Kodėl MSG turi blogą repą (bet jo nenusipelno)

Internetas apninka plepėjimais apie MSG. Galbūt jūs tai girdėjote visiškai saugus . Arba kad tai sukelia lengvų problemų žmonėms, kurie tai jaučia. Arba netgi tai, kad tai yra toksiška cheminė medžiaga, kuri yra pamažu žudo mus visus .

Norėdami pasiekti rekordą, mes atidžiai apžvelgėme daugybę mokslinių tyrimų ir kalbėjomės su JAV Maisto ir vaistų administracija bei Ajinomoto (pirminiu MGG gamintoju), kad sužinotume apie MGG pagrindinius dalykus: kas tai yra, kodėl jis naudojamas ir nesvarbu, ar jis yra saugus.

Kas yra MSG?

Kaip rodo jo pavadinimas, natrio natrio glutamatas (MSG) yra dviejų mažesnių komponentų: natrio ir glutamato produktas. (Jų abiejų yra maisto produktuose, kuriuos valgome kiekvieną dieną.) Natris yra valgomosios druskos dalis, o glutamato gali būti didelė koncentracija Parmezano sūris ir sojos padažas . Glutamato taip pat yra natūraliai mūsų pačių kūnuose ir jis yra gyvybiškai svarbus daugybei biologinių funkcijų Mitybos glutamato metabolinis likimas ir funkcija žarnyne . Burrin generalinis direktoratas, Stollas B. American Journal of Clinical Nutrition. 2009 m. Rugsėjis; 90 (3): 850S-856S .. Kadangi žmogaus organizmas gamina savo glutamatą, gliutamato vartojimas jūsų dietoje nėra būtinas, nors to gali būti sunku išvengti, nes tai yra natūralus beveik visi maisto baltymai .

Kai natris (teigiamai įkrauta molekulė) sujungiamas su neigiamai įkrauta molekule, rezultatas vadinamas natrio druska. MSG yra natrio druska amino rūgšties glutamato.

Atradimas ir gamyba

MSG buvo pirmą kartą izoliuotas 1908 m japonų mokslininko Kikunae Ikeda kaip junginio, kuris davė dashi (japoniškos sriubos pagrindas, pagamintas iš jūros dumblių ir žuvies), jo išskirtinis skonis. „Ikeda“ sėkmingai sukristalizavo MSG ir apibūdino savo unikalų skonį kaip & ldquo; umami , & rdquo; kuris apytiksliai reiškia & ldquo; skanus skonis . & rdquo; Kitais metais po jo atradimo Ikeda su partneriu įkūrė „Ajinomoto“ ir pradėjo gaminti MSG, skirtą naudoti maiste.

„Ajinomoto“ ir kiti gamintojai gamina MSG fermentuojant kukurūzus, cukranendres ir tapijoką . Susitikti Maisto chemijos kodeksas reglamentuose, glutamatas MGG turi būti 99 proc. grynumo. Tai yra tokia gryna, kad kūnas negali atskirti žmogaus pagaminto glutamato nuo natūralaus, pavyzdžiui, mėsos ir sūrio, gaminio, sako dr. Eyassu Abegazas, Šiaurės Amerikos Ajinomoto mokslo ir reguliavimo reikalų direktorius. MSG gamintojai taip pat prideda natrio į glutamatą, nes jie sukuria miltelius, kuriuos lengva laikyti, išsiųsti ir naudoti, sakė „Abegaz“.

Pastaba: Likusioje šio straipsnio dalyje terminai glutamatas, L-glutamatas, glutamo rūgštis, natrio natrio glutamatas, natrio natrio L-glutamatas ir umami bus naudojami pakaitomis apibūdinant MSG.

Penktasis skonis

Žmogaus skonio receptai yra paruošti, kad bent jau būtų galima atskirti keturi pagrindiniai skoniai : sūrus, rūgštus, kartus ir saldus. Jau seniai įtariama, kad turime ir skonio receptorių, specialiai sukurtų umamiui aptikti. 2000 m. Majamio universiteto medicinos mokyklos mokslininkai galutinai nustatė receptorius Metabotropinio glutamato receptoriaus variantas veikia kaip skonio receptorius . Chaudhari N, „Landin AM“, „Roper SD“. Gamtos neuromokslas. 2000 m. Vasario mėn. 3 (2): 113–9 .. Tyrėjai nustatė, kad mūsų burnoje yra L-glutamato receptorių (kaip ir saldžiųjų bei karčiųjų receptorių), kurie leidžia mums atpažinti umamį, kai laisvos glutamato molekulės liečia mūsų liežuvius. Tai sustiprino umami klasifikavimą kaip penktą pagrindinį skonį Umamio atradimas . Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y. Cheminiai pojūčiai. 2002 m. Lapkritis; 27 (9): 843-4. Skonio sistema: smulkesni skonio taškai . „Trivedi BP“. Gamta. 2012 m. Birželio 20 d .; 486 (7403): S2-3.

