Sužinokite Savo Angelo Skaičių
Ne visas šokoladas yra sukurtas vienodas, tačiau saugu sakyti, kad „Snicker“ juosta nėra „sveikiausia“ ir „rdquo; variantas - jei to ir siekiate. Bet kaip mes žinome, kaip gauti kuo daugiau mitybos sprogimo už savo kąsnį? Viskas apietyantšokolado. Šiomis dienomis gamintojai iš tikrųjų palengvina skambutį, pažymėdami ant kaklo esančius procentinius kakavos procentus. Bet kuo iš tikrųjų skiriasi baras su 80% kakavos ir kitas su 60% kakava? Irkodėlar didesnis kakavos procentas įvardijamas kaip sveikesnis? Pažvelkime iš arčiau.
Pagrindai
Paprasčiau tariant, kakavos procentas, nurodytas šokolado plytelėje, nurodo, kiek tos plytelės sudaro tikrasis kakavos pupelių produktas. Šis kakavos pupelių produktas pirmiausia susideda iš šokolado skysčio, kuris reiškia kakavos kietųjų medžiagų (maltų kakavos miltelių) ir kakavos sviesto (natūraliai kakavos pupelėse esančių riebalų) derinį. Dažnai dedamas papildomas kakavos sviestas (o kartais ir papildomos kakavos sausosios medžiagos), kad šokoladas būtų kremiškesnis ar intensyvesnio skonio.
Jei turite 80% kakavos batonėlį, 80% šios plytelės sudarys tas šokolado tirpalas + pridėtas kakavos sviestas ir (arba) kietųjų medžiagų derinys, o likusius 20% sudarys užpildai - daugiausia pridėtas cukrus.
Nors gamintojai neprivalo suskirstyti tikslios kakavos sviesto ir kakavos sausųjų medžiagų proporcijos tam tikroje juostoje, paprastai galite manyti, kad kuo didesnis kakavos procentas yra nurodytas, tuo daugiau jame yra viso kombinuoto ir tamsesnė.
Ar didesnis kakavos procentas reiškia kartesnį šokoladą?
Tai gana patikima nykščio taisyklė, kad kuo didesnis kakavos procentas, tuo šokoladas bus kartesnis. Vis dėlto, kaip ir su viskuo, yra išimčių. Kaip ir kavos pupelės, kakavos pupelės pasižymi didžiuliu skonių asortimentu priklausomai atsižvelgiant į dirvožemio ir aplinkos, kurioje jie auginami, tipą (geriausiai tinka šiltas, drėgnas klimatas!) ir kaip jie nuimami, rauginami, skrudinami ir grūdinami.
Be to, kokio tipo pupelių jie naudoja, gamintojai savo produktams gaminti taip pat gali pasirinkti skirtingus kakavos kietųjų medžiagų ir sviesto santykius, todėl vieno prekės ženklo 73% kakavos šokolado plytelių skonis gali būti daug mažiau intensyvus nei kitų. Vis dėlto galite drąsiai lažintis, kad šokoladas su 80% kakava bus žymiai kartesnis nei šokoladas su 40% kakavos.
Chriso Robinsono žmona
Ar didesnis kakavos procentas reiškia sveikesnį šokoladą?
Nors daugelis žmonių gali rinktis saldesnį pieniško šokolado skonį, yra priežastis, kodėl dauguma mitybos ekspertų perėjo į tamsiąją pusę. Kadangi kakavos pupelė yra tai, ko iš tikrųjų yra flavonoidai kurie suteikia širdį apsaugančių, priešuždegiminių, smegenis skatinančių, nuotaiką pakeliančių savybių, natūralu, kad kuo didesnis laiminga kakava , sveikiau.
Be to, didesnis kakavos procentas paprastai reiškia, kad yra mažiau vietos papildomiems ingredientams, tokiems kaipcukraus- ką mes žinome, nedaro mums jokios mitybos pranašumų - ir pieno produktų, kurie gali būti blokuoti absorbciją kakavos antioksidantų.
Tačiau nepamirškite, kad kakavos procentais daugiau vertinamas kiekis, o ne kokybė. Kiekvienas šokolado gamybos žingsnis, pradedant kakavos pupelių fermentavimu, baigiant jų pašildymu ir džiovinimu, gali pakenkti antioksidantų kiekiui galutiniame produkte.
Dėl to, atsižvelgiant į tai, kaip pupelės auginamos, kiek - idealiu atveju, kiek mažai - perdirbama ir kiek kakavos procentų pridedama kakavos sviesto, palyginti su šokolado alkoholiu, šokolado plytelė su 65% kakavos gali turėti geresnis flavonoidų profilis nei tas, kuriame yra 80% kakavos.
