Kaip pasigaminti jogurtą

Kreida tai iki vaikystės prisiminimų, kuriuos geriausiai pamiršau: Kai mokiausi pradinėje mokykloje, klasės draugai mane praminė jogurto mergaite. Šis (tikiuosi, meilus) titulas buvo pelnytas dėl mano polinkio kiekvieną dieną valgyti jogurto vaisių ant dugno - ne tikper pietus, bettaip patmetuužkandis. Du kartus per dieną vartojamas jogurtas ne tik uždirbo man ugnį & rsquo; slapyvardis; tai manyje taip pat ugdė meilę jogurtui. Štai kodėl aš taip jaudinuosi, kad mes čia, „Greatist“, nusprendėme ištirti, kaip gaminti naminį jogurtą. Gaminant jogurtą yra keletas terminologijų ir keli žingsniai, todėl procesas gali atrodyti bauginantis, bet neleiskite to įbauginti! Iš tikrųjų tai nėra taip sunku, todėl mes išskaidėme visą kalbą ir instrukcijas, kad galėtume jums padėti kiekviename žingsnyje. Prieš patekdami į medžiagų ir ingredientų sąrašą, leiskite išskaidyti kai kuriuos sprendimus, kuriuos turėsite priimti maisto prekių parduotuvėje.

Pieno pasirinkimas.

Jogurtą galima gaminti iš visko, nuo lieso pieno iki nenugriebto pieno. Nenugriebtas pienas dažniausiai būna lengviausias pradedantiesiems, nes jis gerai laikosi kartu ir suteikia tiršto, švelnaus jogurto. Paprastai iš viso ir dviejų procentų pieno gaminamas daugiau struktūros ir grietinėlės jogurtas. Mažesnio riebumo pienas pagamins tekantį ir mažiau kreminį jogurtą, tačiau tai nereiškia, kad jo skonis nebus geras. Jei dėl dietos ar skonio pageidaujate, kad pienas būtų riebesnis, rinkitės jį. Jei einate su neriebiu keliu, drąsiai pridėkite tirštiklių (tokių kaip neriebūs sausieji pieno milteliai, nearomatizuota želatina ar pektinas), jei norite mažiau skystos tekstūros. Galima naudoti ekologišką, ypač pasterizuotą arba įprastą pieną. Pastaba: nors jogurtą galima gaminti iš sojų ar migdolų pieno, ingredientai ir procesas šiek tiek skiriasi, todėl šiame straipsnyje griežtai laikysimės karvės pieno. Jei norite nudurti ne pienišką jogurtą, patikrinkite šį receptą Aš esu pieno jogurtas arba šis receptas pasigaminti migdolų pieno jogurtas .

Starterio pasirinkimas.

Pradedantysis & rdquo; yra gyvų bakterijų kultūrų, kurios padeda pieną paversti jogurtu. Namų jogurto partiją galite pradėti dviem būdais: iš kelių šaukštų parduotuvėje nusipirkto (arba anksčiau naminio) paprasto jogurto arba su pradinio jogurto milteliais. Jei naudojate parduotuvėje įsigytą jogurtą, pasirinkite paprastą jogurtą (įprastas arba graikiškas turėtų gerai), kuris jums skanus, ir patikrinkite etiketę, kad įsitikintumėte, jog jame yra gyvų, aktyvių kultūrų (ši dalis yra labai svarbi). Taip pat patikrinkite, ar jogurte nėra skonių ar pridėtų saldiklių (pvz., Cukraus, „Splenda“ ar aspartamo). Taip pat geriausia vengti jogurto, kuriame naudojami priedai ar tirštikliai (pvz., Pektinas, želatina ar sausi pieno milteliai). Riebalų kiekis neturi reikšmės.Pastaba: Žemiau pateiktos „Stonyfield“ viso pieno paprasto jogurto nuotraukos.Jei kaip pradžia naudojate anksčiau pagamintą naminį jogurtą, geriausia iš originalios partijos sukurti tik šešias – aštuonias partijas. Po to įsigykite naują jogurtą, kad galėtumėte viską pradėti iš naujo su nauja kultūra (kitaip rūgštingumo balansas gali išnykti).

