Sužinokite Savo Angelo Skaičių
Mes visi tai jaučiame: Įkandamas į, atrodytų, nekaltą gabalėlį vištienos kari ir netrukus po pirmo mėsingo gėrio skonio liežuvis pradeda dilgčioti, skruostai parausta ir ant kaktos susidaro prakaito karoliukai. Tada iš jūsų ausų išteka garai, sprogdinantys jūsų galvoje penkis pavojaus signalus.
Gerai, todėl ta paskutinė dalis galioja tik animaciniuose filmuose, tačiau deginantis skausmas yra visiškai teisėtas.
Kas sukelia deginimą?
Čili pipirai gauna smūgį iš kapsaicino. Kiti aštrūs maisto produktai, tokie kaip vasabis, imbieras ir net juodieji pipirai, pikantiškumą sukelia skirtingi junginiai, sako chemijos profesorius Chrisas Gulgasas, tyrinėjantis aštrius maisto produktus Sinsinatis universitete.
ar vazelinas priaugina blakstienas
Skirtingai nuo kapsaicino, jie sukelia deginimo jausmą, kuris retai užsitęsia ilgiau nei kelias sekundes.
Čili nudegimas atsiranda dėl cheminės reakcijos, kuri įvyksta, kai kapsaicinas jungiasi su jūsų burnos skausmo receptoriais, esančiais nervų galūnėse, kurios taip pat aptinka šilumą.
'Šios nervinės ląstelės natūraliai duoda signalą, kai vietinė temperatūra tampa aukštesnė nei 108 laipsniai F, tik šiltesnė nei kubilo temperatūra', - sako Gulgas.
„Tai, kad kapsaicinas suklaidina neuronus į tą pačią reakciją, yra nelaimingas atsitikimas ar sutapimas.“
Kas atvėsina nudegimą?
Štai raktas: kapsaicinas tirpsta riebaluose, aliejuje ir alkoholyje, bet ne vandenyje. Užgriebus čili pipirą, užgriebus vandenį, kapsaicinas pasklis tik aplink burną, kur jis liečiasi su daugiau skausmo receptorių ir sustiprins deginimo pojūtį.
Venkitealausir soda taip pat - abu gėrimai dažniausiai yra vanduo.
Į kapsaiciną reaguojantys nervai jau yra pasirengę įsiplieskti karštoje temperatūroje. Štai kodėl gurkštelikavossuvalgęs kiaušinių pusryčius su sriracha, smūgis bus intensyvesnis, sako Gulgas. Taigi protinga pasiekti kažką šalto - jei tik tai nėra vanduo.
Štai skirstymas, kurie skysčiai nuramina nudegimą:
sveiko smash torto receptas 1-ajam gimtadieniui
Pieninė
Pieno produktuose esantys riebalai ir aliejus ištirps kapsaiciną ir atsikratys nudegimo. Norėdami pasirinkti triuką, rinkitės nenugriebtą pieną arba riebią grietinę ar jogurtą.
'Tai veikia kaip muilas, tirpinantis riebalų daleles, valant indus', - sako Gulgas. „Pienas ištirps ir pašalins kapsaiciną iš reaktyviosios zonos“.
Alkoholis
Kapsaicinas taip pat ištirpsta alkoholyje, tačiau tik tuo atveju, jei gėrimas turi gana aukštą įrodymą.
Amiel Stanek išbandė keletą būdų, kaip sutramdyti aštrių čili pipirų deginimą „Bon Appetit“ tinklaraščio įrašas .
Jis nustebo, kaip gerai veikia keli gurkšniai degtinės. 'Esu įsitikinęs, kad tam tikra sėkmė yra dėl to, kad tai privertė mane jaustis kur kas labiau dėl burnos degimo', - sako Stanekas.
Alyva
Pasirinkite alyvuogių aliejų arba, jei esate nepatogusaliejaus traukimas, pasirinkti delriešutų sviestas. Abiejuose yra daug riebalų ir aliejaus - šventasis gralis, kai reikia atvėsinti čili šilumą.
Krakmolai
Ryžiai ir duona neištirps kapsaicino kaip riebalai, aliejai iralkoholiobus, bet jie elgsis kaip šluotelė, kad sugertų molekules ir sustabdytų deginantį jausmą, sako Gulgas.
Stanekas sako, kad lipnūs balti ryžiai buvo jo mėgstamiausias būdas užgesinti nudegimą.
„Jaučiausi, lyg ryžių grūdeliais šveičiau liežuvį“, - sako jis. „Tikslinga, kad ant baltų ryžių lovos žmonės valgo aštrų maistą iš viso pasaulio.“
Cukrus
Šaukštas cukraus ne tik padeda vaistui mažėti - tai taip pat gali būti priemonė užsidegus burnai.
