Sužinokite Savo Angelo Skaičių
Mes visi žinome, kad maistas ir gėrimai gana lengvai koja koja kojon: prieš valgį yra aperityvo spirito, raudono vyno su vakariene, galbūt brendžio ar konjako su desertu (ar dėl jo). Daugelis iš mūsų, gaminantys maistą, taip pat žinome, kad alkoholis gali vaidinti entuziastingą vaidmenįįmaistas taip pat: gaminame alaus duoną ar troškintą vyną, į troškintas daržoves dedame cheresą arba kepame „amaretto“ sausainius.
Bet kas, jei tuneturinorite alkoholį paversti patiekalu, kurio reikia?
Alkoholis gaminant ir kepant naudojamas dėl daugelio priežasčių: kaip ir druska, jis išryškina maisto skonį ir gali padėti juos derinti, nes jungiasi ir su riebalais, ir su vandeniu. Daugeliu atžvilgių alkoholis veikiarūgštisapdovanojimų pelniusiame Samino Nosrato kulinarijos knygoje Druskos riebalų rūgščių šiluma . Dėl savo rūgštumo girta taip pat yra paprastas ir kvapnus būdas mėsai marinuoti ar minkštinti.
Vis dėlto, nors yra apie šimtą priežasčių pridėti alkoholio į maistą, yra bent tiek, kad alkoholio nepatektų į virtuvę. Nors virimo metu nemaža alkoholio dalis sudeginama, vis tiek lieka pėdsakų, todėl visiems, kurie jautriai reaguoja į alkoholį ar vengia alkoholio, sunku išsisukti.
Tačiau vis dar yra daugybė būdų, kaip prikalti viną, vištienos marsalą ar alaus duoną, be kelionės į alkoholinių gėrimų parduotuvę.
Nykščio taisyklės: kaip ir kodėl pasirinkti svaigalų pakaitalą
Alkoholis virtuvėje naudojamas dėl trijų pagrindinių priežasčių:
- skonio
- minkština mėsą
- dėl jo mielių arba degumas
Apšvietimas, kuris ant ugnies kepė Aliaską ar kremą, nėra alkoholio neturintis pakaitalas: be alkoholio (ir gana didelio alkoholio procento, norint sukurti pastovią liepsną, reikia kažko nuo 100 ar daugiau), niekas neužsidega.
Bet ką daryti, jei neuždega savo maisto?
Taigi, tai yra plačios taisyklės. Dabar pakalbėkime apie specifiką:
Raudonojo vyno pakaitalai
Raudonasis vynas yra puikus jaukus maisto ruošimo priedas: jis yra sausas, aitrus, šiek tiek rūgštus ir suteikia gražų spalvų atspalvį. Raudonąjį vyną, kuris naudojamas mėsos patiekalams, padažams ir troškintoms daržovėms papildyti, galima pridėti prie beveik bet kokių patiekalų, kad padidėtų skoniai ir būtų sudėtingiau.
Štai ką galite naudoti vietoje:
Jautienos sultinys
Receptai, reikalaujantys raudonojo vyno kaip a troškinantis skystis arba būti įtraukta į troškintos daržovės galima gaminti su jautienos sultiniu vietoj vino. Šios rūšies patiekaluose vynas naudojamas skoniams sustiprinti, o sūrus, tačiau dar sausas sultinys pasiekia tą patį efektą.
Raudonųjų vynuogių sultys
Kartais jūs tiesiog turite gauti tą parašą giliai raudoną spalvą, kad patiekalas tikrai išsiskirtų. Tiesą sakant, raudonųjų vynuogių sultys savo skoniu yra panašios į raudonojo vyno, kokių galite gauti be fermentacijos.
kaip elgtis su žmogumi, turinčiu pasitikėjimo problemų
Jei vynas naudojamas kaip marinatas, rūgščių kiekiui padidinti sumaišykite lygiomis dalimis vynuogių sultis ir actą.
Chereso pakaitalai
Sherry sausas, bet saldus, riešutų skonis suteikia gilumo bet kokiam patiekalui, nuo mėsos į veganų padažas , todėl tai yra universalus virtuvės priedas. (Tai taip pat yra slaptas svogūnų ingredientas Prancūziška svogūnų sriuba .)
Štai ką galite naudoti vietoje:
obuolių sultys
Obuolių sultyse yra tik tiek cukraus, kad cheresas galėtų mėgautis saldumu, neperžengdamas borto.
Vanilės ekstraktas
Vietoje šaukšto chereso galima naudoti ir šaukštelį vanilės ekstrakto.
Kartoju: ašaukšteliovanilės ekstrakto gali būti naudojamas pakeisti ašaukštaschereso.
Vanilės ekstraktas yra daug labiau koncentruotas nei cheresas. Mažais kiekiais tas veržlumas atsiranda. Vis dėlto būkite atsargūs: daugelyje aromatizuotų ekstraktų yra alkoholio, todėl įsitikinkite, kad turite veislės be alkoholio.