Nors skonio pojūtis umami yra nepakartojamas, dauguma žmonių jį randa neaiškus ir sunkiai apibūdinamas nes jis paprastai atlieka pagalbinį vaidmenį kartu su kitais skoniais. Tačiau Umami, ko gero, geriausiai apibūdina kaip mėsingą, burną užpildantį, gausiai pikantišką skonį Skonio receptoriai umamiui: daugelio receptorių atvejis . Chaudhari N, Pereira E, Roper SD. „American Journal of Clinical Nutrition“. 2009 m. Rugsėjis; 90 (3): 738S-742S.

Mokslininkai taip pat atrado glutamato receptorius mūsų žarnyne Glutamatas. Jo taikymas maiste ir indėlis į sveikatą . Jinapas S, Hajebas P. Apetitas. 2010 m. Rugpjūčio 55 d. (1): 1–10 .. Manoma, kad šie receptoriai signalas smegenims ruoštis baltymų turtingo maisto virškinimui, kuris palaiko skonio teoriją kaip mitybos rodiklį. Tai vyksta taip: žmonėms paprastai patinka saldus skonis, nes jie signalizuoja mūsų kūnui, kad mes vartojame angliavandenių energiją. Tai gali lemti tai, kad mes linkę pamėgti umami, nes jis siunčia mūsų organizmui asignalą, kad mes vėl vartojame kūnui reikalingus baltymus Umamio atradimas . Lindemann B, Ogiwara Y, Ninomiya Y. Cheminiai pojūčiai. 2002 m. Lapkritis; 27 (9): 843-4 ..

Kodėl MSG dedamas į maistą?

MSG paprastai dedamas kaip skonio stipriklis. Jis linkęs sustiprinti sūrus ir pikantiškus skonius, tuo pačiu nutildydamas kartumą ir rūgštumą. MSG taip pat gali suvienodinti ir subalansuoti patiekalo skonį, tuo pačiu priverčiant juos ilgiau užsibūti liežuvyje. Dėl šių savybių MSG dažnai pridedama sriubos, užkandžiai ir paruošti patiekalai. Bet jis retai dideliu kiekiu dedamas į bet kurį maistą. Tiesą sakant, į perdirbtus maisto produktus dedamo MGG kiekis yra panašus į laisvo glutamato koncentraciją, kuri natūraliai būna pomidoruose ar parmezano sūryje Glutamatas. Jo taikymas maiste ir indėlis į sveikatą . Jinapas S, Hajebas P. Apetitas. 2010 rugpjūtis; 55 (1): 1-10.

Maisto gamybos požiūriu, MSG yra populiarus priedas, nes jis siūlo prieinamą būdą pagerinti įvairių pikantiškų maisto produktų skonį. MSG taip pat gali būti naudojamas natrio kiekiui maisto produktuose sumažinti 30 procentų mažiau natrio nei valgomoji druska, tačiau dėl jo skonio stiprinimo maistas, kuriame yra mažai natrio, yra malonus.

Kiti prieskoniai, kuriuose gausu glutamato, pavyzdžiui, mielių ekstraktas ir hidrolizuoti augaliniai baltymai (HVP), gali pasiekti umami poveikį nenaudojant granuliuoto MSG. Šie ingredientai gali pridėti sūrio, vištienos ar alaus užrašų, priklausomai nuo mielių padermės ar augalinių baltymų rūšies, naudojamos gamyboje. Pasirinkimas tarp MSG ir vieno iš alternatyvių skonio stipriklių vartojimo dažnai grindžiamas skonio profiliu, kaina (MSG dažnai yra pigiausias pasirinkimas) ir ženklinimu - maisto gamintojai žino, kad kai kurie vartotojai MSG yra nepopuliarūs, ir šios alternatyvos gali nesuveikti ta pati neigiama reakcija.

