Sužinokite Savo Angelo Skaičių
Irenos Goddard menas
Net sūrio mėgėjams parduotuvės sūrio prekystalio nuskaitymas gali būti didžiulė patirtis. Jūs žinote, kad norite pasistatyti sūrio lentą mergaičių vakarui savo vietoje, tačiau, tiesą sakant, jūs nežinote, nuo ko gi verta pradėti, nes jų taip pat yra. daugelis. galimybės.
kaip žaisti sunku susitaikyti su vaikinu
„Sūrį sunku klasifikuoti, nes yra labai daug skirtingų stilių“, - aiškina Michaela Weitzer, sūrio profesionalė Murray sūris NYC. „Kiekviena pieno rūšis [karvė, ožka, avis] turi savo ypatybes ir skonius; bet kai klientas ateina ieškoti pagalbos, jis paprastai pradeda nuo turimų tekstūrų “.
Kalbant paprastai, sūrio tekstūra yra tai, koks kietas ar minkštas produktas yra ir kur jis patenka į tą spektrą. Tekstūra formuojama iš daugelio veiksnių, įskaitant sprendimus, priimtus sūrio gamybos proceso metu, pH ir rūgštingumo lygį tame procese ir senėjimo laiką.
Tikras pokalbis: Sūrio stilių, tokių kaip „erškėčio fermentas“ ir „žydinti žievė“, iškvietimas mus tik dar labiau suklaidins. Vietoj to, Weitzer dalijasi savo sūrio pardavėjais, kad suskirstytų sūrius į lengvai suprantamas tekstūros kategorijas (be to, ypatingas mėlynojo sūrio akcentas!).
Minkštas
Minkšti sūriai gaminami naudojant trumpą gamybos procesą ir mažai brandinant. Tai leidžia jiems išsaugoti didžiąją dalį drėgmės ir dėl to turėti sklandžią, kreminę ir net švelnią tekstūrą. Minkšti sūriai dažnai būna švelnaus aromato ir skonio (citrinos / citrinų, aštrūs arba beveik visai nėra).
Švieži, be žievės sūriai priklauso minkštai kategorijai - nuo purios rikotos, iki ožkos sūrio, fetos ir burratos. Šie sūriai yra puikūs šaldytuvų pagrindiniai elementai, nes juos lengva pabarstyti ant salotų ir pakankamai minkštus, kad paskleistų ant krekerių ar skrebučių.
Jei poruojate su vino, siekite putojančio vyno ar traškios baltos spalvos, kad neapsunkintumėte lengvesnių skonių.
Pusiau minkštas
Pusiau minkšti sūriai yra šiek tiek kietesni už tuos, kurie priskiriami minkštajai kategorijai (turi prasmę, tiesa?). Šių sūrių perdirbimo metu buvo pašalinta nuo 36 iki 45 procentų vandens kiekio. Tai daroma supjaustant varškę (pieno varškę) ir tada išspaudžiant visas išrūgas (skystą varškės šalutinį produktą).
Gauto sūrio tekstūra yra lanksti ir lengvai pjaustoma, tačiau yra pakankamai kompaktiška, kad nebūtų tepama - dar kitaip, iš jų gaminami puikūs sūrio ar desertiniai sūriai.
Gomuryje šie sūriai vis dar gali pasigirti tuo pienišku gaivumu, nes nėra labai ilgai brandinami, su riešutų, žemės ir (arba) aštriais skoniais. Tarp populiarių pusiau minkštų sūrių yra fontina, mozzarella, Morbier, chevre ožka ir Pico.
Pusiau tvirta
Ir tik šiek tiek tvirtesni nei pusiau minkšti, mes turime (jūs atspėjote): pusiau kietas! Šių sūrių drėgnumas yra šiek tiek mažesnis nei pirmųjų, o jų senėjimo procesas yra ilgesnis, todėl jų skoniai subręsta ir sustiprėja.
kiek metų yra Brajenui Krenstonui
Pusiau kietų sūrių pavyzdžiai: „Gouda“, „Monterey Jack“, „Provolone“, „Muenster“ ir „havarti“.
Jie turi pakankamai tekstūros, kad susmulkintų ir sutarkuotų, ir yra linkę džiaugtis sūrio lenta. Jei norite pasimėgauti jais su vynu, šie sūriai pasižymi išsivysčiusiais skoniais, kad atsilaikytų nuo lengvo ar vidutinio kūno raudonumo.
