Sužinokite Savo Angelo Skaičių
Ar kada sugriebėte šakotį spagečių ar pensą aukščiausio lygio restorane ir susimąstėte, kodėl jie tokie turtingesni ir aksomiškesni nei namuose gaminami daiktai? Aišku, dauguma prideda daugiau sviesto, grietinėlės ar sūrio, nei kada nors svajojai naudoti savo virtuvėje. Tačiau jie taip pat pasikliauja protingais kepimo būdais, kad iš makaronų išgautų kuo geresnę tekstūrą. Keletas netgi praleido pieninę, kad būtų naudingi kai kurie stebinantys alternatyvūs ingredientai.
O namuose pakartoti jų magiją yra šokiruojančiai paprasta. Štai penki genialūs metodai, kaip gaminti kreminius, skanius makaronus - nepakraunant sunkių ingredientų.
1. Neišvirkite makaronų iš anksto.
Pakelkite ranką, jei kada nors makaronai baigė virti prieš baigiant padažą. Kai tai atsitiks, tikriausiai tiesiog išpilkite makaronus ir leiskite jiems sėdėti kiaurasamtyje, kol paruoštas padažas, tiesa?
Tai yra didelė klaida, sako Lorenzo Boni, „Barilla America“ vykdomasis virėjas. Krakmolingas skystis, užrakintas ką tik paruoštų makaronų viduje, sukels rimtą grietinėlės magiją, kai jis susigers tiesiai į karštą padažą (mes kalbame marinarą, o ne Cholula). Bet jei leisite makaronams pasėdėti net kelias minutes, makaronai pradės garuoti jūsų kiaurasamtyje, o visa tauroji drėgmė išgarins. Rezultatas - sausesnis, kietesnis patiekalas.
tiffany haddish wiki
Tai gali užtrukti šiek tiek planavimo (ir praktikos), tačiau pabandykite tai padaryti taip, kad jūsų makaronai ir padažas būtų paruošti tuo pačiu metu. Nes kitas žingsnis yra & hellip;
2. Pabaigoje virkite makaronus.
Siurprizas - išpylus makaronus iš tikrųjų turėtų būti šiek tiek sumažinta. Pagalvokite apie dvi minutes, kai trūksta virimo laiko ant dėžutės, sako Boni. Nesijaudinkite, jei tai atrodo šiek tiek per daug al dente. Nes kai tik juos nusausinsite, turėtumėte įdėti makaronus tiesiai į keptuvę, kurioje vis dar verda jūsų padažas, ir pastoviai mesti makaronus ant stiprios ugnies dvi – tris minutes.
ženklai, kad tu jam nepatinki
Šis žingsnis ne tik padeda jūsų makaronams įsisavinti padažo skonį, bet ir išlaisvina makaronų krakmolą, suteikiant sodresnę ir kreminę konsistenciją. Dar daugiau, trintis, kuri vyksta mėtant, mėtant, mėtant, paskatins krakmolą iš makaronų ir riebalus bei skystį padaže sujungti. Ir abu šie dalykai prisideda prie tirštesnio, darnesnio padažo, sako Boni.
3. Išsaugokite makaronų virimo vandenį.
Kad ir ką darytumėte, nepilkite viso to į kanalizaciją. Makaronai taip pat išleidžia krakmolą į vandenį, kol jis verda - ir tas krakmolingas skystis vaidina pagrindinį vaidmenį padėdamas jūsų padažui susirišti. Kremiškumą lemia vandens, riebalų ir krakmolo emulsija. Turėdami tą papildomą krakmolą, galite sumažinti riebalų kiekį, & rdquo; Boni sako.
Kiek iš tikrųjų reikia virimo skysčio? Kiekvienas receptas yra skirtingas, ir praktikuodami geriau pajusite, kas veikia. Tačiau gera taisyklė yra rezervuoti maždaug puodelį kepimo skysčio. (Šaukštu šaukštu užpilkite skysčio indą į karščiui atsparią matavimo taurę.) Jei norite sumaišyti makaronų svarą, pirmiausia pridėkite maždaug pusę puodelio verdančio vandens, kai tik sumaišysite makaronus su padažu, sako Boni. Leiskite padažui virti minutę ar dvi, kad sutirštėtų. Jei tai atrodo teisinga, nustatysite iš naujo. Jei atrodo šiek tiek sausa, įpilkite dar 1/4 puodelio ir kepkite makaronus dar minutę ar dvi, kol padažas pasieks jūsų ieškomą konsistenciją.
4. Pabaigoje įpilkite sūrio.
Jums gali kilti pagunda pridėti tą paskutinį parmezano pabarstymą, kol ant viryklės burbuliuoja jūsų padažas, makaronai ir makaronų vanduo. Tai užtikrins, kad sūris ištirptų ir viskas taptų kremiškesnė, tiesa?
Tiesą sakant, ne. Dėl stipraus karščio sūris taps atskiras, o padažas bus aliejinis, o ne aksominis. Vietoj to, pakabinkite ant sūrio, kol jūsų makaronai ir padažas bus visiškai paruošti. Tada nukelkite keptuvę nuo ugnies ir palikite ją netrukdomai 20 sekundžių, kad makaronai šiek tiek atvėstų. Tada įmaišykite sūrį, sako Boni.
5. Iš viso praleiskite pieninę.
Atminkite: ingredientai, sviestas, sūris ir grietinėlė nėra vieninteliai dalykai, su kuriais turite dirbti. Yra daugybė augalinių variantų, kurie gali suteikti jūsų ieškomo turtingumo. Veganiškame Niujorko restoranepateikė CHLOE, prisidedantis virėjas Jenne & rsquo; Claiborne naudoja mirkytas, žalias anakardžių ar saulėgrąžų sėklas kaip grietinėlės sūrio padažo pagrindą. Mirkant riešutus ar sėklas per naktį, jie tampa minkšti ir lengvai maišomi.
namų gynimo priemonės greitai ištuštinti
Taip pat yra avokado, kurį Claiborne'as sumaišo su aliejumi, kad pagamintų pesto be pieno. Ji įpila citrinų sulčių, kad subalansuotų sodrumą ir kad avokadas neparuduotų.
Norite, kad viskas būtų lengvesnė? Išbandykite padažą iš moliūgų iš moliūgų. „Claiborne“ troškina sojos pieną su strėlių šaknimis (arba kukurūzų krakmolu) ir maistinėmis mielėmis, kol sutirštės, tada sumaišykite mišinį su kreminiu, skrudintu sviestmedžio moliūgais. & ldquo; Aš iš anksto kepiau moliūgą, kad išryškėtų natūralūs saldūs skoniai, tačiau galite naudoti ir garuose arba konservuotuose moliūguose, & rdquo; ji sako.