MSG ir kitų skonio stipriklių ženklinimas

MSG kritikai mielių ekstraktus ir HVP dažnai vadina & ldquo; paslėptas MSG & rdquo; nes šiuose skonio stiprikliuose yra didelis MGG kiekis, tačiau ant maisto pakuočių jų nereikia ženklinti. FDA reikalauja, kad įmonės išvardytų visus produkto ingredientus, tačiau gamintojams nereikia detalizuoti vieno ingrediento komponentų. Kadangi mielių ekstraktuose ir HVP esantys glutamatai yra mielių arba augalinių baltymų komponentas - nėra pridėta kristalizuoto MSG —Glutamatas neturi būti nurodytas etiketėje.

Dažniausiai šios FDA taisyklės išimtis yra, jei ingredientas yra & ldquo; aštuntojo & rdquo; alergenai: pienas, kiaušiniai, žuvis, vėžiagyviai, medžių riešutai, žemės riešutai, kviečiai ir sojos pupelės. Tokiu atveju maisto gamintojai pagal įstatymą privalo bent kartą etiketėje nurodyti ingredientą bendruoju pavadinimu.

sekso žaidimo klausimai poroms

FDA nereikalauja tokio tipo MSG ženklinimo, nes MSG jautrumas yra ne alergija Natrio natrio glutamatas & lsquo; alergija & gt; grėsmė ar mitas? Williams AN, Woessner KM. Klinikinė ir eksperimentinė alergija: Didžiosios Britanijos alergijos ir klinikinės imunologijos draugijos leidinys. 2009 m. Gegužė; 39 (5): 640-6 .. Paprastai MSG priskiriami simptomai yra lengvi ir laikini, skirtingai nuo kai kurių sunkių alerginių reakcijų, dėl kurių gali prireikti greitos medicininės pagalbos Santrauka iš ataskaitos: nepageidaujamų mononatrio glutamato (MSG) reakcijų analizė . Amerikos eksperimentinės biologijos draugijų federacija. Mitybos žurnalas. 1995 m. Lapkritis; 125 (11): 2891S-2906S ..

Be to, FDA klasifikuoja MSG kaip Paprastai pripažįstama saugia (GRAS). FDA atstovė spaudai Marianna Naum paaiškino veiksmus, kaip pasiekti GRAS statusą: & bdquo; Turi būti įrodymų, patvirtinančių ekspertų sutarimą, kad jo naudojimas maiste yra saugus, o informacija, kuria remiamasi siekiant nustatyti jo saugų naudojimą, turi būti viešai prieinama. & Rdquo ; MSG buvo klasifikuojamas kaip GRAS nuo sąrašo atsiradimo 1958 m. Tačiau MSG GRAS statusas per daugelį metų neišgelbėjo jo nuo didelių ginčų.

Net gavus FDA bendrą pritarimą MSG, organizacija vis dar griežtai neskatina melagingos reklamos, sakė dr. Naumas. & Ldquo; Tokie teiginiai, kaip & nsquo; No MSG & rsquo; arba & lsquo; nėra pridėtos MSG, & rsquo; gali būti laikoma klaidinga ar klaidinanti maisto produktus, kuriuose yra MSG šaltinių arba dideliu kiekiu natūraliai atsirandančio laisvo glutamato, & rdquo; Daktaras Naumas pasakė.

MSG simptomų kompleksas

1968 m. Daktaras Robertas Ho Manas Kwokas parašė laiškąNaujosios Anglijos medicinos žurnalaskur jis apibūdino nejautros, dilgčiojimo, šilumos ir veržimo pojūčius suvalgius kiniško maisto . Dr. Ho Manas Kwokas pripažino, kad yra daug galimų jo simptomų priežasčių, įskaitant jautrumą MSG. Jis pavadino šiuos simptomus Kinų restorano sindromas , nors šiandien ji dažnai vadinama & ldquo; MSG simptomų kompleksas . & rdquo; Jo laiškas paskatino gausybę tolesnių laiškų, kuriuose būtent Kinijos maistas buvo vadinamas MSG.

Tuo metu dėl vis didėjančio vartotojų susirūpinimo FDA ir Maisto saugos ir taikomojo mitybos centras užsakė nepriklausomą visų mokslinių išvadų apie MSG apžvalgą, kad būtų galima pateikti galutinį atsakymą į klausimą: ar MSG yra pavojinga?

