Sužinokite Savo Angelo Skaičių
Visa informacija - plius 22 garų jūros gėrybių, daržovių ir vadinamojo dėmėtojo penio receptai?
Dana Davenport dizainas
Garuoti ar ne garuoti? Tai yra klausimas. Garuose virtas maistas dažnai turi nepelnytą reputaciją, kad yra minkštas ar švelnus. Teisingai paruoštas garuotas maistas gali būti švelnus, traškus ir itin skanus.
Yra tiek daug būdų, kaip paruošti daržoves ir baltymus - taigi kaip sužinoti, ar garinimas jums tinka? Štai ką mes čia norime atsakyti. Pasinerkime.
Kodėl garai?
Paprasčiau tariant, garuojantis yra greitas, efektyvus, lengvas ir maistingas maisto ruošimo būdas.
- Tai išsaugo maistines medžiagas maiste (ir netgi gali juos padidinti).
- Tai maistas išlieka drėgnas (nebėra gumos vištos, ačiū).
- Tai išsaugo ir sustiprina natūralų maisto skonį.
Garuose atsiveria gaivių ir kvapnių galimybių pasaulis. Štai kodėl daugelis didžiųjų pasaulio virtuvių tūkstančius metų įdėjo savo verpimus, patiekdami viską nuo traškių, tačiau švelnių garuotų artišokų iki pikantiškų koldūnų iki žvynuotų, žolelėmis užpiltų žuvų.
Skirtingai nuo keptuvės kepimo ir kepimo, kurie kepdami paruduoja maisto išorę (skanus reiškinys, žinomas kaip Maillardo reakcija ), garuojant gaunamas minkštas ir švelnus maistas, tik šiek tiek įkandamas.
Jei dar neatradote garavimo, atėjo laikas pasiimti garo! Tai stebėtinai skanus būdas paruošti jūros gėrybes, žalumynus ir begalę kitų skanių dalykų (skaitykite toliau deetams).
Norėdami pradėti, mes parengėme pradedančiųjų garavimo vadovą: kaip tai padaryti, kokios įrangos jums reikia ir dar daugiau. Taip pat surinkome 22 receptus viskam - nuo jūros gėrybių ir pikantiškų koldūnų iki pusryčių, užkandžių, daržovių ir net desertų. (Desertai? Taip! Subtilūs pyragai, pudingai ir taip, dėmėtas penis.)
Kaip veikia garavimas
Tai taip pat lengva, kaip verdantis vanduo - pažodžiui. Verdantis vanduo išskiria garą.
Maistas tiesiogiai nesiliečia su verdančiu vandeniu, bet verda jo skleidžiamuose garuose. Maistas pakabinamas virš vandens krepšelyje, inde, lėkštėje ar pakuotėje, o tai leidžia virti karštuose garuose. Uždengus puodą, garai susikaupia viduje.
Moksliškai kalbant, kai garas patenka į maistą, jis kondensuojasi ant paviršiaus, perduodamas šilumą. Tai greitai, bet švelniai pavers maisto paviršių iki virimo temperatūros (212 ° F / 100 ° C) ir jį iškeps.
Maistinis šalutinis garavimo poveikis
Garinimas padeda maistui išlaikyti maistines medžiagas, kai jis verdamas, skirtingai nei verdant ir brakonieriaujant, o tai leidžia maistinėms medžiagoms ištrūkti į kepimo skystį.
Garinimo maistinė nauda skiriasi priklausomai nuo ingredientų ir garinimo būdų. („Pro“ patarimas: norint maksimaliai išlaikyti maistines medžiagas, garuokite ne ilgiau kaip 7,5 minutės .)
Į 2011 m. Tyrimas lygino garuojančių šaldytų daržovių poveikį su jų virimo poveikiu. Garuose padidėjo šaldytų morkų, špinatų ir žiedinių kopūstų fitocheminės medžiagos. Tai taip pat sumažino karotinoidų nuostolius špinatuose ir padidino morkų ir špinatų bendrą antioksidacinį pajėgumą (TAC). Palyginimui, užvirus šaldytoms daržovėms, jie prarado fitochemikalus ir BLSK.
Žinoma, kaip ir bet kuris kitas kepimo būdas, garuose nėraiš prigimtiespaverskite patiekalą sveiku - „sveika“ reiškia daug įvairių dalykų skirtingiems žmonėms, ir dar reikia atlikti daugybę tyrimų, susijusių su antioksidantų (naudingų ar kitokių) poveikiu maiste iš tikrųjų.