Ką apie kakavos procentus piene ir baltame šokolade?
Pieniniame šokolade tikrai yra šokolado alkoholinių gėrimų, tačiau daugelyje komercinių veislių yra tiek daug kitų ingredientų (manau, kad tokie užpildai kaip cukrus, pienas, grietinėlė ir lecitinas), kad tikrasis kakavos procentas gali būti vos 10%. Kur juodasis šokoladas gali turėti 175 miligramus flavanoliai 100 gramų, tiek pat pieno šokolado gali turėti tik 75 miligramus. Kalbant apie baltąjį šokoladą, daugumoje veislių kakavos miltelių nėra. Tiesą sakant, puristai tvirtina, kad tai net neatitinka šokolado (turime sutikti).
Jūsų „Chocolate Cheat Sheet“
Išskyrus atvejus, kai patys perdirbate pupeles arba neskambinate gamintojams kepti jų dėl šokolado alkoholio ir kakavos sviesto santykio,tikslikakavos procentinės dalies reikšmę standartinėje šokolado plytelėje sunku nustatyti. Tačiau atlikę keletą gudrybių rankovėje, galite būti tikri, kad tai reiškia maistingesnį pasirinkimą nei chemikalais pakrauta cukraus bomba.
Mažiau yra daugiau.
Tai taikoma abiem sudedamosioms dalimsirgamybos procesą. Patikrinkite savo baro etiketę ir įsitikinkite, kad kakavos / kakavos pupelės, kakavos masė ar šokolado gėrimas yra išvardyti prieš bet ką kitą. Kuo mažiau ingredientų, tuo mažiau tikėtina, kad šokoladas bus perdirbtas, ir jis bus jums geresnis. Kai kurios raudonos vėliavos, į kurias reikia atkreipti dėmesį:
- V obuolių aliejus, stovintis kakavos svieste. Saugokitės šio pozuotojo.
- Cukrus minimas kaip pirmasis ingredientas. Šis šokoladas NĖRA toks, koks jis teigia esąs.
- Olandijoje perdirbta kakava arba kakava, perdirbta su šarmu. Įrodyta, kad šarminimas (dar žinomas kaip „dutching“) brūkšninis šokolado antioksidantų skaičius .
Patikrinkite savo šaltinius.
Ieškokite juodojo šokolado, pagaminto iš pupelių iš netoli pusiaujo esančių šalių, tokių kaip Gana, Ekvadoras ir Dramblio Kaulo Krantas. Jie pasižymi idealiu kakavmedžių klimatu ir gamina geriausią pasaulio šokoladą, todėl gerai lažintis, kad 80% juodojo šokolado plytelė iš Dramblio Kaulo Kranto duos jums produktą, kuriame daug kakavos ir kokybė. .
Žaisk pagal skaičius.
Jei iššifruoti šokolado alkoholinių gėrimų proporcijas, de-mistizuoti gamybos procesą ir pupelių tiekimą neįmanoma įveikti skubaus šokolado potraukio, čia pateikiama pagrindinė matematika iš viršaus:
- Barai su 50% kakava: 50% šokolado kietųjų medžiagų + kakavos sviestas, 50% užpildo ingredientų (cukrus, lecitinas, vanilė ir kt.).
- Barai su 85% kakava: 85% kietojo šokolado + kakavos sviestas, 15% užpildo ingredientų (cukrus, lecitinas, vanilė ir kt.).
- Barai su 100% kakava: 100% šokolado kietųjų medžiagų + kakavos sviestas, 0% pridėtų cukrų ar kvapiųjų medžiagų (tai tikriausiai nebūtų labai skanūs, todėl jų dažnai nematote, tačiau į kokteilius ir desertus galite pridėti 100% kakavos)
Vis dar nežinote, kurios juostos turėtumėte pasiekti? Nurodykite vieną pagrindinę taisyklę: jei norite gauti kakavos flavanolių ir polifenolių kardiovaskulinę ir priešuždegiminę naudą, ieškokite šokolado su mažiausiai 70% kakavos.
Galiausiai stebėkite savo porcijas.
Nepaisant visų antioksidantų turtingų pranašumų, šokoladas vis dar yra daug energijos turintis maistas. Kitaip tariant, nenaudokite kakavos procentų, kad pateisintumėte žalumynų keitimąsi „Godiva“. Laikykitės vienos ar dviejų uncijų porcijos per dieną, tačiau mėgaukitės kiekvienu kąsniu.
