Avarijos kursai: pradedančiųjų raudono vyno vadovas

Irenos Goddard iliustracija

Vynas (ypač raudonasis vynas) yra įgytas skonis. Kai nežinote, ko ieškoti, ieškoti * dešiniojo * raudonos buteliuko gali atrodyti ypač bauginanti, ypač kai vyno mėgėjai mėtosi aplink tokius kramtomus žodžius kaipklampumas(skystos konsistencijos) irtaninai(kartumas).

Tačiau neleiskite išgalvotam lingo išgąsdinti jus iš išskirtinės degustacijos kelionės, tai yra Rouge vynas! Yra daugybė skirtingų raudonųjų vynuogių veislių, tačiau paprastumo dėlei tiesiog žinokite, kad raudonasis vynas dažnai klasifikuojamas pagal „kūno tipą“ - tai reiškia, koks sunkus vynas jaučiasi burnoje.

Nesvarbu, ar ieškote raudono, lengvo kūno, pilno kūno, ar kur nors per vidurį, pradėkite nuo 12 puikių veislių, suskirstytų pagal kūno tipą. Tada pasiruoškite užsikimšti kamščius ir išmeskite žinias kitame vakarienės vakarėlyje, pateikdami keletą skanių maisto porų pasiūlymų.

Lengvo kūno raudonos

Lengvas ir gaivus, tai yra jūsų „vartai raudoni“ - puikiai tinka baltojo vyno gėrėjams, norintiems pereiti tiltą į „Team Rouge“. Lengvo kūno raudonus galima gerti atskirai, tačiau jie taip pat labai gerai derinami su maistu dėl jų apatinių taninų.

• „Pinot Noir“: Šis šviesus, sausas raudonas - dar žinomas kaip Šonu ”Vynas - pasižymi didesniu rūgštingumu ir dideliais aromatais. Vynuogės auginamos visur nuo Burgundijos iki Sonomos ir Oregono Willamette slėnyje, o kiekvienos vietos „Pinot Noir“ reiškiasi kiek kitaip. Tačiau tipiškas skonio profilis yra raudonųjų vaisių priekis su žemiškomis ir šiaudinėmis natomis. Geros „Pinot Noir“ kainos etiketė paprastai yra šiek tiek didesnė nei kai kurių kitų veislių, tačiau aistringi PN mėgėjai pasakys, kad verta išleisti.
• Beaujolais: „Beaujolais“ raudonieji yra gaminami iš „Gamay“ vynuogių ir dalijasi vardu su Prancūzijos regionu, iš kurio yra kilę. Šie jauni vynai (dar žinomi kaip neseniai išpilstyti į butelius) yra pagrindiniai Padėkos dienos puotai, nes jų raudonųjų uogų skoniai ir didelis rūgštingumas nepriekaištingai derinami su kalakutienos, padažo, moliūgų, spanguolių padažu. Bet iš tikrųjų, visus metus nedvejokite „Beaujolais“ su bet kokiu skrudintu baltos mėsos patiekalu ar sūrio lenta.
• „Lambrusco“: Anksčiau jis buvo blogas, nes buvo per saldus ir pigus, tačiau šiuo Italijoje gimusiu raudonuoju laikotarpiu vyksta renesansas, todėl jis yra vynas, kurį verta gurkšnoti. Lambrusco paprastai yraputojantisstilius (dar žinomas kaip šiek tiek putojantis) su šiek tiek saldumo, suteikiantis puikią pusiausvyrą penktadienio vakaro maistui, pavyzdžiui, dešrų picai, mėsainiams ir kiaulienai.
• Sent Laurentas: Ši šviesa (ir neįvertinta!) Raudona kilusi iš Austrijos. Su uogų, vyšnių ir kepimo prieskonių skoniu Sent Laurentas yra tarsi tamsesnė, šiek tiek perforuojanti „Pinot Noir“ versija. Tai puikus vynas, skirtas kepti ant grotelių ir derinti su sodrių, dūminių ir saldžių skonių skoniu, arba gurkšnoti šalia vytintos mėsos ir sūrio lėkštę.

Vidutinio kūno raudonos spalvos

Tai būtų mėgstamiausi „Goldilocks“ vynai: jie nėra per lengvi, ne per drąsūstiesiogteisingai. Vidutinio kūno raudonieji parodo šiek tiek daugiau taninų nei lengvesni vynai, tačiau vis tiek nemuša per galvą sudėtingos struktūros ar intensyvaus skonio.