Jei jogurtas iš naminės partijos kultūros neatrodo tinkamas, gali būti laikas pristatyti naują pradinių patiekalų kultūrą. Milteliai pradedantiesiems paprastai turi nustatytą kiekį gyvų bakterijų, o tai leidžia jiems nuolat veikti (todėl nerimauti dėl rūgštingumo balanso). Jų gali būti sunku rasti kai kuriose maisto prekių parduotuvėse, tačiau jų galima rasti sveiko maisto parduotuvėse arba prisijungęs . Daugelis jų yra iš anksto išmatuoti vokai ar paketai; perskaitykite pakuotės instrukcijas, kad nustatytumėte, kiek starterio naudoti jogurto partijai.

kas susitikinėja su kuo nors

Inkubatoriaus pasirinkimas.

Jogurto gamybos proceso pabaigoje mišinį turėsite inkubuoti kelias valandas (šis žingsnis yra būtinas, kad pienas virstų jogurtu). Lengviausias inkubacinis variantas yra įsigyti jogurto gamintoją, kuris yra nesukeliantis puošmenų, sukurtas išlaikyti jogurtą stabilią temperatūrą, kol jis inkubuojamas. Bet nereikia jogurto gamintojo numesti tešlos, jei jos nėra biudžete. Yra keletas kitų būdų inkubuoti neištraukiant piniginės: termosas, orkaitė, mikrobangų krosnelė arba lėta viryklė ir šildymo padėkliukas. Norėdami sužinoti daugiau apie tai, kaip gaminti jogurtą, žiūrėkite toliau pateiktas instrukcijas.

Skonių ir priedų pasirinkimas.

Kvapiosios medžiagos nebūtinos, tačiau jos tikrai gali išauginti paprasto jogurto partiją ir patikti skirtingiems gomuriams. Kvapiosios medžiagos gali būti dedamos prieš pat patiekiant jogurtą. Saldūs variantai yra švieži arba konservuoti vaisiai, medus, melasa, palmių cukrus, uogienė ir skonio sirupai. Drąsesni tarp mūsų (arba tų, kurie neturi smaližių) gali išbandyti pikantiškus variantus: geri variantai yra džiovinti prieskoniai, supjaustyti agurkai ar kitos daržovės, smulkintas česnakas arba šviežios žolelės, tokios kaip mėtos, petražolės, krapai ar bazilikai. . Tiesiog naudokite bet kokį kiekį, kuris tinka jūsų skonio receptoriams, ir išbandykite, kokie skonio deriniai yra patraukliausi.

Receptas: kaip pasigaminti jogurtą

Pagamina maždaug 4 puodelius jogurto. Receptas ir instrukcijos šiek tiek pritaikytos Nepaprastai .

• Sunkus, didelis puodasarbamikrobangų krosnelė (pienui pašildyti)
• Saldainių termometras, pageidautina su spaustuku, pritvirtinamas prie puodo šono
• Didelis dubuo
• Mažas dubuo
• Plakti arba dideliu šaukštu
• Kaušas
• Sandėliavimo konteineriai
• Inkubatorius (žr. Aukščiau)
• Įtempimui skirta marlė ir kiaurasamtis (nebūtina, žr. 9 žingsnį)

Ir, žinoma, tikrieji ingredientai:

• 1 litras (4 puodeliai) pieno
• 3 šaukštai starterio (paprasto jogurto arba miltelių pavidalo jogurto indai (žr. Aukščiau)
• Tirštikliai (nebūtina, žr. Aukščiau)
• Kvapiosios medžiagos ir priedai (nebūtina, žr. Aukščiau)

Ką daryti:

1. Nustatyti. į. Išvalykite ir sterilizuokite savo įrangą, įrankius ir darbinį paviršių. Tai galite padaryti dviem būdais: naudokite & ldquo; sanitize & rdquo; uždėkite indaplovę arba viską sterilizuokite verdančiu vandeniu. Pateikite visą įrangą, kad galėtumėte lengvai pasiekti. b. Paruoškite ledo vonią . Tiesiog užpildykite didelį dubenį arba (išvalykite!) Kriauklę ledu. c. Nustatykite saldainių termometrą . Pritvirtinkite jį prie sunkaus, didelio puodo. Antgalis turi būti pakankamai žemas, kad šiek tiek pasidengtų pienu, tačiau jis neturėtų liesti keptuvės dugno.
2. Pašildykite pieną . Į didelį puodą įpilkite pieno ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kaitinkite pieną, kol jis pasieks bent 180 laipsnių (arba pradės virti). Būtinai kartkartėmis pamaišykite, kad išvengtumėte odos ir odos pažeidimo. nuo susidarymo ir stebėkite, ar pienas nepasiekia verdančio virimo ar neužverda puodo kraštų link (ar virš!). (Ne į viryklės dalyką? Vietoj to naudokite mikrobangų krosnelę! Pieną suberkite į didelį mikrobangų krosnelėje saugų dubenį arba didelį stiklinį matavimo puodelį su snapeliu (kad būtų lengviau pilti) ir mikrobangų krosnelėje padarykite 2-3 minučių pertraukas, kol jis pasieks 180 laipsnių kampą arba užvirs.)
3. Atvėsinkite pieną .a. Kai pienas pasiekia 180 laipsnių, nukelkite jį nuo ugnies ir leiskite jam atvėsti iki 110 arba 115 laipsnių. b. Norėdami pagreitinti aušinimo procesą, įdėkite didelį puodą į ledo vonią, kartais maišydami pieną. Jei pieno temperatūra nukrinta žemiau 110 laipsnių, grąžinkite jį į ugnį.
4. Pridėkite starterį . Kai pienas pasiekia 110–115 laipsnius, laikas pridėti pradinių kultūrų. A. Jogurto pradžiai: Mažame dubenėlyje sumaišykite maždaug 1 puodelį šilto pieno su jogurtu ir išmaišykite. Į puodą įpilkite jogurto ir pieno mišinio ir atsargiai maišykite, kol jis visiškai įsimaišys. b. Pradedant milteliais: Vykdykite gamintojo instrukcijas! Tai apims tam tikrą miltelių pavidalo kultūros kiekį įpilant į šiltą pieną ir švelniai plakant, kol milteliai visiškai ištirps.Pastaba: jei naudojate tirštiklius, pridėkite jų ir dabar! Tirštinimui: suplakite 3 arba 4 šaukštus neriebaus miltelių pavidalo sauso pieno. Arba, jei naudojate pektiną ar želatiną, tiesiog vykdykite ant pakuotės pateiktas instrukcijas.
5. Pasiruoškite inkubacijai. a. Pirmiausia šiltą mišinį supilkite arba supilkite į termosą (jei naudojate tą metodą) arba uždengtą karščiui saugų indą (jei naudojate mikrobangų krosnelę, orkaitę ar puodą). b. Inkubacijos metu norėsite laikyti mišinį 100–100 ° C temperatūroje 110 laipsnių pagal Celsijų .Pastaba: Jei inkubacijos metu pieno temperatūra nukrenta žemiau šios ribos, ji vis tiek turėtų būti gerai ; jūsų jogurtas gali būti laisvesnės tekstūros.
