Sužinokite Savo Angelo Skaičių
Pradedant konservų kaupimu ir baigiant maisto gaminimu namuose, daugeliui mūsų įprasti maisto įpročiai yra vienaip ar kitaip pakeisti. Ir nors atrodo, kad minėtas mėsos trūkumas buvo kvailas skambutis , ekonomistai ir žemės ūkio specialistai pažadėjo, kad Amerikoje netrūks mėsos.
Bet jei išgąstis privertė susimąstyti, kaip pereiti į „prepper“ režimą, štai kokia mintis: O kas, jei galėtumėte pasidaryti skanius mėsos pakaitalus augalais?
Ne, mes nekalbame apie naminį „Tofurkey“. Ir mes paliksime „Neįmanoma patikėti, kad tai ne mėsa“ lygio gaminius „Neįmanomo burgerio“ guru.
Mes kalbame apie savo virtuvės įgūdžių, tokių kaip tinkamas prieskonių ir daržovių derinys, gaminimo būdai ir pateikimas, įvaldymą, kad sukurtume gatavą vegetarišką produktą, kuris pasižymėtų mėsos savybėmis ir būtų tikrai skanus.
lin manuel miranda wiki
Sutelkite dėmesį į prieskonius, kurie sukelia umami
Pasakyk tai su mumis, tik savo malonumui: umami! Šis skonis, žinomas kaip penktasis skonis dėl vėlyvo atradimo žaidime istorijoje, dažnai apibūdinamas kaip pikantiškas, mėsiškas ar sultinis. Net jei apie tai daug negalvojate, tikrai paragavote mėsoje ir daugelyje kitų maisto produktų.
„Umami laisvųjų glutamatų pavidalu, esančių pomidorų pastoje, graikiniuose riešutuose, džiovintuose šitake grybuose ir MSG, visada yra mano sandėliuke“, - sako virtuvės šefas, dietologas ir maisto tinklaraštininkas. Michele Redmond . „Mano mėgstamiausias ribonukleotidų [skonį stiprinančių junginių] pavidalo umami šaltinis yra mažai natrio turinčio tamari arba fermentuotas sojos padažas.“
Keletas kitų pikantiškų padažų, tokių kaip Vusteršyras, skysti aminos ir austrių padažas, taip pat gali padėti pabarstyti umamio skonį.
Prieskoniai ir vadinamieji aromatai taip pat yra budėjimo režimu, kad atkartotų mėsinį skonį. Pasirinkite rūkytą pasirinkimą, pavyzdžiui, papriką, chipotle miltelius, kmynus ar net rūkytą jūros druską. Kalbant apie šviežius ingredientus, kad būtų galima pradėti gaminti į mėsą panašų maistą, Redmondas rekomenduoja svogūnus, porus, askaloninius česnakus, česnakus ir svogūnus.
Tai gali padėti jūsų liežuviui (ir smegenims) suvokti skonį. „Cisteinas, sieros pagrindu pagaminta svogūnų aminorūgštis, taip pat paplitusi skrudintoje mėsoje. Mes tai pripažįstame kaip pikantišką skonį “, - sako Redmondas. „Mūsų skonio receptoriai taip pat patiria mėsinį umamį iš amino rūgščių glutamato, esančio aromatiniuose aliuminiuose.“
Mimikos tekstūra su tinkama baltymų baze
Negalima paneigti, kad vištienos krūtinėlės, maltos kalakutienos ar kiaulienos kotletų tekstūrą sunku prikišti ingredientais, kurie, na, nėra mėsa. Vis dėlto tam tikri augaliniai baltymai yra arti, ypač tinkamai paruošti.
Pabandykite pradėti nuo lęšiai . 'Lęšiai yra tokios granuliuotos tekstūros, kuri primena maltą jautieną', - sako maisto tinklaraštininkė Katie Trant . Ji pataria mažesnį, tvirtesnį pasirinkimą, pavyzdžiui, žaliuosius lęšius, kad būtų pasiekti geriausi rezultatai.
Dešinė grybas taip pat galite traukti trompe l’oeil ant akių ir skonio receptorių. „Ant grotelių keptas austrių grybas yra labai panašus į mėsą“, - sako NYC Viduržemio jūros restorano vykdomasis virėjas Liranas Leibmanas. Zizi . Šie medienos skonio grybai dažnai naudojami šukutėms atkartoti.
Alkanas daugiau augalinės kilmės baltymų? Sojų produktai, pavyzdžiui, tempeh turi savo vietą, ypač mėgdžioti baltą mėsą. „Sakyčiau, kad tofu tekstūra labiausiai primena vištieną, ypač jei pasirinksite ją aptepti, tarkime, korėjietišku barbekiu padažu ar kitais pikantiškais padažais“, - sako maisto tinklaraštininkė. Thien-Kim Lam .
Ir tada, žinoma, yra jackfruit. Šis atogrąžų vaisius, kuris buvo populiarus pakaitalas nuo 2016 m., Dažnai yra kepamas kepsnių padažu ersatz kiaulienai, kuri, pasak daugelio, yra beveik identiška tikram dalykui.
