Pagrindiniai (bet gyvenimą keičiantys) peilio įgūdžiai, kuriuos turėtumėte žinoti prieš sukakdami 30 metų

Nors šiuolaikiniai laikai (dar žinomas kaip „Google“) palengvino dalyko ar maisto gaminimo žinias (* tipai & lsquo; kaip aš verdu vandenį į paieškos variklį *), iš anksto supjaustytų produktų, iš anksto paruoštos mėsos ir keliolika skirtingų valgio pristatymo paslaugos tai nėra mums palankumas, kai reikia mokytis pagrindinių metodų. Pripažinkime: joks porcijinis česnakas neišmokys mūsų smulkinti gvazdikėlių.

Jei jums įdomu, kaip pjaustyti kubeliais, faršą, pjaustyti ir pjaustyti, šie virėjų patarimai apie virimą (ir asmeninės „gyvenk ir mokykis“ pamokos) suteikia jums visus būtiniausius peilio įgūdžius, kuriuos reikia išmokti iki 30 metų. (arba 20 ar 40), kad gamindamasis jaustumėtės užtikrintai.

Prieš tau pradedant

„Blue Jean“ virėjas , Meredith Laurence, yra tvirtai įsitikinusi, kad jūsų virtuvės peiliai yra svarbiausi įrankiai jūsų virtuvėje, todėl mes paprašėme jos patarimų, kaip mums pradėti.

Turėkite tinkamus peilius.

& ldquo; Svarbu turėti skirtingus peilius skirtingiems darbams. Geras peilių starterio rinkinys turėtų būti 8 colių virėjo peilis, 4 colių peilis peiliui ir 8 colių dantytas duonos peilis (dar vadinamas pomidorų peiliu). Daugumą darbų galite atlikti naudodami tuos tris savo arsenalo peilius, & rdquo; Laurence'as sako.

Laikykite peilius aštrius.

Aštrus peilis yra saugesnis nei nuobodus peilis. Jūs galėsite išlaikyti savo peilį aštrų, šlifuodami jį virtuviniu plienu arba stalviršio šlifavimo įrankiu, & rdquo; Laurence'as sako. Bet kartą per metus juos taip pat turėtų galąsti profesionalus peilių galąstuvas. Ir nusiplaukite peilius rankomis! Nors nerūdijantis plienas paprastai plaunamas indaplovėse, indų plovikliai yra atsparūs peiliams, todėl indaplovėje jie gali pasibelsti.

Pagrindinės technikos

& bdquo; Užspringti & rdquo; norint geriau kontroliuoti.

Nesijaudinkite, tai tik virėjo terminas, leidžiantis nykštį ir rodomąjį pirštą laikyti ant peilio rankenos, arčiau faktinio ašmens. & ndquo; Jūsų nykščio ir smiliaus pirštai turi suimti peilio ašmenis, o kiti pirštai apsisuka apie rankeną. Tai suteiks jums geresnę kontrolę ir palengvins naudojimą, & rdquo; Laurence'as sako. Bet nelaikykite jo mirties gniaužtuose - noritekontrolė, bet nenorite pasmaugti peilio. & bdquo; Užspringti & rdquo; yra išraiška, žmonės!

Pirmiausia supjaustykite apvalius gaminius per pusę, kad susidarytumėte plokščią paviršių.

Tai palengvina pjaustymą, faršą, pjaustymą ir pan., Be vaisių ir daržovių. Greita fizikos pamoka: Laikykite peilį maždaug alkūnės aukštyje, kad pjūvyje būtų daugiau kontrolės ir spaudimo, nes gravitaciją ir raumenų svorį naudosite savo naudai.

Visada suimkite daiktą, kurį pjaunate, susisukę pirštais kaip nagai.

Pirštų galiukai turėtų būti nukreipti žemyn link pjovimo lentos. Tokiu būdu neliksite pirštų galiukų, jei įvyktų nesėkmė - šiam reikia praktikos ir kantrybės, todėl jo ištaisymas gali užtrukti ilgiau. Tai reiškia, kad ranką laikydami svogūną, judėdami kartu, o pirštų galiukai, o ne pirštų galiukai, yra nukreipti į ašmenis. (Tiesos akimirka: mes vis tiek to nedarome. Bet tikriausiai turėtumėte.)

Naudokite pjovimo judesį, kai pjaustote maisto produktus; nespauskite aukštyn ir žemyn.

& ldquo; Laikykite peilio galiuką ant pjovimo lentos paviršiaus ir pakelkite rankeną aukštyn ir žemyn, pasikartodami judesį iš priekio į galą. Su laiku galėsite tai padaryti greitai ir efektyviai, o peilio smaigalio laikymas ant pjaustymo lentos leidžia jums visada instinktyviai žinoti, kur yra jūsų peilis, & rdquo; Laurence'as sako. Svarbiausia saugumas.

Geriausi keblios produkcijos patarimai

Supjaustykite svogūną

Pradėkite nuo svogūno stiebo nupjaukite kuo mažesnį kiekį, kad susidarytumėte plokščią paviršių, tačiau šaknis išlaikykite nepažeistą. Tada, stiebo galą ant prekystalio, perpjaukite svogūną per pusę.