Amerikos eksperimentinės biologijos draugijų federacija (FASEB) atliko tyrimą ir paskelbė savo išvadas 1995 m.Mitybos žurnalas Santrauka iš ataskaitos: nepageidaujamų mononatrio glutamato reakcijų analizė ). Amerikos eksperimentinės biologijos draugijų federacija. Mitybos žurnalas. 1995 m. Lapkritis; 125 (11): 2891S-2906S ..

& ldquo; FASEB ataskaitoje buvo nustatyti laikini ir paprastai lengvi simptomai, kurie gali pasireikšti kai kuriems asmenims pavartojus 3 gramus MSG be maisto, & rdquo; sakė dr. Naumas, FDA atstovas spaudai.& ldquo; Tačiau iki šiol mokslininkai negalėjo nuolat sukelti šių laikinų reakcijų tyrimuose, kai MSG buvo aprūpintas maistu. & rdquo;

Trys gramai MSG yra daugiau nei penkis kartus didesni už MSG kiekį vidutiniškai suaugęs žmogus suvartoja per dieną . Vartojant MSG su maistu, net lengvi simptomai tampa mažiau akivaizdūs ir kartojami.

FASEB išvadas patvirtino naujesni MSG tyrimai, įskaitant didelį daugiacentrį, dvigubai aklą, placebu kontroliuojamą, daugkartinį iššūkio testą. Šio tyrimo tyrėjai padarė išvadą: & ndquo; Nepastebimas nei nuolatinis, nei rimtas MSG nurijimo poveikis, o atsakymai nebuvo nuoseklūs pakartotinai bandant & rdquo; Tariamos reakcijos į natrio glutamatą apžvalga ir daugiacentrio dvigubai aklo placebu kontroliuojamo tyrimo rezultatai . Geha RS, Beiser A, Ren C ir kt. Mitybos žurnalas. 2000 m. Balandis; 130 (4S priedas): 1058S-62S ..

MSG ir astma

Prieš dešimtmetį laiške redaktoriui buvo sugalvota menkinanti frazė „Kinų restorano sindromas“Naujosios Anglijos medicinos žurnalas.Kita to paties žurnalo laiškų serija išsamiai aprašo žmones, patyrusius astmos simptomus po valgio su dideliu MSG kiekiu. Šių laiškų paskatintas tyrimas parodė, kad 13 iš 32 tiriamųjų išgėrus MSG tabletes, sirgo astma Natrio natrio L-glutamato sukelta astma . Allen DH1, Delohery J, Baker G. Alergijos ir klinikinės imunologijos žurnalas. 1987 m. Spalis; 80 (4): 530-7 ..

Šis tyrimas buvo labai kritikuojamas, nes pacientams kapsulių pavidalu buvo duota iki penkių gramų MSG, žymiai daugiau nei pusės gramo vidutinis žmogus vartoja kasdien. Nuo devintojo dešimtmečio tyrimai ne kartą ir nuosekliai neparodė jokio ryšio tarp astmos priepuolių ir MSG valgymo Natrio natrio L-glutamato sukelta astma . Allen DH1, Delohery J, Baker G. Alergijos ir klinikinės imunologijos žurnalas. 1987 m. Spalis; 80 (4): 530-7. Mononatrio glutamato jautrumas astmai . Woessneris KM, Simonas RA, Stevensonas DD. Alergijos ir klinikinės imunologijos leidinys. 1999 rugpjūtis; 104 (2 Pt 1): 305-10. Natrio natrio glutamato poveikis astma sergantiems suaugusiems žmonėms, kurie suvokia, kad netoleruoja natrio natrio glutamato . Woods RK, Weiner JM, Thien F ir kt. Alergijos ir klinikinės imunologijos žurnalas. 1998 birželis; 101 (6 Pt 1): 762-71. Natrio glutamatas ir astma . Stevensonas DD. Mitybos žurnalas. 2000 m. Balandis; 130 (4S priedas): 1067S-73S. Alergija maistui ir astma - kokia sąsaja? Roberts G, Lack G. Vaikų kvėpavimo takų apžvalgos. 2003 m. Rugsėjis; 4 (3): 205-12. Maisto netoleravimas ir vaikų astma: kokia yra sąsaja? Beausoleil JL, Fiedler J, Spergel JM. Vaikų vaistai. 2007; 9 (3): 157-63. Geriamojo natrio glutamato poveikis astmos pelių modeliams . Yoneda J, Chin K, Torii K ir kt. Maisto ir cheminė toksikologija. 2011 m. Sausis; 49 (1): 299-304 ..

