Sužinokite Savo Angelo Skaičių
Nesvarbu, kiek esate patyręs virtuvėje, kartais sunkiausia laikytis recepto ne pats procesas - tai supratimas, ką pirmiausia norite, kad padarytumėte receptą.
Kas gali pamiršti šią ikonišką akimirką iš „Schitt's Creek“?
Yra priežastis, kad ta scena taip stipriai nuskambėjo. Pažodžiui visi ten buvome anksčiau, nesvarbu, ar sulenkėme sūrį, ar bandėme išmatuoti „negausų“ šaukštelį.
visada saulėta wikia
Nebijoti. Aš noriu demistifikuoti, paaiškinti, suskaidyti ir supaprastinti keletą dažniausiai pasitaikančių ir painiojančių receptų terminų dalių, kad galėtumėte pradėti gaminti neprakaituodami, ką reiškia „prakaitavimas“.
1. Sulankstoma
Sulankstymas gali reikšti skirtingus dalykus, priklausomai nuo to, ar gaminate maistą, ar kepate, tačiau iš esmės tai yra švelnus ingredientų įtraukimo būdas, kad jų nesutraiškytumėte, nenuvarvintumėte ir nepermaišytumėte.
Lankstyti: Nubrėžkite liniją žemyn maišymo dubenėlio centre mentelės kraštu, tada švelniai semkite, pakelkite irsulankstytimišinį per save nusukant riešą nuo dubens centro. Po kiekvieno sulankstymo dubenį pasukite maždaug 90 laipsnių kampu. Tai lėtas ir pastovus procesas. Tiesiog tęskite tol, kol viskas bus sujungta.
Jei gaminate subtilų suflę, sulankstymas apsaugo nuo plakto kiaušinio baltymo žlugimo. Jei gaminate „mac“ ir sūrį, sulankstymas reiškia, kad rečiau sutraiškysite ar suplyšite minkštus makaronus. Jei gaminate bandeles, pyragus ar sausainius, sulenkdami tokius priedus kaip šokolado drožlės ar mėlynės reiškia, kad rečiau permušite tešlą.
2. Nedaug
„Nedaug“ reiškia „vos pakanka ar pakankama“. Taigi, jei recepte reikalaujama „nedaug arbatinio šaukštelio“, tai tik pasako, kad viskas, ko jums reikia šiek tiek mažiau nei arbatinis šaukštelis (bet daugiau nei 3/4 arbatinio šaukštelio).
3. Žvilgantis aliejus
Šis klaidina žmones, nes taip nėra Alyva visadažvilganti? Sunku. Aš žinau.
Kitą kartą kaitindami aliejų keptuvėje, stebėkite, kaip jis keičiasi, kai jis sušyla. Kai pirmą kartą pilate aliejų, jis linkęs judėti lašeliais ir linijomis. Atšilus jis atsilaisvins ir pasklis. Kai jis blizga, galite net pastebėti bangas ar raibuliavimą išilgai paviršiaus - galvokite beveik kaip apie tepalą. Vis dėlto tai subtilu, todėl turėsite atidžiai atkreipti dėmesį!
Jei vis dar nematote mirgėjimo, tiesiog žinokite: Tikslas - kad jūsų aliejus būtų pakankamai karštas, kad maistas neliptų prie keptuvės, bet ne toks karštas, kad rūkytų. Vandens lašelis, patekęs į keptuvės paviršių, turėtų nedelsdamas šnypšti ir išgaruoti, tačiau jei aliejus ima rūkyti, nuleiskite ugnį!
4. Deglaze
Prieš apibrėždamas „deglaze“, aš išmokysiu dar vieną žodį: „fond“. Fondas yra rudi daiktų gabaliukai, kurie prilimpa prie keptuvės dugno, kai kepate ar troškinate. Pradedantieji virėjai dažnai panikuoja, matydami fondą, manydami, kad jie sugadino keptuvę, ir tai bus košmaras išvalyti. Bet meilė iš tikrųjų yra visiškai normalu.
„Deglazing“ reiškia tik tai, kad į vis dar karštą keptuvę įpylėte vandens, vyno ar atsargų purslų ir naudodamiesi mediniu šaukštu ar mentele, norėdami atlaisvinti ir nugramdyti fondą.
Daugelis receptų, reikalaujančių deglazijos, yra naudingi keptuvės padažui gaminti (kartais tirštinant miltais arba dedant askaloninius česnakus ir česnakus). Jūs taip pat galite degliuoti, kad keptuvės paviršius būtų švarus, kai baigsite virti ir prieš jį plaunant.
5. Švelniai troškinkite
Švelniai troškinamo vandens puodas yra maždaug 185–205 ° F, iš esmės šiek tiek žemesnis už vandens virimo temperatūrą (212 ° F).
Tiems iš jūsų, kurie nelaiko termometro po ranka, tai reiškia, kad jūs ieškote daugybės mažų burbulų takelių, judančių nuo puodo paviršiaus iki vandens paviršiaus, taip pat nesutrenkant vandens paviršiaus. daug.
