Karšta ir sveika: kaip padaryti geresnį Kimchi namuose

Kimchi (taip pat rašoma & ldquo; kimchee & rdquo;) yra a tradicinis korėjietiškas patiekalas kuris naudoja fermentacijos procesą marinuoti ir konservuoti šviežias daržoves. Aštrus, traškus, kopūstų pagrindu pagamintas daržovių mišinys yra panašus į raugintų kopūstų tekstūrą, tačiau česnako ir aštrių prieskonių dėka jis pasižymi daug drąsesniais skoniais. Iš pradžių 7-ajame amžiuje Korėjoje sukurta priemonė daržovėms laikyti šaltomis žiemomis. Šis patiekalas nuolat - jei ir lėtai - vis labiau pripažįstamas už savo gimtosios šalies ribų.

Nors kinų, japonų ir tajų virtuvė jau seniai populiari JAV, korėjietiškas maistas užtruko žymiai ilgiau, kad patektų į Amerikos burną. Tačiau jos azijietiško maisto šalininkai padėjo populiarinti aštraus skonio profilius (pagalvokite apie gaidžio raudonumą)Šriracha), kuris, be abejo, atvėrė kelią Korėjos maisto produktų patekimui į Amerikos rinkas. Šiandien (iš dalies dėkoju ir rinkodarai finansavo Pietų Korėjos vyriausybė ), daugelis amerikiečių virėjų perėmė korėjietiško maisto ir maisto gaminimo stilių - ir Kimchi pagaliau pateko į centrinę sceną . Norint suprasti šio perversmo mastą, reikia tik patikrinti daugumos maisto prekių parduotuvių Azijos arba sveiko maisto skyrių - tikimybė, kad Kimchi bus.

„Kimchi“ mėgėjai prisiekia patiekalo nauda sveikatai, ir tai gali būti ne tik „Kool-Aid“ (arba kopūstų sulčių) kalbėjimas : Įrodyta, kad fermentacija apskritai padidina maisto maistines savybes Fermentuoti maisto produktai: patentuoti maisto papildų ir sveikatos stiprinimo būdai . Borresenas, EC, Hendersonas, AJ, Kumaras, A. ir kt. Kolorado valstijos universiteto klinikinių mokslų katedra. Naujausi maisto, mitybos ir žemės ūkio patentai. 2012 rugpjūtis; 4 (2): 134-40. „Kimchi“ buvo siejamas su nutukimą mažinančiu poveikiu ir gali padėti gydyti atopinį dermatitą ir net sumažinti cholesterolio kiekį Kimchi, fermentuoto su Weisella koreensis OK1-6, kaip riebių dietos sukeltų nutukusių C57BL / 6J pelių, nutukimo poveikis . Parkas, JA, Tirupathi Pichiah, PB, Yu, JJ ir kt. Chonbuko nacionalinio universiteto Maisto mokslo ir žmogaus mitybos katedra, Jeonju, Korėja. Taikomosios mikrobiologijos žurnalas, 2012 m. Gruodis; 113 (6): 1507-16. Išgėrus Kimchi Lactobacillus padermių, NC / Nga pelėms slopinamas atopinis dermatitas. . Won, TJ, Kim, B., Lim, YT ir kt. Farmacijos koledžas, Chung-Ang universitetas, Pietų Korėja. Taikomosios mikrobiologijos žurnalas, 2011 m. Gegužė; 110 (5): 1195-202 Iš kimchi izoliuotų Lactobacillus padermių funkcinės savybės . Lee, H., Yoon, H., Ji, Y. ir kt. Gyvybės mokslų mokykla, Handongo pasaulinis universitetas, Korėja. Tarptautinis maisto mikrobiologijos žurnalas, 2011 m. Sausio 31 d .; 145 (1): 155-61. (Be to, vienas tyrimas rodo, kad vartojant Kimchi, iš tikrųjų padidėja skrandžio vėžio rizika, bent jau korėjiečiams, todėl kiekvieną dieną galbūt nenuleiskite kibiro daiktų) Kimchi ir sojų pupelių pastos yra skrandžio vėžio rizikos veiksniai . Nan, HM, Park, JW, Song, YJ ir kt. Chungbuko nacionalinio universiteto Medicinos kolegijos Profilaktinės medicinos katedra, Korėja. „World Journal of Gastroenterology“, 2005 m. Birželio 7 d .; 11 (21): 3175-81.

Patiekalo nauda sveikatai daugiausia priklauso nuo jo didelis probiotikų kiekis (t.y.,naudingos tau bakterijos); joje taip pat gausu skaidulų ir vitaminų A, B ir C. Spiesnesnes veisles taip pat skatina kapsaicinas - aitriųjų paprikų komponentas, kuriam buvo įrodytapagerinti medžiagų apykaitą.

Ryano Reinoldso nuotraukos

Receptas: pasidaryk pats Kimchi

Dabar yra daugiau nei 200 Kimchi veislių, tačiau mes pasirinkome vieną iš paprasčiausių (irsąžiningaitradicinių) receptų, kuriuos galėtume rasti.

