Ne per vėlu šokti į raugo traukinį

Kas iki šiol nepradėjo (o nepasisekė ir nepaleido iš naujo) pomėgio likti namuose? Vieni išbando savo rankas sodo patalpose, kiti - papuošalų gamyboje arsiuvimas kryželiu- bet nebuvo žvaigždės, kurioje būtų didesnė pakopa nei raugintos duonos kepimas.

Dėl daugelio priežasčių duonos kepimas yra ideali veikla namuose. Tai užima jūsų rankas ir protą be ekrano; tam reikia atsidavimo ir laiko (kurio dauguma dabar turime daugybė); o svarbiausia - angliavandeniai! Angliavandeniai suteikia mūsų pilvams ir protui taip reikalingą komfortą šiuo netikrumo metu.

Taigi, kodėl raugas?

Su fiziniu atsiribojimu ateina vengiant kelionių į maisto prekių parduotuves bet kokia kaina, todėl kepti iš ingredientų, kuriuos jau turite po ranka, yra idealu. Kadangi daugumoje mielių nėra sandėlyje, rauginta duona yra unikali tuo, kad jums nereikia mielių.

Sourdough gaminamas su „starteriu“ (dar žinomu kaip „motina“), kuris yra miltų ir vandens derinys (taip, virtuvės kabės!). Šie du ingredientai virsta pasta, kurią fermentuoja laukinės mielės ir probiotinės bakterijos, kurios raugina duoną. Tai taip pat suteikia raugui aiškiai „rūgštų“ skonį.

Jūs taip pat turite „pašerti“ savo starterį ir kasdien jo išmesti, o tai, kai jaučiate, kad žmonių sąveika ar ryšys yra paneigti, gali padėtitapti tikrai socialiniu įvykiu. Galite išmesti traškučius iš išmesti arba perteklinį starterį padalinti į stiklainius ir atiduoti savo artimiesiems (ar kaimynams). Palikite jį prie namų slenksčio, kad jie galėtų iškepti žaviai pavadintą „draugystės duona“.

lin-manuel miranda wiki

Taigi taip, raugas yra skanus. Tačiau apdovanojimo procesas taip pat yra meilės darbas, suteikiantis tikslą, kontrolę ir užimtas rankas, kol esate įstrigęs namuose. Tai laimi!

Pasigaminkite savo raugo pradžios

Jei esate pasirengęs šokti ant raugo tešlos, pirmiausia turite iš alchemijos paruošti starterį, o tai taip pat reikalauja maždaug savaitės priežiūros prieš kepant duoną. Jūs turite jį maitinti ir rūpintis kasdien, todėl jis plečiasi, susitraukia irjudėti. Pradedančiųjų turėjimas yra tarsi naminių gyvūnėlių turėjimas jūsų virtuvėje, o tai yra lygu dalimis smagu ir žavu. Kai kurie žmonės juos net įvardija !

Gerai išpuoselėtas starteris gamina mielesnį raugą. Kas dar beprotiškiau, tą patį starterį galite laikyti šaldytuve ir naudotimetų metus.Kai kurios kepyklos teigia, kad jų startuoliai yra vyresni nei 100 metų.

Ingredientai ir reikmenys

• Filtruotas vanduo
• Miltai (idealiu atveju tinka ir visų kviečių miltai, bet tinka ir nebalinti universalūs miltai arba ruginiai miltai)
• Platus burnos stiklo konservų indelis su dangčiu (24,98 USD už 6 pak. „Amazon“ )
• Matavimo puodeliai (12,97 USD, „Amazon“ )
• Silicio mentele (8 USD, „Amazon“ )

Yra daug įvairių būdų sukurti ir maitinti starterį, tačiau šis receptas yra Metro pateksite ten šešiais paprastais žingsniais.

