Kaip padaryti (ir valgyti) geriausią humusą, kurį kada nors ragavote

Geriausias humusas yra toks turtingas, kreminis ir riešutinis, kad būtumėte laimingas, jei valgytumėte jį šaukštu. Nors supakuotas yra gerai, panardinimas yrapigiau pagamintinamuose (psst, taip pat nereikia konservantų). Be to, tai gana paprastas procesas su teisinga formule.

Vykdykite šiuos profesionalų patarimus (kai kurie iš jų skamba kaip kažkas, ką girdėjote chemijos laboratorijoje), kad pagamintumėte ohmygodamazing hummus, kaip jie daro Viduriniuose Rytuose, ir tada valgykite kaip karalius, kai tik trokšta potraukis (o tai yra beveik kasdien mums „Greatist“).

Puikus naminis humusas

1/8

1. Pradėkite nuo geriausių ingredientų (verta didesnės kainos).

Kadangi jų nėra per daug, kiekvienas iš jų turi būti kokybiškas - šnipinėjant nors vieną bus gaunamas antrinis galutinis produktas. Tai reiškia, kad reikia naudoti šviežias citrinos sultis ir česnaką (be indelių ar butelių)!alyvuogių aliejus, ir kvapnus tahini. (Geriausios yra Vidurio Rytų rinkose, tačiau veikia ir toks nacionalinis prekės ženklas kaip „Joyva“.) Ir tai mus atveda prie paskutinio, svarbiausio visų ingredientų & hellip;

2/8

2. Naudokite džiovintus avinžirnius.

Mirkymasavinžirniaiper naktį ir kepant juos nuo nulio, jie tampa ypač minkšti, o tai būtina kreminiam humusui. & ldquo; Konservuoti avinžirniai yra tvirtesni. Norite, kad avinžirniai būtų tikrai labai minkšti, kad jie lengvai sutrintų nykščiu, & rdquo; sako Stephanie Mathis, prekės ženklo vadovė Gentis Hummusas .

3/8

3. Pameskite odą.

Tradicinis humusas gaminamas iš avinžirnių be odelių, kad būtų lygesnė konsistencija. Atrodo, daug darbo, tačiau yra daug paslapties, kad tai būtų daug lengviau: soda. Įmirkus žiupsnį prie mirkančių avinžirnių ir dar kartą, kol jie verda, atsilaisvins oda. Magija įvyksta todėl, kad kepimo soda šarmingumas sukelia cheminę reakciją, dėl kurios oda pradeda tirpti. Baigę virti avinžirnius, panardinkite juos tiesiai į ledo vonią.

& ldquo; Odos pakils į viršų, o jūs paprasčiausiai jas nusunksite, & rdquo; sako Emily Seaman, Filadelfijos humuso viešosios vietos virėja Dizengoff . Viskas, kas liko, gali būti lengvai pašalinta pirštais.

4/8

4. Būkite dosnus su tahini.

& ldquo; Tikrai autentiškas humusas turi daug daugiau tahini nei dauguma amerikiečių humusų, & rdquo; Mathis sako. Kiek? „Dizengoff“ jūrininkas naudoja keturių dalių avinžirnių ir trijų dalių sezamo sėklų santykį, kad suteiktų humusui itin riešutų skonio ir aksominės tekstūros (be to, papildomų baltymų ir kalcio iš visų tų mažų sėklų). Taigi kiekvienam puodeliui avinžirnių naudokite 3/4 puodelio tahini.

Neri oxman grynoji vertė

5/8

5. Ištraukite virtuvinį kombainą.

Nebent turite pramoninių jėgųmaišytuvas, tiek Mathisas, tiek jūrininkas sutinka, kad tai geriausias įrankis norint gauti kuo sklandesnį humusą.

6/8

6. Palikite avinžirnius paskutiniam.

Užuot sumaišę visus ingredientus vienu metu, pradėkite nuo tahini, česnako, citrinos sulčių, druskos ir šiek tiek vandens. Tai suteiks papildomo oro, padarys jį lengvesnį ir kremiškesnį. Kai paruošite tahini mišinį, įpilkite avinžirnių. Kol jis apdorojamas, įpilkite dar vieną vandens purslą, kad įpūtumėte dar daugiau oro ir kad merkimas taptų ypač lengvas, purus ir dangiškas.

7/8

7. Išpilstykite alyvuogių aliejų.

Daugumoje amerikiečių humuso receptų reikalaujama maišyti alyvuogių aliejuje, kuris padaro humusą kremiškesnį ir taip pat suteikia panirimo konsistencijos. Tačiau tradiciniuose receptuose tam tinka tahini ir vanduo. Perkėlę humusą į dubenį, jį užpilkite vaisių (dar žinomo kaip pirmojo spaudimo) alyvuogių aliejumi ir papudruokite dulkes, kad palytėtumėte spalvą. Taip, pasinerdamas jis bus sugadintas per kelias sekundes, bet gražus pristatymas daro maistą skanesnį.

8/8

8. Patiekite kuo greičiau.

Daugelis iš mūsų pagamina didelę humuso partiją, įkiša į šaldytuvą ir su malonumu kasa visą savaitę. Tačiau autentiškas humusas patiekiamas šviežias iškart po jo pagaminimo - neatšalo. Jei turite pagaminti iš anksto, leiskite jam pasiekti kambario temperatūrą (arba arti), jei įmanoma, tada pakoreguokite prieskonius ir lengvai išplakite, kad išlygintumėte, sako „Seaman“.

Pasiruošę tai paleisti? Išbandykite šį tradicinįhumuso receptas. (Gerai į galvą: galbūt norėsite jį padvigubinti. Tikėtina, kad greitai jį apgausite!)