Dienos pabaigoje, jei jums patinka garuotų maisto produktų skonis, tai yra greitas ir patogus maisto ruošimo būdas, kurį turite turėti savo repertuare, ir puikus būdas į savo mitybą įtraukti daugiau sveikų daržovių ir maisto produktų. Ir jei ruošdami maistą norite išsaugoti ar padidinti tam tikras maistines medžiagas, daugeliu atvejų garavimas yra naudingas būdas tai padaryti.
Garų atsargos
Krepšeliai ir įdėklai
Klasikinis pasirinkimas yra kinas bambuko garų krepšelis . Tradiciškai šio tipo krepšiai yra užpilami verdančiu vandeniu wok, tačiau nebrangūs garuojantis žiedas priverčia bet kurį jūsų virtuvės atsargą dirbti su bambuko garlaiviu.
Nors garuojančių krepšelių būna įvairių dydžių, Gyvenimo vokai (vienas iš mūsų mėgstamiausių maisto tinklaraščių) rekomenduoja universalų 10 colių dydį. Žmonės mėgsta bambuką, nes mediena suteikia maistui subtilaus skonio ir nesudaro kondensato. Tačiau krepšelis turi sėdėti vandenyje, kad mediena nesudegtų.
mieguistas pacheco amerikietiškas šurmulys
Nerūdijančio plieno garlaiviai kainuoja maždaug tiek pat, kaip bambukas (mažiau nei 20 USD), ir užimkite mažiau vietos savo virtuvėje, jei yra vietos. Jie išsiskleidžia, kad atitiktų įvairius puodų dydžius, todėl jie yra labai universalūs.
Silicio garlaivių modeliai taip pat yra ir gali būti suvesti, kai nenaudojami, kad sutaupytumėte vietos.
Taip pat yra krepšelio stiliaus modeliai ir „Instant Pot“ suderinami modeliai , todėl apsipirkite sau tinkantį.
Mašinos
Yra daugybė elektrinių maisto garų ruošimo mašinų. Nuo ko pradėti?
Taikomi įprasti svarstymai. Biudžetas: 150 USD ar 30 USD? Gaminti maistą miniai ar tik sau? Dauguma modelių yra 5,5 ketvirčio , bet kai kurie mušamieji yra tokie pat dideli kaip 19 ketvirčių (vakarėlis!).
Kai kurie garlaiviai atlieka papildomus dalykus, pavyzdžiui, ryžius su garais ar net dehidratuoja maistą. Šios mašinos vis dėlto nėra mažos, todėl pasirinkimas priklauso nuo to, kokius dar dalykėlius turite ir kiek vietos turite savo virtuvėje.
Kulto mėgstami „Instant Pots“ yra puikiai tinka garuose sunkesni maisto produktai, kuriems reikia daug laiko suminkštėti, pvz artišokai . Galite pasiimti garlaivio įdėklus, pritaikytus jūsų konkrečiam modeliui, kurie pakelia maistą greitpuodyje, arba galite naudoti silikoninį padėkliuką, kad pakeltumėte maistą virš verdančio vandens.
Jei nenorite rinktis papildomos programėlės, galite garuose ruošti daugybę maisto produktų naudodami prietaisą, kurį tikriausiai jau turite: jūsų mikrobangų krosnelė . Daugelis šaldytų daržovių yra mikrobangų krosnelėje saugiuose garų maišeliuose. Jei norite naudoti šviežius ingredientus, jų yra įvairių BPA neturintys mikrobangų krosnelės garų krepšeliai pasirinkti iš.
Apvyniojimai
Šis metodas apima maisto pakavimą iš banano lapų, kukurūzų lukštų, popieriaus, audinio ar net sidabro folijos. Apvyniojimas apsaugo maistą, išlaiko jo švelnumą ir padeda sulipdyti skonius.
Vanduo
Nesvarbu, ar gaminate saldžius, ar pikantiškus patiekalus, garuojantis vanduo gali būti paprastas arba pagardinti žolelėmis, citrusiniais vaisiais ir prieskoniais. Vietoj vandens apsvarstykite galimybę naudoti sultinį, teismo sultinį, arbatą, dashi ar alų arba pridėti skysčio vyno purslų.