MSG ir migrena

Pastaraisiais metais jų daugėja anekdotai apie MSG, sukelianti migreną žmonėms su jautrumu. Migrena iš esmės skiriasi nuo MSG simptomų komplekso simptomų, todėl norint nustatyti, ar MSG sukelia migreną, reikia atlikti savo tyrimus.

Paskelbta MSG tyrimų apžvalgaApetitas, recenzuojamas žurnalas,valstijos, & ldquo; Nesant klinikinių duomenų, negalime daryti jokių išvadų apie glutamatą kaip galimą migrenos galvos skausmo sukėlėją. Todėl neturint nuoseklių duomenų, leidžiančių manyti, kad glutamatas sukelia bet kokio tipo galvos skausmą, reikėtų atlikti daug išsamesnius klinikinius tyrimus, siekiant nustatyti ryšį tarp glutamato ir migrenos galvos skausmų & rdquo; Glutamatas. Jo taikymas maiste ir indėlis į sveikatą . Jinapas S, Hajebas P. Apetitas. 2010 rugpjūtis; 55 (1): 1-10.

Ar esate jautrus MSG?

Mokslo pasaulyje priežastingumas yra keblus įrodomas dalykas. Net jei jūsų rezultatai rodo priežastinį ryšį, jie laikomi patikimais tik tuo atveju, jei turite daug tiriamųjų, nepriekaištingų metodų ir (šis yra kicker) rezultatus galima pakartoti. Jei kitas mokslininkas pakartoja eksperimentą, tačiau gauna skirtingus rezultatus, tai rodo, kad atsitiktinumas (ar koks kitas veiksnys) atsirado pradiniuose rezultatuose. Pakartojamumas buvo pagrindinė problema tiems, kurie siekia nustatyti, kad MSG yra MSG simptomų komplekso priežastis.

Geriausiuose tyrimuose, kuriuos radau naudojant MSG, nustatyta, kad visos nepageidaujamos reakcijos buvo nenuoseklios ir nebuvo kartojamos. Mokslinių įrodymų, pagrindžiančių teiginį, kad MSG sukelia tam tikrus simptomus, trūkumas nebūtinai reiškia, kad sindromas (ar kažkas panašaus) nėra tikras - tai tiesiog reiškia, kad MSG to nesukelia moksliškai išmatuojamu būdu.

Jei manote, kad esate jautrus MSG, pateikite keletą galimų scenarijų, kurie sukelia jūsų simptomus:

1. Gali būti jautrus tam tikrai jūsų vartojamo maisto daliai, bet ne konkrečiai MSG.
2. Galite būti šiek tiek alergiški kažkokiam jūsų maisto produktui. Lengvos alerginės reakcijos į kinų maiste paplitusią soją ar žuvį kartais neteisingai priskiriamos jautrumui MSG Tariamos reakcijos į natrio glutamatą apžvalga ir daugiacentrio dvigubai aklo placebu kontroliuojamo tyrimo rezultatai . Geha RS, Beiser A, Ren C ir kt. Mitybos žurnalas. 2000 m. Balandis; 130 (4S priedas): 1058S-62S ..
3. Jums gali būti jautrus didelis histamino kiekis, esantis daugelyje kinų maisto produktų, kurie gali imituoti alerginę reakciją Natrio natrio glutamatas & lsquo; alergija & gt; grėsmė ar mitas? Williams AN, Woessner KM. Klinikinė ir eksperimentinė alergija: Didžiosios Britanijos alergijos ir klinikinės imunologijos draugijos leidinys. 2009 m. Gegužė; 39 (5): 640-6. Santrauka iš ataskaitos: nepageidaujamų mononatrio glutamato (MSG) reakcijų analizė . Amerikos eksperimentinės biologijos draugijų federacija. Mitybos žurnalas. 1995 m. Lapkritis; 125 (11): 2891S-2906S ..
4. Jūs jau turite vitamino B6 trūkumą, kuris, pasak kai kurių mokslininkų, yra tikroji MSG simptomų komplekso simptomų priežastis Vitamino B6 biochemija yra pagrindinė Kinijos restorano sindromo priežastis . Folkers K, Shizukuishi S, Willis R. Hoppe-Seylerio fiziologinės chemijos žurnalas. 1984 m. Kovas; 365 (3): 405-14. Santrauka iš ataskaitos: nepageidaujamų mononatrio glutamato (MSG) reakcijų analizė . Amerikos eksperimentinės biologijos draugijų federacija. Mitybos žurnalas. 1995 m. Lapkritis; 125 (11): 2891S-2906S ..
5. Jums gali skaudėti dėl stemplės dirginimo Glutamo rūgštis, praėjus dvidešimčiai metų . Garattini S. „The Journal Nutrition“. 2000 m. Balandis; 130 (4S priedas): 901S-9S ..
6. Jūs turite tikrą jautrumą MSG.