Išimkite savo patikimą keptuvę ar kepsninę
„Kuriant maltą mėsą panašias tekstūras ir skonius augalais ar augaliniais produktais, reikia paruduoti“, - sako Redmondas. „Norėdami gaminti ingredientus išgauti kvapnias spalvas, mažai vandens turinčius ingredientus pašildykite bent 300 laipsnių temperatūroje, naudodami tiesioginę sausą šilumą, pavyzdžiui, supjaustydami ar troškindami.“ Išbandykite tai su riešutais ir sėklomis, kurių ypač mažai vandens.
alfa moterų bruožai
Kepimas ant grotelių yra dar vienas būdas suteikti traškumo ir traškumo išorėje - dvi išskirtinės daugelio mėgstamų mėsos savybės.
„Kepant ant grotelių, išorė tampa traški ir su kai kuriomis apdegusiomis vietomis, išlaikant vidų šildomą, bet nepervirtą“, - sako receptų kūrėjas ir maisto tinklaraštininkas. Balandis Blake'as . Ši technika puikiai tinka tofu , grybai ir tvirtesnės daržovės žiediniai kopūstai ir cukinijos.
Galiausiai, jei tikrai norite pereiti į didžiąsias lygas, Leibmanas rekomenduoja kitą profesionalų techniką: „Rūkymas! Kuo daugiau tuo geriau.'
Tiesa, gali būti, kad šalia nesėdi rūkalius, bet jei ne, Leibmanas siūlo keletą įsilaužimų. „Sudeginti daržoves ant jūsų viryklės yra lengva apgauti. Labai mažas hikorio skystų dūmų kiekis yra gerai žinoma virėjo paslaptis ir turi panašų rūkymo poveikį “.
Receptai išbandyti
Pasiruošę panardinti pirštą (arba, pageidautina, šakutę) į „pasidaryk pats“ mėsos pakaitalų pasaulį? Apsvarstykite šias skanias galimybes.
Veganiški sausainiai ir padažas
Gauti receptas per avižas ir sezamą.
Jei esate gerbėjas, kad diena būtų mėsiška, šiuose veganiškuose sausainiuose ir padaže esantys česnakų ir grybų deriniai žymi maltos dešros formos tekstūrą. Šokoladą padažykite ant purių sausainių sočiam savaitgaliui priešpiečiai .
Kopūstų salotos su morkų „šonine“
Gauti receptas per „Tipsy Shades“.
Ar kada nors nugriebėte tobulai keptą morką tiesiai iš keptuvės? (Mes tai suprantame - jie yra nenugalimi.) Patikėkite ar ne, yra būdas žengti nuostabius karamelizuotų morkų skonius dar vienu žingsniu: nudžiovinti nuskustas morkas į traškias daržovių „šoninės“ juostas. Valgykite juos visus patys arba ant tokių salotų kaip šis su lapiniais kopūstais ir granatais.
Traškus keptuvėje keptas tofu
Gauti receptas per aš ne auklė.
Žmonės, kurie mano, kad nemėgsta tofu, tikriausiai niekada to nebandė. Iš sojos varškės išspausti drėgmės perteklių yra raktas į tokią vištieną primenančią tekstūrą. Galutinis produktas: universalus pagrindas vyniotiniams, troškiniams, bulvytėms ir kt.
Veganas aplaistytas Džo
Nuotrauka mandagumo „Hey Nutrition Lady“
Gauti receptas per Hey Nutrition Lady.
putlių lūpų piešimas
Pereik, Manwichai. Mieste yra naujas - ir žymiai gaivesnis - aplaistytas Džo. Šis receptas pradedamas virtais žaliaisiais lęšiais ir pridedama visų įprastų pikantiškų prieskonių, norint sukurti daug skaidulų Džo su mėsišku burnos pojūčiu, kurį pažįstate ir mylite.
Pietų Karolinos džekfrutų kepsnių kiaušinių suktinukai
Gauti receptas per balandžio Blake'ą.
Pripažinsime: tropinių vaisių subadymas ištemptai kiaulienai gali šiek tiek priprasti. Užuot ėję „visa kiaulė“ ant sumuštinio sukraunami ištraukti džekai, palengvinkite jį naudodami šį užkandžių receptą.
Apvyniojus rūkytus vaisius kiaušinių suktinuke su brokoliais ir pikantišku padažu, sukuriamas Azijos ir Pietų skonių mišinys.
Subalansuoti mitybos dalykus
Turėkite omenyje, kad pakeitus mėsą augalinės kilmės alternatyva, mitybos požiūriu tai nėra vienas su kitu apsikeitimas. Nors greičiausiai pridėsite skaidulų, antioksidantų ir daug mikroelementų, galų gale turėsite mažiau baltymų ir geležies bei mažiau B grupės vitaminų. Ir, žinoma, jei esate mėsėdis visą gyvenimą, tempės ar grybų šventė gali neatitikti visų jūsų mėsingų lūkesčių.
Tačiau laikykitės atviro proto! Pridedant net keletą valgiai be mėsos jūsų meniu gali ištempti jūsų maisto dolerįirsavo kulinarijos akiratį. Ir jei tai padarys naudos sveikatai, mėgaukitės ja kaip premija.