Kaip išvengti perkaitinimo
1. Neperkraukite garų krepšelio
Norint keliauti po maistą, garui reikalingas oro srautas. Jei visas maistas yra suspaustas kartu, garai neturi kur dingti, todėl jūsų maistas bus nevienodai paruoštas, kai kurios dalys bus perkoštos ir minkštos, o kitos traškios ir žalios.
(Štai kodėl tiek daug garlaivių krepšelių ir elektrinių garlaivių yra su keliais lygiais, BTW.)
2. Skirkite laiko savo gabalėlių supjaustymui, kad jie visi būtų vienodo dydžio
Šis patarimas galioja beveik visiems kepimo būdams. Bet tai ypač svarbu naudojant uždengtą metodą, pvz., Garinimą, nes jūs negalite nuolat atidaryti garlaivio dangtelio, kad patikrintumėte, ar nepakenkta (tai išleis garą!), Arba pašalinkite visus mažesnius gabalėlius, kurie pirmiausia baigia virti, kaip galite su kitais. metodai.
3. Nenaudokite per daug garuojančio skysčio
Puode reikia tik colio ar dviejų, kad sukurtumėte pakankamai garų maistui gaminti. Laukdami, kol vanduo užvirs, įdėsite į garlaivio krepšelio pakuotę, kad maistas virtųtiknuo garų, o ne nuo vandens karščioprieš taijis pradeda garuoti.
Ką gaminti: receptai gausiai!
Kiekviena kultūra suteikia nepakartojamą garą. Prancūzai iki tobulumo kepa žuvį popieriniuose paketuose su vynu, sviestu ir žolelėmis (didinga!). Kepant meksikietiškai masa (kukurūzų miltai) apima pikantišką mėsos ar sūrio įdarą, kuris suvyniojamas ir surišamas į išmirkytus kukurūzų lukštus.
Mes surinkome 22 mėgstamus receptus iš viso pasaulio, kad galėtumėte iš tikrųjų tinkamai panaudoti savo naujus garinimo įgūdžius!
Jūros gėrybės
Garuose paruošti moliuskai su česnaku ir vynu
Ši lengva klasika suteikia vyno jūros gėrybių sultinį, užpilamą česnaku ir baigiant petražolėmis, kurios šaukiasi duonos panardinimo.
Sviesto, žinoma, skonis yra puikus, tačiau jei norite, sviesto kiekį galite sumažinti perpus, ir, tiesą sakant, šis skonis yra toks pats nuostabus, jei naudojate tik alyvuogių aliejų.
Garintos krevetės su Old Bay
Klasikinis vasaros užkandis, sukeliantis prisiminimus apie paplūdimio namą, krevetės yra apgaubtos Old Bay - garsiuoju Merilando kranto prieskonių mišiniu, kuriame yra salierų druskos.
Garų krevetės garuose apsaugo jas nuo karščio ir išlaiko švelnumą. Pabandykite vandenį iškeisti į alų. Mes norėtume suporuoti šiuos vaikinus su alumi iš „Dogfish Head“, Merilande įsikūrusios alaus daryklos, kuri gamina keletą alaus rūšių, pavyzdžiui, „Dead Boat Rise Old Bay Summer Ale“, iš tikrųjų pagaminta iš „Old Bay“!
Citrinų žolelių žuvies filė ir papilotas
Šiam mielam receptui, kurio filė garuoja žolelių sviesto, citrinos ir pankolio vonelėje, galite naudoti bet kokio tipo žuvis, pradedant upėtakiais ir baigiant menkėmis. Žuvis suvyniojama į pergamentinio popieriaus pakelį ir, skirtingai nei dauguma kitų čia išvardytų receptų, kepama orkaitėje.
Pro tipas:Atsargiai atidarykite popierių, kai jis bus baigtas - tas garas yra labai karštas!
Visa Tailando garuose virta žuvis su kalkių padažu
Jei niekada nevalgėte žuvies, virtos ant kaulų, tuoj tuoj papūs. Skonis yra visiškai saldus, ypač šiame tradiciniame variante, kuris patiekiamas su aštriu, česnakiniu, turtingu umami padažu.
Žuvies galva ir apykaklė turi daug valgomo švelnaus mėsos, kurią su malonumu atplėšite kaulus iškart suvalgę likusias žuvis.
Garinti jūros ešeriai
Šis turkiškas garinimo būdas, vadinamas buğulama (kuris išvertus išvertus reiškia „garintas“), naudoja daržovių sluoksnius, kad paklotų žuvį. Sultys, susidariusios iš šio banglenčių ir velėnos lydymo, yra puikios.