Jei valgant kinų maistą ar kitą maistą, kuriame yra MSG, atsiranda simptomų, geriausia elgtis pas gydytoją, kuris gali nukreipti jus pas alergologą, registruotą dietologą ar kitą specialistą tolesniems tyrimams. Sveikatos priežiūros specialistas gali rekomenduoti išbandyti eliminacinę dietą, kur sistemingai vengiate tam tikrų maisto produktų, kad nustatytumėte pagrindinę simptomo priežastį.

„MSG Bad Rap“ šaltinis

Didžioji dalis tyrimų su MGS atliekami iš dviejų šaltinių.

Pirmasis: daktaro Russello L. Blaylocko knyga 1996 m Eksitotoksinai: skonis, kuris žudo ,kuris teigia, kad smegenų ir kitur esančios nervinės ląstelės yra užmuštos pernelyg stimuliuojant neurotransmiterius, įskaitant glutamatą.

Argumentas dėl smegenų pažeidimo kilo 1969 m. Straipsnyje apie jaunų pelių MSG injekcijas Smegenų pažeidimai, nutukimas ir kiti sutrikimai pelėms, gydomoms natrio glutamatu . Olney JW. Mokslas. 1969 m. Gegužės 9 d .; 164 (3880): 719-21. Naujagimėms pelėms po oda buvo suleistos didelės MSG dozės, kurių negalima teisingai palyginti su kiekiu ir būdu, kai žmonės paprastai vartoja MSG Tariamos reakcijos į natrio glutamatą apžvalga ir daugiacentrio dvigubai aklo placebu kontroliuojamo tyrimo rezultatai . Geha RS, Beiser A, Ren C ir kt. Mitybos žurnalas. 2000 m. Balandis; 130 (4S priedas): 1058S-62S. .

Glutamatas yra eksitotoksinas, galintis sukelti smegenų ląstelių mirtį, tačiau šis vaidmuo iš tikrųjų yra būtinas normaliai smegenų veiklai. Kiekviename darbe, kuriame susidūriau su eksicitotoksiškumu, kalbama apie endogeninį glutamatą (tokį, kokį gamina mūsų kūnai), arba glutamatą, į kurį suleista ar vartojama visiškai apeinant virškinimo sistemą. Negalėjau rasti jokių dokumentų, kuriuose teigiama, kad dietinis MSG turi kokį nors poveikį smegenų chemijai. Tiesą sakant, naujausi tyrimai parodė, kad 95 proc. Maistinio glutamato metabolizuojama virškinamajame trakte ir virsta kuru arba kitomis amino rūgštimis. Mitybos glutamato metabolinis likimas ir funkcija žarnyne . Burrin generalinis direktoratas, Stollas B. American Journal of Clinical Nutrition. 2009 m. Rugsėjis; 90 (3): 850S-856S. Žarnyno glutamato apykaita . Reeds PJ, Burrin DG, Stoll B ir kt. Mitybos žurnalas. 2000 m. Balandis; 130 (4S Suppl): 978S-82S .. Tai, ką daro mažas glutamatas, patenka į kraują, kraujo smegenų barjeras neleidžia patekti į mūsų smegenis bet kokiu reikšmingu kiekiu. Kraujo ir smegenų barjeras bei glutamatas . Hawkinsas RA. „American Journal of Clinical Nutrition“. 2009 m. Rugsėjis; 90 (3): 867S-874S .. Atsižvelgiant į šią informaciją, mintis, kad MSG, kurį mes valgome, kažkaip nukeliauja į smegenis ir daro žalą, yra įtempta.

