimo.
Skirtingai nei alyvuogėse, kuriose buvo mėsa, arba marinuotuose agurkuose, kurių malonus traškesys, kaparėlis tiesiog išsiskirstė. Mano mama negalėjo suprasti mano dvejonių. Jai kaparėlė priklausė tai pačiai acto kategorijai, kaip ir visi kiti mano mėgstami maisto produktai. Bet man tai buvo kitokia struktūra, skoniu, rūgštumu.
Michael Douglas verta
Aš nemečiau kaparėlių su savimi, kol vieną vakarą kulinarijos mokykloje mano virėjas-instruktorius paprašė mūsų paruošti nustatymas (puošni prancūzų kalbos terminologija, reiškianti „viskas vietoje“, arba, išvertus, maisto ruošimas), skirtas padažui „grenobloise“ - parudavusiam sviesto padažui, tradiciškai patiekiamam su padu.
Kathryn Stockett grynoji vertė
Norėdami paruošti padažą „grenoboise“, keptuvėje paruduojate sviestą ir įpilate citrinos sulčių. Išvirę įmaišote kaparėlių ir petražolių, pagardinate druska ir pipirais ir šaukštu perbraukite subtilią žuvį. Tai riešutų ir ryškių, sūrių ir beveik saldžių mišinys, o kaparėliai čia dirba, nes pjausto sviesto sodrumą.
Kaparėliai mano pirmąją grenobloise naktį buvo apreiškimas. Ta grenoblėja pakeitė mano nuomonę.
Dabar kaparėlius vertinu kaip pagardą. Aš dedu juos į tuno tartarą. Man jie patinka salotose, sūrio lentose ir, taip, vištienos pikatose. Kai patiekalui reikia papildomo pipiro iš druskos ar rūgšties (arba šių dviejų derinio), kreipiuosi į kaparėlius, savo pajėgius sandėliukų gelbėtojus. Tačiau mano mėgstamiausias kaparėlių preparatas išlieka kuklus grenobloisas, nes aš nostalgiškai vertinu patiekalą, kuris privertė mane atsivertti.
Grenoblio padažo receptas
Ingridientai
- 3 šaukštai sviesto
- Citrinų sultys (iš 1/2 citrinos)
- 3 šaukštai kaparėlių
- Sauja rupiai pjaustytų plokščių lapų petražolių
- Druskos ir pipirų
Nurodymai
- Į šaltą keptuvę suberkite šaltą sviestą ir sukite ant vidutinės ugnies, kol ims ruduoti. Pajusite, kaip kietos pieno medžiagos ima suktis, ir staiga jos pereis iš šviesos į tamsą.
- Nedelsdami išjunkite ugnį ir įmaišykite citrinos sultis bei kaparėlius.
- Pagardinkite druska ir pipirais, pagal skonį.
- Prieš pat patiekdami įpilkite petražolių, švelniai sukdami per padažą, kad jie liktų kuo gyvybingesni. Gatavą padažą šaukštu užberkite ant baltymų (tradiciškai jūrų liežuvis, tačiau šis padažas taip pat gerai tinka tokiems daiktams kaip šukutės).