Nurodymai

1. Paimkite savo švarų stiklainį ir įpilkite vienodą kiekį miltų ir drungno vandens (pradėkite nuo maždaug puodelio kiekvieno); maišykite, kol gerai susimaišys. Nepamirškite palikti vietos savo startuoliui, kad jis taptų didelis ir stiprus!
2. Palikite stiklainį neuždengtą per naktį ir laikykite šiltoje vietoje (ideali temperatūra yra tarp 78–82 ° F arba apie 26 ° C, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių).
3. Kitą dieną išmeskite pusę turinio ir „pašerkite“ savo starterį, pridedant 1/2 puodelio miltų ir 1/2 puodelio vandens (arba pusę pradinio kiekio, kurį pradėjote). Tai yra jūsų „išmesti“, kurį taip pat galite išsaugoti atskirame indelyje ir su juo iškepti tam tikrus daiktus.
4. Kartokite šį išmetimo ir tiekimo procesą kartą per dieną kiekvieną dieną, kol mišinyje pamatysite burbuliukus; tai įvyks maždaug per 5–7 dienas.
5. Kai pamatysite burbuliukus ir pastebėsite, kad jūsų starteris kvepia mielėmis, jis aktyvus. Kitas būdas patikrinti, ar jis paruoštas kepimui, išskobkite nedidelį šaukštą startuolių ir įdėkite jį į puodelį vandens - jei jis plūduriuoja, laikas išsikepti duonos!
6. Laikykite šaldytuve ir maitinkite jį kartą per savaitę, kad jūsų starteris būtų sveikas. Pirmiausia pašildykite iki kambario temperatūros, įpilkite vienodą kiekį miltų ir vandens, tada palikite pusvalandžiui, kol vėl šaldysite.

Daugiau raugintų receptų

Rauginta duona yra tik pradžia! Nuo blynų iki makaronų, šis receptų apibendrinimas įkvėps jus išplėsti savo raugo akiratį ir gauti daugybę rida iš jūsų starterio ir išmesti.

• Dribsniškas, sviestinis, rauginti sausainiai kepamas iki auksinio tobulumo - ar reikia pasakyti daugiau? Svogūnų ir grietinės derinys šiems vyrukams tikrai suteikia jų skonio.
  
• Sourdough beigeliai yra nepaprastai malonu gaminti - jūs ne tik naudojate pirštą, kad įmuštumėte skylę tešlos rutulyje ir suformuotumėte jį į riestainį, bet tada jūs turite virti juos ir stebėti, kaip jie įgauna formą ir išplaukia į viršų . Prieš kepdami pabarstykite šiek tiek aguonų ar sezamo sėklų.
  
• Naudokite tik keletą spintelių kabių ir savo starterio, padidinkite savo pusryčių žaidimą rauginto blyno . Jie turi papildomą pūkų faktorių, o paruošiamasis darbas trunka mažiau nei 10 minučių.
  
• Sumaišykite savo starterį su dviem kiaušiniais ir miltais ir pagaminkite rauginti tešlos gaminiai ! Leiskite tešlos rutuliui per naktį nusėdėti, iškočiokite itin ploną, tada supjaustykite į bet kokią norimą makaronų formą - jei supjaustysite storas juostas / makaronus, galite įdaryti sūrio ir pasigaminti raviolių.
  
• Naudodamiesi starterio išmetimu, džiaukitės „taco“ antradienį su raugintos tortilijos - jie, be abejo, yra minkštesni ir kvapnesni už įprastas senų miltų tortilijas. Jei pagaminsite didelę partiją, galite keletą tortilijų supjaustyti trikampiais, apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir papildomai pakepti 5 minutes tortilijų traškučiams.
  
• Pagaliau angliavandeniai? Plakite minkštus, kramtomus raugintos granolos batonėliai . Šiam reikės dar kelių papildomų ingredientų (pavyzdžiui, kinoja, avižos, džiovinti vaisiai, graikiniai riešutai ir šokolado drožlės), tačiau vėliau sau padėkosite, kad po ranka turite naminį sveiką užkandį.

Brooke Sager yra laisvai samdoma rašytoja, kuri dalijasi mintimis apie vyną, sveikatingumą, grožį, santykius ir visa kita.