Bene geriausiai ištirta ir parašyta MSG kritika, kurią galėčiau rasti Adrienne'as Samuelsas , pasiskelbusi prieš MSG advokatė, kuri pirmą kartą susidomėjo šia tema po to, kai jos vyrui atsirado simptomų, susijusių su MSG vartojimu.

Peržiūrėdama MSG tyrimus ir teisės aktus, ji aiškiai dokumentuoja maisto pramonės įtaką tyrimų tyrimams, FDA nutarimus ir kitų slopinimą & rsquo; rezultatus Perdirbtos laisvosios glutamo rūgšties (MSG) toksiškumas / saugumas: informacijos slopinimo tyrimas . Samuels A. Atskaitomybė atliekant tyrimus. 1999; 6 (4): 259-310 .. Tai istorija, kurią matėme tyrinėdami nevartojantys saldikliai taip pat. Kai tik didelėms korporacijoms tenka suinteresuotumas moksliniais tyrimais, tenka daryti įtaką ir politiką.

Bet vien dėl to, kad MSG istorija yra apgaubta politikos, o darbotvarkės nereiškia, kad tai nesaugu. Manau, kad Samuels pateikia įtikinamą argumentą, kad pramonė labiau susijusi su MSG tyrimais, nei turėtume jaustis patogiai, tačiau nemanau, kad ji pateikia įtikinamą argumentą, kad MSG iš tikrųjų daro žalą.

Jei susiduriate su svetainėmis ar istorijomis, kurios yra prieš MSG, patikrinkite, ar argumentai kyla iš Dr. Blaylocko knygos ar „Samuels“ svetainės, tada patikrinkite, ar jie atsižvelgia į kitus viešai prieinamus paskelbtus tyrimus.

Lėtai besikeičiančios nuomonės

Taigi kodėl žmonės toliau smerkia MGG po to, kai 40 metų mokslas neįrodė, kad MGS vartojimas daro žalą? Kai baimė įsišaknijusi, ją sunku visiškai pašalinti.

Šį vartotojų neapibrėžtumą papildo faktas, kad tikroji MSG simptomų komplekso priežastis vis dar yra paslaptis. Daugeliui žmonių lieka įdomu, & bdquo; Kodėlpadarytikai kurie žmonės blogai jaučiasi suvalgę maisto, kuriame yra MSG? & rdquo; Kai kurie tyrėjai spėja, kad simptomus sukelia nukreiptas skausmas dėl stemplės dirginimo Kinų restorano sindromas: peržiūrėtas anekdotas . Kenney RA. Maisto ir cheminė toksikologija. 1986 balandžio; 24 (4): 351-4 .. Kiti įtaria, kad tai gali būti vitamino B6 trūkumas arba didelis histamino kiekis daugelyje kinų maisto produktų Vitamino B6 biochemija yra pagrindinė Kinijos restorano sindromo priežastis . Folkers K, Shizukuishi S, Willis R. Hoppe-Seylerio fiziologinės chemijos žurnalas. 1984 m. Kovas; 365 (3): 405-14. Tariamos reakcijos į natrio glutamatą apžvalga ir daugiacentrio dvigubai aklo placebu kontroliuojamo tyrimo rezultatai . Geha RS, Beiser A, Ren C ir kt. Mitybos žurnalas. 2000 m. Balandis; 130 (4S priedas): 1058S-62S. Santrauka iš ataskaitos: nepageidaujamų mononatrio glutamato (MSG) reakcijų analizė . Amerikos eksperimentinės biologijos draugijų federacija. Mitybos žurnalas. 1995 m. Lapkritis; 125 (11): 2891S-2906S ..

Nesvarbu, kur jūs kalbate apie temą, svarbu ištirti, iš kur gaunama informacija ir kiek ji yra teisinga. Ir jei kada nors patiriate simptomų, kurie, jūsų manymu, gali būti susiję su alergija MSG, pasitarkite su gydytoju.

Šis straipsnis iš pradžių buvo sukurtas kaip 75toGo , projektas, skirtas publikuoti daug mokslinių tyrimų reikalaujančias sveikatos ir fitneso istorijas dvidešimtmečiams, siekiant sukurti gerą praktiką ir įpročius ateinantiems dešimtmečiams.