Daržovės
Garintos daržovės 101
Jei kas žino, kaip daržoves paversti puošnia puota, tai vegetariško maisto tinklaraštininkė Heidi Swanson 101 kulinarijos knygos . Ji naudoja trijų lygių bambuko garlaivį ir nurodo žingsnius bei laiką (šakniavaisiai ant apatinio sluoksnio, nes jie kepa ilgiausiai).
Mes mėgstame, mėgstame, mėgstame šias paprastas alyvuogių aliejumi pašlakstytas ir jūros druska apšlakstytas daržoves su citrinos pleištu ypatingiems draugams (sveiki, šparagai).
Česnakiniai imbieriniai-miso brokoliai
Garų brokoliai taip velniškai skanūs su miso padažu!
Brokolių šeimoje yra daugybė variantų. Šiame recepte naudojami kiniški brokoliai, tačiau galite pakeisti brokolius rabe, romanesco, įprastus prekybos centrų brokolius ar net šaldytus brokolių žiedynus. Dar geriau, kad virti reikia vos 10 minučių.
Garuose artišokai
Artišokai atrodo tokie puošnūs, tačiau jie negalėjo būti paprastesni. Ir taip smagu nusitraukti lapą, panardinti į padažą ir dantimis nukrapštyti namelio minkštimą nuo lapo. Mes mėgstame gerą maistą iš pirštų!
kokio tipo augalą turiu
Bandote išvengti sviesto? Ištirpintą sviestą pakeiskite alyvuogių aliejumi, kad pagautumėte česnakų, citrinų.
Mėsa ir paukštiena
Garuose paruošti sūrio mėsainiai
Jei dar negirdėjote apie garuose virtus mėsainius (ne, ne plikyti kumpiai ), jūs tikriausiai ne vienas. tedas yra 50 metų senumo įstaiga Meridene, Konektikuto valstijoje, nuolat laiminti vietas geriausių šalies mėsainių sąrašuose.
Kiaulienos ir krevečių kukuliai
Gaminti koldūnus iš tikrųjų nėra taip sunku. Sunkiausia yra išsiaiškinti, kaip padaryti tą gofruotą klostę. Mūsiškiai vis dar atrodo šiek tiek, kaimiški, bet mes ir toliau bandysime. Oi, palauk minutę - ta paskutinė neatrodė labai blogai.
Ar galite pasakyti, kad mums patinka gaminti maistą su draugais ir šeima? Kodėl gi nepadarius šios nakties ar vakarienės vakarėlio? Suporuokite juos su gražiu traškiu šviesos lageriu.
Kantonietiška garuota vištiena
Faktinis šio marinuotų vištienos šlaunelių, virtų grybais, goji uogomis, raudonomis datulėmis ir lelijų pumpurais, patiekalo kepimo laikas yra vos 16 minučių. Taigi eikite į mėgstamą Azijos rinką ir sukaupkite šių džiovintų ingredientų.
kodėl danas Stevensas paliko Dauntono abatiją
BTW, džiovinti lelijų pumpurai yra neatidarytos dienos lelijos. Šviežios dienos lelijos žiedlapiai (kurie tęsiasi tik dieną, taigi ir pavadinimas) taip pat yra valgomi. Meskite juos į salotas, jei tik jie nebuvo purškiami herbicidais ir pesticidais.
Įspėjimas: ne visos lelijos yra valgomos (ir tos, kurios nėra) nepaprastai toksiškas ), todėl būtinai pirkite juos ne gėlių parduotuvėje, o maisto prekių parduotuvėje.
Virta ir kepta kalakutiena
Nebėra sausos kalakuto krūtinėlės! Šį dviejų dalių garų ruošimo ir kepimo metodą pritaikė didžiausias mūsų mokytojas virtuvėje Jacquesas Pépinas. Kalakutas aptepamas saldžia, rūgščia ir aštraus obuolių sidro glazūra.
Pusryčiai ir užkandžiai
Garinti kieti „virti“ kiaušiniai
Kodėl mes apie tai negalvojome anksčiau? Gal todėl, kad žodis „virtas“ tiesiog įstrigo mūsų smegenyse. Tačiau kiaušinius garinant iš tikrųjų juos lengviau nulupti. Paimkite tą, erzinančią baltą membraną.
Garintas šilkinis kiaušinių kremas
Kaip tekstūra tampa tokia nuostabiai lygi? Jūs turite mušti kiaušinius, neputodami. Tada supilkite juos per smulkaus tinklelio sietą, kad įsitikintumėte, jog jie neturi įbrėžimų.
