Sužinokite Savo Angelo Skaičių
Anna Monette Roberts nuotraukos
Anot „New York Times“ maisto rašytojos Melissos Clark, visos daržovės nusipelno „gydymo“.
Ji turi omenyje maksimalų skanumą kepant ir kepant kąsnio dydžio daržoves alyvuogių aliejuje, apipjaustant jas raudonu padažu, taškant viršūnes su mocarela ir gausiu sniego parmezano sūriu, o tada kepant itališką troškinį, kol putos ir ištirps. Jūs? Taip, mes taip galvojome.
Buvau neatsiprašęs „New York Times“ maisto festivalis kai Klarkas ją išgarsino Žiediniai kopūstai parmezanas gyvos auditorijos akivaizdoje. Aš turėjau paklausti Clarko, ar receptą galima lengvai pritaikyti kitoms dietoms (pavyzdžiui, be glitimo ir keto), ir ji atsakė: „Taip, visiškai. Jie turi panko be glitimo. Tiesiog naudokitės tuo. Tai labai gerai kepa “.
Viskas tinka su šia sūriu išvirtu
Užsidegęs žalia šviesa, aš nuėjau į maisto prekių parduotuvę, kur buvo pakankamai ingredientų, kad būtų galima pagaminti tris troškinio variantus, ir atlikau skonio ir tekstūros palyginimą.
Norėdamas gauti originalų receptą, aš užmigdžiau žiedus universaliuose miltuose ir padengiau „Kikkoman Panko“, kaip nurodyta recepte.
Kad jis nebūtų be glitimo, aš pakeičiau „Cup4Cup“ be glitimo daugiafunkcinius miltus ir „Watusee Foods“ ekologiškus avinžirnių trupinius be gliuteno („GF panko“ veikia ir galiu patvirtinti, kad jo skonis yra tas pats, bet mano parduotuvėje jo nebuvo.)
Galiausiai aš sukūriau recepto versiją be grūdų, kiekvieną floretą pamirkiusi Bobo raudonojo malūno itin smulkiuose migdolų miltuose ir Kvinojos traškučiai , kurie parduodami didžiojoje mano vietinės sveiko maisto parduotuvės dalyje. (FYI, kvinoja techniškai yra pseudo grūdas, nes tai yra sėkla, kuri virta kaip grūdas.)
Georgia Moffett Merlin
Nors man kilo abejonių, ar alternatyvūs miltai ir džiūvėsėliai laikysis žiedinių žiedynų, kiekviena versija pasirodė vienodai lengvai paruošiama ir kepama. Visi trys suvirpėjo į gražų aukso rudą atspalvį ir skaniai kvepėjo.
Norėdami sumažinti nešvarius indus, visus tris surinkau į vieną indą ir padalinau į tris aiškias dalis, kad galėčiau stebėti skonį.
Nesijaukink jokiu matavimu, BTW. Nors tas „Parm“ blokas atrodys humongous, kai jis bus sutarkuotas ant pjaustymo lentos, jums reikia kiekvieno dribsnio.
kiek metų yra ki Hong Lee
Man rimtai imponuoja tai, koks tobulas yra kiekvienas Clarko matavimas, net iki kepimo laiko. Keturiasdešimt minučių laikrodyje ir keptuvės viršus karamelizuosis ir traškės taip, kaip norite.
Geriausia yra originalas
Kalbant apie skonio testą, tikrai nugalėtojas yra OG kviečių pagrindo variantas. Bet grūdų troškinys mane taip pat rimtai sužavėjo. Migdolų miltų ir Quinoa traškučių riešutai suteikė skonio gilumo. Be to, „Quinoa Crispies“ išlaikė šiek tiek traškumo, skirtingai nei panko ir avinžirnių trupiniai, nepaisant to, kad jie buvo prisotinti padažu.
„GF“ versija turbūt buvo mano mėgstamiausia. Tai buvo susiję su avinžirnių trupiniais, kurie pasižymėjo labai skiriamu ankštinių augalų y tekstu ir kvapu.
Norėdamas pakartoti Clarką, dabar noriu suteikti viską, kas suteikiama gydymui Quinoa Crispies. Ši patirtis įkvėpė mane pradėti vartoti daugiau maisto produktų su migdolų miltais ir „Quinoa Crispies“ - brokoliais, vištiena ir tofu. Tai įkvėptas būdas pagyvinti sveiką maistą ir paversti jį labiau tekstūriškai.
Žiediniai kopūstai parmezanas
Receptas iš: Melissa Clark DABAR Maisto gaminimas
Laikas: 1 valanda 15 minučių
Padaro: 4 porcijas kaip pagrindinę; 6 porcijos kaip šonas
Ingridientai
- 1/2 puodelio universalių miltų
- 4 dideli kiaušiniai, lengvai išplakti
- 3 puodeliai panko arba paprasti neskanūs džiūvėsėliai
- Košerinė druska, jei reikia
- Juodieji pipirai, kiek reikia
- 1 vidutinio dydžio žiedinis kopūstas, apipjaustytas ir supjaustytas 2 colių žiedynais
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus, kepimui (daugiau, kiek reikia)
- 5 puodeliai pomidorų padažo
- 1 puodelis smulkiai tarkuoto parmezano sūrio, geriausia - „Parmigiano-Reggiano“
- 8 uncijos šviežio mocarelos sūrio, suplėšyto į kąsnio dydžio gabalėlius
Nurodymai
- Įkaitinkite orkaitę iki maždaug 400 ° F (apie 205 ° C). Dėkite miltus, kiaušinius ir panko į tris atskirus platus, negilius dubenėlius. Pagardinkite kiekvieną gausiai druska ir pipirais. Žiedinių kopūstų gabaliuką iš pradžių pamirkykite miltuose, tada kiaušiniuose, o tada aptepkite panko. Pakartokite su likusiais žiediniais kopūstais.
- Užpildykite didelę keptuvę 1/2 colio aliejaus. Padėkite ant vidutinio ir didelio karščio. Kai aliejus bus karštas, kepkite žiedinius kopūstus partijomis, kepdami įpusėjus, kol pagels. Keptus žiedinių kopūstų gabalėlius perkelkite į popierine rankšluosčiu išklotą lėkštę.
- Šaukštas plonas pomidorų padažo sluoksnis ant 9 - 13 colių kepimo formos dugno. Pabarstykite trečdalį parmezano ant padažo. Pusę žiedinių kopūstų mišinio paskleiskite ant parmezano ir užpilkite puse mocarelos gabalėlių. Ant viršaus užpilkite puse likusio padažo, pabarstykite puse likusio parmezano ir pakartokite sluoksniavimą, baigdami paskutiniu padažo ir parmezano sluoksniu.
- Perkelkite keptuvę į orkaitę ir kepkite, kol sūris taps auksinis, o troškinys burbuliuos, apie 40 minučių. Prieš patiekdami, palikite keletą minučių atvėsti.