Firma
Pirmiausia sūrio varškės pašildomos, išverdamos ir spaudžiamos, sukuriant kompaktiškesnį (skaitykite: tvirtą) sūrį. Tvirti sūriai išlaiko tik šiek tiek drėgmės, nes vėliau jie šiek tiek brandinami.
Garsiausia kietojo sūrio rūšis yra čederis - karvės pieno sūris, kurio spalva yra beveik baltos spalvos (arba geltonai oranžinė, jei pridedama maistinių dažų).
Čedaras pasižymi aštriu, sviestiniu aromatu su karamelės ir sviestmedžio užuominomis, ir yra labiausiai mėgstamas dėl tvirtos tekstūros, kuri taip pat kažkaip tirpsta burnoje.
Kiti tvirti favoritai: „Comte“, „Edam“, „Cantal“ ir „Jarlsberg“.
Sunku
Kietų sūrių gamyboje didžioji drėgmės dalis (daugiau kaip 50 proc.) Buvo pašalinta. Šie sūriai taip pat ilgai brandinami, todėl gaunami stipresni, pikantiškesni skoniai ir kieta išorė.
Kai kurie kietieji sūriai (pvz., „Manchego“) puikiai tinka sūrio lentoje, tačiau šios kategorijos sūriai labiausiai mėgstami dėl jų trupėjimo ir tarkavimo galimybių. Šiuo atveju: orkaitėje kepami „Gruyère“ bulvių medalionai, „Parmigiano-Reggiano“ ant Cezario salotų ir „Pecorino Romano“ ant jūsų mėgstamiausio itališko makaronų patiekalo (taip, mes taip pat esame alkani).
Mėlyna gysla
Vadinamojo „mėlynojo sūrio“ tekstūra gali būti nuo minkšto ir tepamo iki kieto ir trupančio, tačiau tai toks poliarizuojantis sūrio stilius (jūs jį arba mėgstate, arba nekenčiate!), Kad jis gauna savo kategoriją.
dabar matote mane 2 wiki
Mėlynasis sūris yra tinkamai pavadintas mėlynomis venomis, einančiomis per jį. Štai kaip jis gaminamas: kai sūris vis dar yra varškės pavidalo, jis yra iešmotas su kultūriniu grybu (Penicillium roquefortiarbaPenicillium glaucum, besidomintiems); tai leidžia sūriui senstant išaugti mėlynai žalios spalvos valgomąjį pelėsį.
Šios venos suteikia mėlyniesiems sūriams sodrų skonį ir aitrius aromatus (dvokiančias kojas!). Kai kurie gerai žinomi bliuzai: Gorgonzola, Roquefort, Stilton ir Bleu de Gex.
Kaip pastatyti epinę sūrio lentą
Sukurti gražią ir subalansuotą mėsos ir sūrio užtepą yra tikrai meno forma. Norint, kad svečiai tikrai kalbėtų (tai yra tarp kąsnių), reikia pataikyti į visus ženklus įvairiais skoniais ir kviečiančiu pristatymu.
Čia yra „Weitzer“ ekspertų patarimai, kaip pagerinti sūrio plokščių žaidimą:
- Sūris: Pradėkite nuo trijų skirtingų kategorijų sūrių. Galite paleisti gamą su tekstūra (minkšta, pusiau minkšta / pusiau kieta, tvirta / kieta) arba pieno rūšimi (karvė, avis, ožka), tačiau tai yra skonių masyvas, kuris padaro viską įsimintinu. Pasirinkite vieną lengvą ir aštrų sūrį, aštrų ir sendintą bei riešutų sūrį.
- Mėsa: Tada išsirinkite dvi skirtingas mėsas: vieną ploną raumenų mėsą (pavyzdžiui, prosciutto) ir vieną kietos mėsos mėsą (pavyzdžiui, sausą saliamis).
- Priedai: Pakelkite savo patiekalą pasirinkdami skanius priedus: medų, uogienes, marmeladus, alyvuoges, migdolus, džiovintus vaisius ir krekerius - būkite kūrybingi!
Pro tipas:Norėdami kuo puikiausiai derinti porą, sudėkite savo lėkštę taip, kad skoniai būtų vienas šalia kito: lengvas sūris draugauja su vaisių uogiene, sendintas sūris mėgsta sūrus migdolus, o dvokiantis sūris puikiai tinka su marinuotomis daržovėmis.
