Maniau, kad nekenčiu „Matzo“ kamuoliukų, kol nepagaminau jų su šviežiomis žolelėmis ir „Seltzer“

2011 m. Persikėlus į šalį nuo šeimos, aš, būdamas namuose, staiga buvau atsakingas už tradicinių žydiškų patiekalų atkartojimą mūsų šventėms. Vienintelė problema? Man ... nepatinka dauguma tradicinių žydų maisto.

Nuo makaronų kugelio iki rūkyto loxo iki saldžiųjų bulvių tzimmes negalėjau pakęsti savo žmonių jaukaus maisto. Pasijutau apsimetėle. Pozuotoja. Sukčiavimas. Ypač todėl, kad - siužeto vingis! - Aš esu rabinas. Aš turiu omenyje, koks rabinas nemėgsta matzo kamuoliukų?

Aš žinau! „Kneidlach“ (dar žinomas kaip „matzo“ kamuoliukai) yra aškenazų klasika, kurios seniai nekenčiau dėl savo švelnaus skonio ir nepalenkiamo tankio. Kai aš paprašiau savo sriubos be kelio, mano motinos ir močiutės nepritariantis žvilgsnis buvo kurtinantis. Tarsi atmesdavaujuoso ne jų kruopščiai sukurtus naminius matzo kamuoliukus.

Žmogaus įsimylėjimo ženklai

Kai išvykome iš Kalifornijos į Pensilvanijos kukurūzų laukus, maistas, ypač žydų maistas, tapo priemone, leidžiančia susieti mus su namų jausmu ir su savo žmonėmis. Buvau pasiryžęs nuo nulio pagaminti skanius kneidlach.

Skaitytojau, jums gali kilti klausimas, kodėl aš per naktį nenaudojau matzo kamuoliukų iš „Zabar’s“ ar nenaudojau dėžučių iš matzo kamuoliukų. Tai daryti visiškai nėra gėda, bet man, kad užsakomieji darbai manė, kad tai tik dar kartą patvirtins neteisėtumą, kurį aš jau turėjau iš pradžių nemėgdamas žydiško maisto. Norėjau maitintimanoŽydų šeima žydų maistas, kadAšviriau savo dviem rankom. Ir aš norėjaukaip valgyti tą maistą.

geriausi išdrįsta

Receptas įdaryti svogūnais įdaryti kneidlach Geila Hocherman privertė mane susimąstyti: O jei ne tai, kad nekenčiau matzo kamuoliukų, bet kad aš tiesiog nevalgiau pakankamai kvapnaus skonio? Ką daryti, jei problema buvo ta, kad mano šeimos matzo rutulio recepte pagardinant buvo remiamasi tik druska ir pipirais? Radau juos „mažą vienos natos“, kaip gali sakyti Tomas Colicchio iš „Aukščiausio šefo“ (nors aš drįsčiau jį pabandyti pasakyti savo motinai ir išeiti nepažeistas).

Tačiau Hochermano įdaryta svogūnais versija buvo revoliucingesnė „kneidlach“, nei aš ieškojau. Aš tiesiog norėjau klasikinio, pikantiško matzo kamuoliuko, kuris sotų mano skonio receptorius.

Pradėjau eksperimentuoti su skoniais, semiausi patarimų iš mėgstamų kulinarinių laidų, žurnalų ir kulinarinių knygų. Atradau, kad šmaltas pagamintas iš sodresnio, aromatingesnio matzo rutulio nei rapsų aliejus, ir kad šlifuotas imbieras šiems sferiniams koldūnams suteikė subtilaus sudėtingumo. „Seltzer“ vanduo padarė juos purius ir lengvus, o pridėjus šviežių krapų ir česnako miltelių, šie drėgni, sunkūs matzo miltų gabalėliai pavertė sriubos pagrindą.

Kas žinojo, kad keli kuklūs prieskoniai ir žolelės bus mano naujo atradimo ir meilės keliui portalas? Aš tikrai nemačiau, kad tai ateis. Tačiau kelionė buvo verta tikslo. Kneidlachas, kaip paaiškėja, buvo tik ledkalnio viršūnė. Kai jaučiau laisvę atsisakyti savo šeimos receptų, atradau visą žydiškų maisto produktų pasaulį, kuris, maniau, man nepatinka.

Vis dėlto nesu „Lox“ gerbėja.

kaip veikia varpos pompa

„Kneidlach“ („Matzoh“ kamuoliai)

Padaro 14–16 (2½ colio) kelio ilgį
Pritaikyta iš Tinos Wasserman receptas

Ingridientai

• 4 kiaušiniai, atskirti
• 1/2 puodelio šalto paprasto seltzerio
• 1/4 puodelio shmaltz (lydyti vištienos riebalai)
• 1 šaukštas smulkiai maltų petražolių
• 1 šaukštas smulkiai maltų krapų
• 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
• 10 maltų juodųjų pipirų arba pagal skonį
• 1/4 šaukštelio česnako miltelių
• 1/8 šaukštelio malto imbiero
• 1 puodelis matzo valgio (pridėkite papildomą 1/4 puodelio tvirtesniam kneidlachui)
• 2 kvartai vandens
• 1 vištienos sultinio kubas

Nurodymai

1. Kiaušinių baltymus intensyviai plakite plaktuvu, kol pradėsite matyti burbuliukus (15–20 sekundžių). Atidėti.
2. Atskirame dubenyje elektriniu maišytuvu 10–15 sekundžių plakite kiaušinių trynius ir tirpiklius iki putų.
3. Į kiaušinių trynius įmaišykite šmaltą, petražoles, krapus, druską, pipirus, česnako miltelius ir imbierą ir gerai išplakite elektriniu maišytuvu, kol gerai emulsės. (Tai gali trukti nuo 4 iki 5 minučių, todėl būkite kantrūs.)
4. Į trynių mišinį įmaišykite kiaušinių baltymus ir vėl plakite elektriniu maišytuvu, kol susimaišys ir suputos.
5. Įpilkite matzo miltų ir maišykite šakute, kol jis visiškai susimaišys.
6. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir prieš formuodami palaikykite šaldytuve mažiausiai 2 valandas (arba tiek, kiek per naktį).
7. Paruošę virti, užvirkite vandenį ir sultinį dideliame puode. Maišykite, kad ištirptų sultinio kubas, tada sumažinkite ugnį.
8. Sudrėkinkite rankas šaltu vandeniu ir suformuokite kneidlach mišinį į maždaug golfo kamuoliukų dydžio kamuoliukus. Kiaurasamčiu perkelkite juos į verdantį sultinį, stengdamiesi išvengti purslų. Jei reikia, sureguliuokite šilumą, kad nesutrūktų.
9. Uždenkite puodą ir virkite 20 minučių ant vidutinės ir silpnos ugnies. NEKELKITE dangtelio. (Rimtai. Aš tai turiu galvoje. Sugadinsite savo kelio sąnarį.)
10. Voriniu skimmeriu ar kiaurasamčiu atsargiai pakelkite kelio puodą iš puodo ir perkelkite į sriubos dubenėlius.
11. Patiekite mėgstamą vištienos sriubos sultinį (pagamintą atskirai) ant kelio.

Rebecca Einstein Schorr yra rabinas, autorius ir aktyvistas, gyvenantis Pensilvanijos pietryčiuose - toli nuo jos Pietų Kalifornijos šaknų. Kai jos nėra virtuvėje, ją galima aptarinėti šventą ir dar ne šventą „Twitter“ arba Tik tak .