6. Emulguoti
Emulgavimas reiškia dviejų ingredientų, kurie natūraliai nenori derėti, derinimą (pvz., Aliejų ir vandenį). Kai kurios emulsijos yra nestabilios, pavyzdžiui, salotų padažai išsiskiria, jei jie sėdi netrikdomi. Kitos emulsijos yra stabilios, pavyzdžiui, majonezas, pagamintas iš kiaušinių trynių ir aliejaus ir kurio negalima atskirti, kai jie sumaišomi.
Tedas Levinas greitas ir įsiutęs
Kai kurie receptai gali būti emulgavimas kaip žingsnis į didesnį procesą. Pvz., Priežastis, dėl kurios kiaušinių dedate į pyrago tešlą po vieną kambario temperatūroje, yra tai, kad prieš dedant kitą, kiekvienam suteikiamas laikas visiškai emulguotis su cukrumi ir sviestu.
7. Prakaitavimas
Lengvas būdas prisiminti, ką reiškia prakaitavimas gaminant maistą, yra galvoti apie tai, ką reiškia prakaitavimas žmonėms: išleidžiama drėgmė ir viskas gaunasiaromatingas. Skirtingai nei troškinimas, prakaitavimas apima maisto ruošimą (paprastai svogūnus ir salierus, bet tai galima padaryti ir su kitomis daržovėmis)žemasšilumą, kad jie suminkštėtų ir išleistų drėgmęneparudavus.
Prakaitavimas yra lėtas ir pastovus procesas, todėl neskubėkite.
8. Kiaušinių plovimas
Kiaušinių plovimas yra sumuštas kiaušinis, kurį aptepate iškeptu produktuprieš taikepant, kad gautų blizgančią plutą ir (arba) kad priedai priliptų. Kiaušinių plovimo priemonės taip pat gali būti naudojamos kaip klijai, kad padėtų sluoksniuotos tešlos ir pyrago tešlos sulipti.
Pats paprasčiausias kiaušinių plovimas atliekamas iš gerai išplakto viso kiaušinio. Kai kuriuose receptuose gali būti vandens purslų ir žiupsnelio druskos, kad kiaušinis išretėtų ir būtų lengviau išplakti.
Kiaušinių plovyklose yra daugybė skirtingų variantų, įskaitant pagamintus tik iš trynių ar tiesiog baltymų, ir kitus, sumaišytus su pienu ar riebia grietinėle. Kai kurie padės iškeptai gėrybei suteikti minkštesnę ar kietesnę plutą, tačiau dažniausiai kiaušinių plovikliai naudojami pirmiausia estetiniais tikslais.
9. „A“ askaloninis česnakas
Šalotes yra painus. Kai kurie yra tik šiek tiek didesni už dideles česnako skilteles, o kiti yra mažų svogūnų dydžio. Vieni ateina su dviem prijungtomis lemputėmis, o kiti skraido solo.
Paprastai kalbant, „askaloninis česnakas“ reiškia vieną svogūnėlių svogūnėlį. Jei recepte nenurodoma, kokio dydžio česnakų riešutas, nestebėkite - galvokite apie tai kaip apie receptų dievų leidimą receptą pritaikyti pagal jūsų asmeninius pageidavimus. Galite naudoti du ar tris mažesnius askaloninius česnakus, vieną vidutinį arba visą didelį askaloninį česnaką - tai tikrai priklauso nuo to, ko norite.
10. „Ingredientas, kapotas“ ir „smulkintas ingredientas“
Jei recepte reikalaujama „2 puodeliai graikinių riešutų, kapotų“, tai reiškia, kad jūs išmatuojate 2 puodelius sveikų graikinių riešutų ir tada juos supjaustote.
cailee spaeny bikini
Jei recepte parašyta „2 puodeliai smulkintų graikinių riešutų“, tai reiškia, kad matuojate 2 puodelius jau susmulkintų graikinių riešutų.
Koks skirtumas? Visi graikiniai riešutai yra didesni ir tarp jų yra daug vietos, o tai reiškia, kad matavimo puodelyje yra daug daugiau oro. Susmulkinus 2 puodelius sveikų graikinių riešutų, gaunamas mažesnis smulkintų graikinių riešutų kiekis, nei turėtumėte, jei matuotumėte 2 puodelius smulkintų graikinių riešutų.
11. Supjaustyti, supjaustyti kubeliais ir sumalti
Šie trys žodžiai iš esmės apibūdina tą patį padarytą skirtingais dydžiais. Pjaustytas yra didžiausias, kubeliais supjaustytas yra vidutinio dydžio, o smulkintas yra labai mažas.
Karpinys paprastai yra grubesnis ir dažnai ne tokio vienodo dydžio - gal net 1–2 colių gabalėliai. Kad gautumėte kauliuką ir faršą, jums nereikia išmušti liniuotės ar nieko, bet paprastai sakant, kubeliais supjaustyti = 1/4 colio gabalėliai ir maltos = 1/8 colio gabalėliai.
Galbūt pamatysite tokių variantų kaip „dideli kauliukai“ ir „maži kauliukai“, tačiau vėlgi, nereikia laužyti liniuotės. Jei netyčia supjaustėte ingredientus mažesniais ar didesniais, nei nurodyta recepte, tiesiog atitinkamai sureguliuokite kepimo laiką.