• „Merlot“: Pagalvokite: vyšnia + šokoladas + minkšti taninai. „Merlot“ yra lengvai geriama, universali raudona spalva, puikiai deranti su beveik bet kokiu maistu, net ir paprastomis pirmadienio vakaro kepsnių vištienos šlaunimis ir daržovėmis.
• Cabernet Franc: Ši juodos odos prancūzų vynuogė mėgsta maišyti su „Merlot“ ir „Cabernet Sauvignon“, kad sukurtų visame pasaulyje žinomus Bordo vynus, tačiau „Cab Franc“ taip pat gamina puikų kompleksinį vyną. Jei jums reikalinga spagečių ir mėsos kukulių nakties data, neieškokite daugiau - „Cabernet Franc“ turi žolinį, žaliųjų pipirų skonį ir didesnį rūgštingumą, kuris ima padažyti pomidorų padažu.
• Zinfandelis: „Red Zinny“ garsėja savo uogienių, cukatų skoniu ir aštraus tabako apdaila. Su vidutinio lygio taninais ir dideliu rūgštingumu (be to, dideliu alkoholio kiekiu) jis drąsus ir nėra sunkus. Kartu su saldžiu patiekalu, pavyzdžiui, kariu ar aštriais BBQ šonkauliais.
• Barbera: Šis nedainuotas herojus iš Šiaurės Italija yra visiškas žmonių malonumas, kažkaip sugebantis paragauti sodraus ir sultingo skonio. „Barbera“ skirta būti girta jauna (vertimas: nesendink ir nenusileisk to butelio dabar!) Ir pasižymi gyvybingais vaisių skoniais ir natūraliu rūgštumu, puikiai tinkančiu gurkšnoti kartu su avienos blauzdomis ar grybų risotto. Tai taip pat labai prieinama.

Visavertės raudonos

Pilnaviduriuose raudonuose yra daugiausia taninų (o dažnai ir didžiausias alkoholio kiekis), todėl paletėje atsiranda svorio jausmas. Tokie vynai yra tinkamiausi derinant su gausiais, gausiais maisto produktais, nes yra pakankamai drąsūs, kad išlaikytų savo jėgas ir vis tiek leistų savo skoniams spindėti.

• „Cabernet Sauvignon“: Kabina (natūralus Cabernet Franc ir Sauvignon Blanc mišinys) yra raudonojo vyno karalius. Jis auginamas ir mėgaujamasi visame pasaulyje, o kartu su kepsnių vakariene - geriausias pasirinkimas - didelis kabinos kūnas, drąsūs skoniai ir mylios ilgio apdaila gali prilygti mėsai ir marinatui kaip niekam kitam.
• Malbecas: Per pastaruosius 10–15 metų Argentinos pasididžiavimas ir džiaugsmas Amerikoje išgarsėjo kaip mėgstama raudona, mėgstanti maistą. „Malbec“ yra tamsių vaisių į priekį vynas, šiek tiek aštrus (panašus į sodresnį, šiurkštų aplink kraštus „Merlot“). Patiekite su jautienos empanadomis ir draugais, kurių net nežinojote, kad ateisite.
• Širazas: Shirazas yra naujas pasaulis (paprastai australas), perėmęs senojo pasaulio Syrah iš Prancūzijos. Kiekvienas gurkšnis yra galingas vaisių ir prieskonių sprogimas į burną, jame yra daug taninų, kurie padeda gerai pasenti. Su maistu „Shiraz“ turi kūną atsistoti prieš intensyvius skonius - nuo riebaus mėlynojo sūrio mėsainio iki prieskoniais apkeptos keptos vištienos. Pridėta privilegija: „Shiraz“ gali pasigirti vienu iš aukščiausių antioksidantų lygių. (Taip už sveiką gėrimą!)
• „Petite Sirah“: Tai ne tik „smulkutė“ Syrah versija; tai unikali vynuogių veislė. Daugiausia auginama Kalifornijoje, „Petite Sirah“ yra labai taniniškai raudona su mėlynių, juodųjų pipirų, kakavos ir net susmulkintų uolienų skoniais. Pabandykite išbandyti savo kantrybę ir kelias valandas ją dekantuoti, leisdami išsiskirti skoniams ir aromatams. Poravimas su maistu? Eikite su drąsiu, bet ne saldžiu patiekalu, pavyzdžiui, įdarytomis paprikomis.