Padėkite plokščią supjaustytą svogūno pusę žemyn ant prekystalio, šaknies galą nutolę nuo peilio. Supjaustykite svogūną nuo stiebo galo link šaknies, tačiau nepjaukite iki galo svogūno. Sustokite dar nepriėję prie šaknies, kuri laikys svogūną kartu, kol jūs jį supjaustysite.

Tada padarykite daugiau svogūnų riekelių nuo šaknų iki stiebų, tačiau vėl nepjaukite iki galo ir palikite šaknį nepažeistą. Galiausiai padarykite trečią svogūnų rinkinį svogūnui, ir svogūnas pateks į puikius kauliukus (mes lengvai sakome & bdquo; tobulas & rdquo;).

Žolelių kapojimas

Pagal Virėjas Danielis Holzmanas , „The Meatball Shop“ vienas iš įkūrėjų ir Projektas „Maistas“ žolelių pjaustymas linkęs jas sutraiškyti, išleidžiant visus subtilius skonius, kol jie patenka į jūsų patiekalą. Kad taip neatsitiktų, jis sako, kad svarbu naudoti labai aštrų peilį ir visada supjaustyti, o ne rupiai supjaustyti žoleles.

Pradedu nuo jų šifonavimo, kuris yra puošnus prancūziškas žodis, skirtas juos supjaustyti plonomis juostelėmis. Pradėkite susikupdami, sukraunami ar susukdami mažą lapų krūvą, tada supjaustykite juos plonai viena kryptimi. Po to pasukite kaminą 90 laipsnių kampu ir supjaustykite juostas mažais kvadratėliais. Tai suteikia jums tolygų pjaustymą bet kokio dydžio, kokio norite, su minimaliu pjūvių skaičiumi. Tai taupo laiką, o jūsų žolelės yra šviežios ir kvapnios. & Rdquo;

Česnako smulkinimas

Pirmiausia nulupkite česnaką. Puikus. Jūs jį sutraiškote. Dabar galbūt norėsite jį sutrinti, o ne smulkinti, visą svorį nuspaudę ant peilio šono, lygiai (siaubingą) antklodę uždėję ant paties česnako. Arba taip pat galite jį supjaustyti, tada tik grubiai pjaustyti, surinkti į krūvą, tada dar šiek tiek pjaustyti, kol jų nesudarysite pakankamai mažų gabalų, kad jūsų vakarienės svečiai jų netrauktų iš burnos. sumišimas ir niekinimas.

Maži kauliukai

Apskritai, jūs tikrai norite vengti dantytų peilių, skirtų mažiems kauliukams, pasirinkdami lygų, ploną ašmenį ir peilį, kuris yra pakankamai tvirtas, kad išpjautų sunkesnes daržoves, bet ne toks didelis, kad negalėtumėte gauti to, ko jums reikia, į mažus kauliukus. 1/8 colių kubeliai.

Maži kauliukai (išgalvotas pavadinimas: Macedoine)

& ldquo; Manau, kad nedideli kauliukai, maždaug 1/4 colio kubeliai, yra vienas iš tų peilių pjūvių, kuriuos naudojame daugeliui dalykų. Jo dydis puikiai tinka ant šaukšto ir leidžia jums gauti kelis dalykus į vieną kąsnį. Tai tinka sriuboms, salotoms ir žaliems patiekalams gaminti, & rdquo; sako L.A. & rsquo; s vyriausiasis virėjas Tedas Hopsonas Varpinė . Norėdami tai padaryti, pradėkite pjaudami 1/4 colio lentas, tada pasukite šonus ir supjaustykite juos 1/4 colių juostelėmis. Surinkite šias juostas aukštyn, vėl pasukite ir supjaustykite į mažus kauliukus.

Jacqueline Fernandez šeima

Itin maži kauliukai (išgalvotas vardas: Brunoise)

Šis pjūvis leis jums supjaustyti daiktus 1/8 colio kubeliais. Norėdami tai padaryti, naudokite tą patį metodą, kuris buvo minėtas anksčiau, tiesiog padarykite jį mažesnį. & ldquo; Aš tai dažniausiai naudoju dirbdamas su stiprių skonių gaminiais, pvz., svogūnais. Žmonės nemėgsta didžiulių svogūnų kąsnių - todėl mes juos supjaustome mažesniais, tada gausite skonį, bet jis maloniau įsimaišys į tai, ką gaminate. ; Hopsonas sako. & ldquo; Dirbant su žaliais patiekalais, tokiais kaip tartaras ir crudo, tai puikiai tinka pridėti daug skonių mažais kąsneliais. Šis peilio pjūvis tikriausiai yra per mažas sodrioms daržovėms, pavyzdžiui, salierų šaknims, tačiau puikiai tinka askaloniniams česnakams. & Rdquo;

Dabar eikite dominuoti savo pasirengimo darbe kaip pagrindinis virėjas, koks esate (tiesiog prašau, nesikirpkite!).