„Scoville“ skalė, matuojanti čili pipirų ir kitų maisto produktų pikantiškumą, buvo sukurta remiantis cukraus vandens kiekiu, reikalingu čili pipirų aštrumui atskiesti iki neaptinkamo lygio. Lim J ir kt. (2015). Korėjiečių raudonųjų pipirų kapsaicinoidų kiekio matavimo sistemos projektavimas ir gamyba realiuoju laiku (Capsicum annuum) milteliai matoma ir beveik infraraudonųjų spindulių spektroskopija. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4701239/
rankinio krepšelio amžius
Sumaišykite 1 valgomąjį šaukštą cukraus į 8 uncijų stiklinę vandens arba purškite tiek medaus, kad apsemtų liežuvį, kad sutramdytų čili karštį.
Ar atsisakius nudegimo, žūsta kapsaicino nauda sveikatai?
Tyrimais nustatyta, kad valgant kapsaiciną gali padidėti energijos sąnaudos, Janssensas PLHR ir kt. (2013). Ūmus kapsaicino poveikis energijos sąnaudoms ir riebalų oksidacijai neigiamame energijos balanse. DOI: 10.1371 / journal.pone.0067786 padėti išvengti persivalgymo, Janssensas PLHR ir kt. (2014). Kapsaicinas padidina energijos balanso pilnatvės pojūtį ir sumažina norą valgyti po vakarienės esant neigiamai energijos pusiausvyrai. DOI: 10.1016 / j.appet.2014.02.018 ir pagerinti medžiagų apykaitą, Gannon NP ir kt. (2016). Kapsaicino ir kapsaicinoido analogų poveikis medžiagų apykaitos molekuliniams tikslams labai energinguose audiniuose ir ląstelių tipuose. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26945685 nors reikia daugiau tyrimų apie ilgalaikį svorio metimo poveikį.
Stanekas pastebėjo, kad jis pradėjo trokšti nudegimą ir paskesnį jo energijos padidėjimą. „Pirmąsias dienas buvo labai nemalonu, bet tada mano įprastas popietės energijos nuosmukis buvo pakeistas jaudinančiu jauduliu“, - sako jis.
Laimei, šių gudrybių naudojimas šilumai atvėsinti neturėtų paveikti kapsaicino galios sukelti medžiagų apykaitos greitį.
„Daugumą kapsaicino skaido kepenų fermentai“, - sako chemijos svetainės įkūrėjas Andy Brunningas Sudėtinės palūkanos . 'Aktyvus bandymas pašalinti pikantiškumą tokiais dalykais kaip pienas neturėtų paveikti medžiagų apykaitą keičiančių savybių.'
Jūsų meilė aštriam maistui taip pat gali būti naudinga sveikatai. Tyrimai parodė, kad kapsaicinas gali padėti sunaikinti tam tikras vėžio ląsteles, Lau JK ir kt. (2014). Kapsaicinas sukelia žmogaus mažų ląstelių plaučių vėžio apoptozę per TRPV6 receptorių ir kalpaino kelią. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4072851/ pagerinti atsaką į chemoterapiją, Elkholi IE ir kt. (2014). Kapsaicino turinčių trimetilchitozano pagrindu pagamintų nanodalelių priešvėžinio poveikio HepG2 hepatokarcinomos ląstelėse įvertinimas. DOI: 10.4172 / 2157-7439.1000240 sumažinkite širdies ir kraujagyslių ligų sukelto organų pažeidimo riziką, Sun F ir kt. (2016). Dietinis kapsaicinas apsaugo kardiometabolinius organus nuo disfunkcijos. DOI: 10.3390 / nu8050174 ir galbūt net padėti gyventi ilgiau.Lv J ir kt. (2015). Aštraus maisto vartojimas ir bendras bei specifinis mirtingumas: Gyventojų grupės kohortos tyrimas. DOI: 10.1136 / bmj.h3942 Taigi įpilkite tiek karšto padažo, kiek norite!
Esmė
Kitą kartą, kai patiekalas padegs burną, siekite stiklinės pieno, kad geriausiai numalšintumėte deginimą. Jei po ranka neturite pieno, tai gali padaryti ir saldus gėrimas, alyvuogių aliejus ar ryžiai.
Tyrimai rodo, kad čili pipirai yra naudingi ne tik švelniems patiekalams pagardinti. Naudodamas galimą naudą, pavyzdžiui, pagalbą numetus svorio ir naikinant vėžines ląsteles, aštrus maistas tampa vis geresnis. Tačiau įsitikinkite, kad turite ką nors be vandens.