Tinklaraštininkė, sukūrusi šį receptą, daug nusipelno savo garlaivio kupoliniu dangčiu. Kondensatas ritasi žemyn, o ne krenta iš viršaus, o tai reiškia, kad jai nereikia uždengti kiekvieno atskiro ramekino.
Patiekite šiuos paprastus arba su mėgstamais pikantiškais priedais, pavyzdžiui, sūriu, svogūnais ar žolelėmis. Ir ar ne visi myli mielus pavienius ramekinus?
Kiniškos virtos bandelės
Šios minkštos baltos bandelės yra pagrindas bao, kuris vis dar žudosi restorano meniu. Jei jums patinka virimo projektas, juos verta išbandyti. Užpildykite virtas bandeles kiaulienos pilvo riekele, korėjietiškai kepta vištiena ir marinuotomis daržovėmis.
Šios garintos bandelės yra nuostabios ir su dešromis ar kumpiu.
Indiški „Idli“ virti ryžių pyragai
Tai yra mūsų mėgstamiausi patiekalai iš Indijos restoranų: švelnaus aštroko skonio ir lengvos tekstūros garų ryžių pyragaičiai, papildyti sambal ar chutney. Manome, kad jie dera su bet kuo, ir puikiai sugeria bet kokį skystį į troškinius primenančiuose induose.
Juodųjų pupelių tamales
Tiesa, juos pagaminti užima daug laiko. Bet jų skonis yra labai labai geras, ir juos smagu gaminti su šeima.
Laikykite savo virtuvę kontroliuodami, paprašydami kiekvieno atsinešti paruoštą patiekalo komponentą - masa; įdarai, pavyzdžiui, juodosios pupelės, sūris ar kiaulienos troškinys; mirkyti kukurūzų lukštai; ir priedai, tokie kaip salsa.
Tada susiburk, padėk geros muzikos ir rokuo.
Desertai
Individualūs garinti citrinos pudingai
Norėdami gauti nuostabų šių suflėčių pyragų tekstūrą su staigiu citrinos pudingo įdaru, patiekite juos šiltus. Mėgstame juos valgyti žiemos pabaigoje, kai mūsų gomurys trokšta saulės.
Mary Berry vasaros uogų pudingas
Mūsų paskirtas mėgstamiausias senas žmogus iš „The Great British Baking Show“ sukūrė šį lengvą, dieną prieš dieną vykstantį vasaros desertą. Ši versija gaminama kepalų keptuvėje, kuri yra daug lengvesnė nei puošnus Šarlotės pelėsis.
Tam naudokite 2–3 dienų senumo duoną. Ir kodėl gi nepakeitus angliškos baltos duonos amatininkų viso grūdo sumuštinių kepalo riekelėmis? Saldūs grūdų riešutai papildys uogas.
Kinų garintas „Xishi“ pyragas
Senovės Kinijoje pagarsėjusio grožio vardu pavadintas šis erdvus, lengvas, vanile kvepiantis pyragas pakyla nuo penkių kiaušinių, suplaktų į šilkinę putą. Pyragų miltai prisideda prie nesvarios tekstūros. Jei garinto pyrago koncepcija jums yra nauja, tai privers jus galvoje.
Šokoladinio pudingo kakleliai
Niekas nesako meilės, kaip atskiri ramekinai, užpildyti lengvu, pūstu, kreminiu šokoladu. Šis receptas naudoja olandišką perdirbtą kakavą švelnesniam skoniui, kurį sustiprina karčiai saldus šokoladas.
Dėmėtas penis
Jei visada norėjote sužinoti, koks gi šis angliškas patiekalas savitu pavadinimu, na, visų pirma, tai desertas. Lengvas, garintas pyragas, dygliuotas (dėmėtas) su serbentais.
Tradiciniuose receptuose naudojami riebalai, pagaminti iš gyvulių nugarinės ir inkstų. Jei tai verčia suklusti, tiesiog naudokite sviestą. Taip pat yra vegetaras suetas .
Taip pat reikalingas cukrus iš cukraus, kuris iš esmės yra smulkiai sumaltas granuliuotas cukrus. Jei nerandate cukraus cukraus Jungtinėse Valstijose (kur jis dažnai žymimas „superfine“), įprastą granuliuotą cukrų galite sumalti prieskonių malimo mašinoje.