6. Dabar atėjo laikas inkubuoti. į. Jei naudojate termosą : Prieš įpildami jogurto, tiesiog sušildykite vidų sukdami aplink karštą vandentiekio vandenį. (Akivaizdu, kad pirmiausia išpilkite vandenį!).Susukite konteinerį į rankšluostį ar antklodę ir palikite jį kažkur, kad jo netrikdytų. b. Jei naudojate orkaitę: Įkaitinkite orkaitę maždaug iki 115 laipsnių (jei jūsų orkaitėje nėra žemos temperatūros, tiesiog nustatykite ją į žemiausią įmanomą temperatūrą ir leiskite jai šiek tiek pašildyti). Išjunkite orkaitę. Indą pastatykite orkaitėje. c. Jei naudojate „Crockpot“: Įkaitinkite puodą iki apie 115 laipsnių , tada atjunkite. (Jei jis turi tik aukštus ir žemus nustatymus, tiesiog naudokite vieną iš jų, kad puodas būtų šiltas, ir tada jį išjunkite.) Jogurto pripildytą indą suvyniokite į rankšluostį ir leiskite jam sėdėti uždengtą puodo viduje. d. Jei naudojate mikrobangų krosnelę: Uždenkite dubenį ir suvyniokite jį į kelis rankšluosčius padėti išlaikyti šilumą . „Pro“ patarimas: jei turite šildymo trinkelę, nedvejodami ją pašildykite ir padėkite po konteineriu po arba šalia, kad dar labiau užtikrintumėte, jog jis išlieka šiltas. e. Jei naudojate šildymo bloknotą: Šildymo pagalvėlę nustatykite ant silpnos ugnies ir apvyniokite ją aplink indą, arba uždėkite indą ant šildymo padėklo viršaus ir apvyniokite keletą rankšluosčių aplink indą - tikslas yra kuo tolygiau paskirstyti šilumą aplink jogurtą. Ši parinktis gali būti šiek tiek lėtesnė nei kitų; Nenustebkite, jei jogurtui reikia sėdėti dešimt valandų.
7. Tegul nusistovi . Penkios valandos yra mažiausias laikas, kurio reikia inkubacijai, tačiau galite saugiai inkubuoti ilgiau - net per naktį. Kuo ilgesnis inkubacinis periodas, tuo tirštesnis ir pyragas jogurtas. Po penkių valandų jogurtas iš esmės & ldquo; yra pagamintas & rdquo; kai nori. Tekstūra turi būti kreminė, o skonis bus aitrus. Paragaukite! Jei jums tai patinka, nustokite inkubuoti. Jei norėtumėte, kad jis būtų aštresnis, leiskite jam inkubuotis dar keletą valandų. Jei norite, kad jogurtas būtų tirštesnis, atlikite 9 veiksmo instrukcijas, kai baigsite inkubaciją.Pastaba: inkubacijos metu netrukdykite ir neverskite jogurto.
8. Nukoškite mišinį (nebūtina) . Dabar, jei norite pagaminti tirštesnį, graikiško stiliaus jogurtą, atlikite šiuos veiksmus (jei norite, kad jis išliktų tradicinis, pereikite prie kito žingsnio!). Tirštesniam jogurtui: po inkubacijos šaukštu supilkite jogurtą į marlę išklotą kiaurasamtį, uždėtą virš dubenio. Uždenkite plastikine plėvele ir palikite bent valandą ar per naktį (tikriausiai arčiau nakties) nutekėti šaldytuve. Jeigu noripapildomaitiršto jogurto - pagalvokite apie „Fage“ ar „Chobani-esque“ - naudokite dvigubą marlės sluoksnį arba kavos filtrą ir leiskite mišiniui per naktį nusistovėti. Išmeskite išrūgas, nutekančias iš jogurto (arba pasilikite kitas panaudojimas !).
9. Perkelkite jogurtą į laikymo talpyklas . Gerai tinka uždengti stikliniai, keraminiai ar plastikiniai indai. Arba tiesiog uždenkite jogurtą dubenyje ir laikykite šaldytuve, kol atvės (apie 2–3 valandas). Jei inkubavimui naudojote termosą, paruoštą jogurtą būtinai perkelkite į neizoliuotą indą šaldymui, kad temperatūra nukristų.)
10. Pridėti kvapiųjų medžiagų (nebūtina) . Kai jogurtas visiškai sustings ir atvės, drąsiai pridėkite kvapiųjų medžiagų ir mišinių! Arba prieš patiekdami laikykite paprastą ir viršutinę dalį su priedais.

Jogurtas turėtų trukti maždaug dvi savaites, nors jis bus geriausio skonio per pirmąją savaitę ir senstant jis taps labiau aitrus. Jei iš jogurto išsiskiria daugiau išrūgų, kol jis yra šaldytuve, prieš patiekdami, išrūgas tiesiog įmaišykite. Mėgautis!