Kepkite daugiau, mažiau švaistykite! Kaip sumažinti aliejaus atliekas kepant namuose

„Getty Images“

Artėjant atostogoms, galbūt trokštate traškių latkių lėkštės, kaip kad gamino Bubbe. Galbūt šios Padėkos dienos metu trokštate keptos kalakutienos. O gal šiuo metu yra balandžio vidurys ir jūs suklupote prie šio straipsnio, nes esate nusiteikęs kažko kepto ir skanaus.

Nesvarbu, kada ir ką kepate, tikriausiai kyla tie patys klausimai: kiek tiksliai turėtumėte vartoti aliejaus? O ką po to reikėtų daryti su aliejumi?

Kalbėjomės su dviem kulinarijos ekspertais, kad kaušelis būtų kepamas saugiai ir su kuo mažiau atliekų.

Kokį aliejų turėtumėte naudoti?

Ne visi aliejai yra vienodi, kai reikia kepti.

Alyvuogių aliejus ir kokosų aliejus geriau tinka troškinti (kai maistas supjaustomas smulkiais gabalėliais, todėl jis greitai iškepa), o ne sekliai ar giliai kepti, nes jie turi žemą dūmų tašką, o tai reiškia, kad jie rūkys ir degs, kol dar neįkaista pakankamai jūsų maistui kepti.

Britų Kolumbijos universiteto maitinimo paslaugų virėjas ir buvęs kulinarijos mokyklos instruktorius Darrenas Clay palaiko kepimui skirtą vynuogių kauliukų aliejų, nes jis yra „neutralus, gana nebrangus ir turi aukštą dūmų tašką“.

smagių dalykų, kuriuos reikia nuveikti, kai nuobodu su draugais

Daugeliui žmonių patinka žemės riešutų aliejaus skonis (kuris yra labiau prieinamas ir lengviau randamas daugumoje prekybos centrų), tačiau komercinės virtuvės dažniausiai jo nenaudoja, nes tai dažnas alergenas, priduria jis.

Jei neturite jokių rūpesčių dėl žemės riešutų alergijos, žemės riešutų aliejus gali būti geriausias pasirinkimas jūsų namų kepimo poreikiams. Priešingu atveju vynuogių sėklų aliejus gali būti geriausias pasirinkimas (nors ši galimybė yra brangesnė).

Per kiek laiko tam tikras aliejus pasiekia dūmų tašką, priklausys nuo naudojamos keptuvės ir viryklės tipo bei to, kiek aliejaus šildote. Nepaisant to, jei aliejus nustoja mirgėti ir pradeda rūkyti, tai yra tikras ženklas, kad reikia kuo greičiau sumažinti šilumą.

Kiek aliejaus turėtumėte vartoti?

Tai priklauso nuo to, ar kepate giliai, ar negiliai, ar keptuvėje. Kepant giliai, naudokite tiek aliejaus, kad visiškai panardintumėte kalakutą, spurgas ar dar ką nors, ką kepate.

Jei naudojate gilią keptuvę, ji paprastai turi aliejaus užpildymo liniją. 'Tai yra geras rodiklis ir jis nurodo, kada reikia sustoti', - sako virtuvės šefas ir savininkas Nik Fieldsas Chic Chef Co , linija užpiltų alyvuogių aliejų ir balzamiko actų.

Jei norite kepti negiliai, kaip ir su latkėmis, norite, kad aliejus būtų iki pusės maisto pusės, todėl jį reikia apversti tik vieną kartą. (Seklus kepimas skiriasi nuo troškinimo, nes jame naudojami didesni maisto gabalėliai, pavyzdžiui, filė.)

Kepant keptuvėje - kai reikia išgauti spalvą tik vienai maisto pusei, pavyzdžiui, gabalui žuvies ar vištienos, - reikia labai nedaug aliejaus. „Pakanka labai plono [aliejaus] sluoksnio, besidriekiančio visoje keptuvėje, - sako Clay, - kai kaitinant aliejaus klampa išnyksta.“ Namų virėjams jis pataria pradėti nuo šiek tiek aliejaus. 'Jūs visada galite įpilti daugiau aliejaus, o ne iš pradžių naudoti per daug', - priduria jis.

Norėdami gauti patenkinamą krizę, Fieldsas siūlo paskirstyti maistą. 'Perkraunant keptuvę, gausis kepamas maistas', - perspėja ji. - Niekam nepatinka permirkusi kepta vištiena.

Ar galite pakartotinai naudoti kepimo aliejų?

Molio filtrai naudojamą kepimo aliejų su vielos tinklelio sietu ir laikomi uždarytame indelyje šaldytuve pakartotiniam naudojimui. Priklausomai nuo to, kam jis naudojo kepimo aliejų ir kiek neutralūs šie skoniai, tai gali trukti iki 3 mėnesių šaldytuve. Tačiau jei kepate ką nors duonos, duonos trupiniai linkę greičiau suskaidyti aliejų ir gali sumažinti galimą pakartotinį naudojimą, priduria jis.

Tikėtina, kad nenorite pakartotinai naudoti naftos iš kepta žuvis ar kitų kvapnių maisto produktų, nurodo Fieldsas, nes kitas jūsų kepamas maistas įgis tą kvapą. 'Vienintelis būdas naudoti aliejų būtų pakartotinis, jei kepčiau tai, kas neturi kvapo', - sako ji. „Jei paskutinį kartą kepėte baltymus, laikykitės tų pačių baltymų.“

Taip pat nepalikite puodo aliejaus per naktį neuždengto, jei planuojate jį pakartotinai naudoti. Aliejus gali pritraukti vaisines museles ar kitas daleles, kurių nenorite savo maiste. Yuck.

Kaip turėtumėte išmesti panaudotą kepimo aliejų?

Ką padarysi, nedaryk ( mes kartojame: NEGALIMA ) pilkite alyvą į kanalizaciją, nes ji gali užkimšti vamzdžius. „Butelis su 5 USD aliejumi gali sukelti santechnikos problemą, kainuojančią 200 USD“, - perspėja Fieldsas. Ji siūlo aliejų atvėsinti, supilti į perdirbamą, pakartotinai uždaromą indą (pavyzdžiui, tuščią sodos butelį ar marinuotų agurkų indelį) ir išmesti į šiukšliadėžę.

Molis į savo kompostą pila nedidelį kiekį sunaudoto kepimo aliejaus, kaip leidžia Vankuverio miestas, Kanada. Kitos jurisdikcijos gali nepriimti kepimo aliejaus komposto dėžėse. Kai kurie miestai naudoja didelius kepamojo aliejaus kiekius ir taukus ir aliejų išleidžia.

Kaip galite sunaudoti specialius aliejus?

Tarkime, kad nusipirkote prieskonio aliejaus butelį ir jo nenaudojate. „Fields“ teigia, kad jis bus laikomas nuo 6 mėnesių iki metų, jei butelį uždarysite ir laikysite vėsioje, sausoje vietoje.

'Galite jį naudoti picos tešlai ar kokiai nors duonai, nes ji jau pagardinta', - sako ji. „Tešloje bus kepamas aliejus, kuris padengs keptuvę nuo degimo ir suteiks papildomo skonio.“ Taip pat apsvarstykite galimybę naudoti likusį aliejų, kad sukurtumėte savo salotų padažą ar marinatą.

Dabar jūs turite visus faktus, eikite su (tinkamos rūšies) aliejumi ir namuose sukurkite mėgstamą keptą maistą, tada išmeskite arba pakartotinai naudokite! - aliejus atsakingai.