Perry Santanachote nuotraukos

Ko jums reikės

• 1 galvutė (1,5–2 svarai) napos kopūstų arba žalių kopūstų, supjaustytų 2 x 1 colio gabalėliais (rezervuokite 2-3 didelius, nepjaustytus lapus). Pastaba: taip pat galite pakaitalas bok choy kopūstų vietoje.
• 2 šaukštai košerinės druskos
• 2-3 didelės česnako skiltelės, maltos
• 1 arbatinis šaukštelis šviežio imbiero, nuluptas ir smulkiai sutarkuotas
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus (arba naudokite 1 obuolį ar kriaušę , plonais griežinėliais)
• 3 šaukštai korėjiečių čilės pipirų dribsnių arba pastos (gochugaru). Pastaba: jei negyvenate netoli Korėjos turgaus ir to negalite rasti savo įprastoje maisto prekių parduotuvėje, pakeiskite Alepo pipirai arba 1 šaukštas Sriracha , žiupsneliu. (Daryknepakeisti raudonųjų pipirų dribsnius; jie yra daug pikantiškesnė nei gochugaru.)
• 4 žali svogūnai, tik žalios dalys, supjaustytos 2 colių gabalėliais (nebūtina)
• 1 vidutiniškai geltonas svogūnas, plonai supjaustytas (apie & frac14; puodelį) (nebūtina)
• Pasirenkama: keletas didelės morkos , plonai supjaustytas
• Norėdami gauti papildomą karštumą: pridėkite 1 čili pipiras (nereikia būti gochugaru)

Įranga

• Kelių kvartų dydžio, sterilizuoti masono indeliai
• 1 didelis dubuo
• Peilis + pjaustymo lenta
• 1 medinis šaukštas
• Virtuvinis kombainas, maišytuvas arba skiedinys

Išeiga: keli kvarto dydžio stiklainiai (tikslus skaičius priklauso nuo to, kaip sandariai stiklainiai supakuoti, kaip smulkiai supjaustytos daržovės ir pan., Todėl geriausia turėti kelis stiklainius po ranka, jei receptas duoda daugiau nei tikėtasi)

Ką daryti

1. Nuplaukite visas daržoves ir iš anksto išmatuokite visus savo ingredientus, kad galėtumėte juos paruošti. Atidėkite kelis didelius kopūstų lapus (kurie bus naudojami proceso pabaigoje).
2. Įdėkite likusius kopūstus į didelį dubenį ir pabarstykite 2 šaukštais košerinės druskos. Toss derinti. Uždenkite didelį dubenį ir leiskite jo turiniui nusistovėti kambario temperatūroje, kol kopūstai nudžius (tikimasi, kad tai užtruks mažiausiai vieną valandą ir net 12). Tirpstant kopūstai išsiskirs aplink & frac14; puodelio skysčio.
3. Kol kopūstai nyksta, virtuviniame kombaine, maišytuve arba skiedinyje su grūstuvu sumaišykite česnaką, imbierą, čili pipirus, morkas (jei jas naudojate) ir cukrų (arba obuolį ar kriaušę, jei naudojate).
4. Apdorokite mišinį, kol susidarys šiurkšti pasta (apie 30 sekundžių, jei naudojate virtuvinį kombainą ar maišytuvą; ilgiau (jei reikia), jei naudojate skiedinį ir grūstuvą). Jei reikia, būtinai nubraukite konteinerio šonus.
5. Dabar atėjo laikas patikrinti kopūstus - jie turėtų būti nudžiūvę, o dubenėlio dugne turėtų būti skysčio. Atminkite, kad tai gali užtrukti net 12 valandų, todėl skirkite jai laiko, jei to reikia!
6. Kai kopūstai nudžiūsta, nusausinkite juos, padėkite skystį į šalį ir išdžiovinkite lapus.
7. Kruopščiai sumaišykite kopūstus su pasta. Tai yra jūsų pagrindinis kimchi mišinys.
8. Supakuokite kimči į masono indelius (stenkitės išvengti oro kišenių). Į kiekvieną indelį įpilkite vienodą kiekį skysčio, įsitikindami, kad kiekviename indelyje yra bent centimetras laisvos vietos (Jei reikia, į stiklainius įpilkite šiek tiek vandens, kad įsitikintumėte, jog kimchi yra visiškai padengtas skysčiu.) Tvirtai nuspauskite mišinį mediniu šaukštu, kad sūrymas padengtų viršų.
9. Kiekvieno stiklainio viršų uždenkite vienu iš rezervuotų didelių kopūstų lapų.
10. Stiklainius laisvai uždarykite. Leiskite jiems tris ar penkias dienas sėdėti kambario temperatūroje (65–75 laipsniai pagal Celsijų). Skanaukite kimči kas kelias dienas; ji bus paruošta paruošus rūgštų, aštrų skonį ir panašią į raugintų kopūstų tekstūrą.
11. Kai kimchi bus paruoštas, iš kiekvieno indelio viršaus išimkite didelius kopūstų lapus ir stiklainius (sandariai uždarytus) laikykite šaldytuve. Kimči turėtų laikyti kelis mėnesius.

Ingredientai, įranga ir instrukcijos pritaikyti šiek tiek nuo maistas52 , mynewroots ir Marijos kaimo kaimo virtuvė .

Penelope Cruz vyras Javier Bardem

Ar esate „Kimchi“ gerbėjas? Ar kada nors susikūrėte savo? Pasidalinkite savo mintimis toliau pateiktuose komentaruosearba susisiekite su autoriumi „Twitter“ @lauranewc .