Degtinės pakaitalai
Degtinė, pats bekvapis alkoholis, dažniausiai naudojama kaip rišiklis ar emulsiklis: svarbu ne tai, koks jos skonis, o chemija, reikalinga norint sudaryti įvairius elementus, pvz., Aliejų ir vandenį, siekiant tekstūros ir išvaizdos.
turiu tokius raumenis kaip supermenas
Štai ką galite naudoti vietoje:
Vanduo
Nedidelius degtinės kiekius - purslus, brūkšnelius, šaukštelius ar šaukštus - galima pakeisti vandeniu.
A pyrago pluta , pavyzdžiui, vartojant pusę degtinės ir pusę vandens, galima pridėti papildomą švelnų lankstumą, tačiau pluta vis tiek skonis (ir beveik jausis) be alkoholio.
Baltųjų vynuogių sultys ir kalkės
Aš, kaip barmenas, turiu tam tikrų abejonių dažnai rekomenduojama derinys: už baro ir virtuvėje degtinė naudojama būtent dėl savo skonio profilio, tiksliau, dėl jos trūkumo: ji suteikia tūrį ar sausumą (tai,hmm, čia tikrai yra alkoholioburnos pojūtis) ir veikia kaip rišiklis, sujungiantis kitus skonius.
Nors kalkių rūgštingumas subalansuoja baltųjų vynuogių sulčių saldumą, tai nebus neutralus skonio derinys. Nors tikrai verta fotografuoti mažais kiekiais.
Žinokite, kad didesniems degtinės kiekiams nėra gerų nealkoholinių pakaitalų.
Bet degtinės rašikliai , pavyzdžiui, naudoja degtinę, kad rūgščios pomidorų sultys būtų surištos su grietinėle, alyvuogių aliejumi ir vandeniu, ir reikalauja degtinės puodelio arba tiesiog drovaus trijų martinių gėrimo. Esant tokiam kiekiui, naudojant vandenį kaip pakaitalą, paliksite skystą, blogai sumaišytą padažą, o ne kreminės rožinės spalvos emulsiją, kurios ieškote.
Tugalinaudoti baltųjų vynuogių sultys su papildomu cukrumi atkurti klasikinę šio padažo tekstūrą, tačiau tikiuosi pastebėti skonio skirtumą. Priešingu atveju geriausia lažintis be klasikinio gėrimo - atsisakyti degtinės.
Baltojo vyno pakaitalai
Valgio gaminimas su baltuoju vynu suteikia tą patį rūgšties pagrindą, kaip ir raudonas, be raudonųjų vynuogių skonio ar spalvos. Baltasis vynas, dažnai naudojamas norint subalansuoti pieniškus patiekalus arba sulaikyti drėgmę greitai paruošiamuose pagrindiniuose patiekaluose, pavyzdžiui, vištienoje ar žuvyje, suteikia subtilų skonio atspalvį.
Štai ką galite naudoti vietoje:
Vištienos sultinys
Kaip jautienos sultinys gali būti naudojamas vietoj raudonojo vyno, „baltos mėsos“ sultinys yra geras baltojo vyno padažas ar troškinys. Klasikiniai patiekalai kaip koq į vin ir lingvinas su moliuskų padažu bus beveik nepakitę keičiant vištienos sultinį.
obuolių sultys
Baltojo vyno taip pat galima rasti gana lengvai kepti desertai . Lengvos, gėlėtos ir į medų panašios rieslingo, sauvignon blanc, grüner veltliner ar muscat natos prideda cukraus pyragams ir sausainiams. Taip pat bus tas pats obuolių sulčių tūris.
Alaus pakaitalai
Alus yra vienas iš universaliausių alkoholinių gėrimų, naudojamų virtuvėje, daugiausia dėl to, kad jų yra tiek daug rūšių: šviesus alus, tamsus alus, kartusis alus, kvietinis alus, sąrašas tęsiamas ir kiekvienas stilius suteiks skirtingą skonį.
Alus taip pat yra išskirtinis iš daugelio kitų alkoholių tuo, kad gatavame geriamajame produkte vis dar yra aktyvių mielių (pvz., Kombucha), todėl alus yra išskirtinai tinkamas dvigubai apkrauti kepant.
Štai ką galite naudoti vietoje:
Nealkoholinis alus
Nealkoholinis alus yra lengviausias bet kurio recepto alaus pakaitalas. Šiandien yra įvairių stilių, nuo standartinių lagerių iki sudėtingesnių alų ir rūgščių.
Vištienos sultinys
Padažams ir troškinimams vištienos sultinys greitai ir lengvai pakeičia receptus, reikalaujančius lengvo alaus (lagerio, kvietinio alaus ar alaus).
Grybų atsargos
Receptams, kuriuose reikalaujama tamsių alų (porterio, storio), grybų atsargos tinka vietoj Gineso ar kitų tamsių alų.
Nebentkepate: kepiniuose, pavyzdžiui, vietoj tamsaus alaus reikėtų naudoti tamsią, nealkoholinę veislę storas pyragas ir alaus duona .
Koksas arba Pepsi
Galutinis alaus pakeitimo įspėjimas: marinuojanti mėsa , geriausia cukraus soda, pavyzdžiui, koksas ar Pepsi. Abiejų gazuotų gėrimų rūgščių kiekis yra didesnis nei sultiniuose ar sultiniuose ir jie padės suskaidyti mėsą į švelnią tekstūrą.
