Sužinokite Savo Angelo Skaičių
Niekas vasarą nesako kaip atvira liepsna, anglis ir gero grilio dūmai.
Visi gerai išbandyti maisto kepsniai ant grotelių yra visiškai sukami, pradedant nuo skanios mėsos iki traškių daržovių. Bet galbūt jūs esate pitmasteris, kurį taip įkando kūrybinio grilio klaida, kad norite išbristi į naują teritoriją.
Kita vertus, jei esate labiau virtuvės virėjas, kepimas ant grotelių gali atrodyti kaip nelaimės receptas, turint didelę galimybę tą dulkėtą gesintuvą ištraukti iš po virtuvės kriauklės. Naujokams, norintiems tiksliai žinoti, ką galite ir ko negalima gaminti ant šio ugningo žvėries (ir kaip tai padaryti), gali būti keblu.
Nepaisant jūsų meistriškumo kepant ant grotelių, galite susimąstyti apie šio maisto gaminimo taisykles. Ar galima ką nors kepti ant grotelių? Ar yra tam tikrų dalykų, kurių niekada neturėtumėte pliaukštelėti ant grotų?
Mes gavome žemų grotelių ekspertų nuomonę, kuris maistas suteiks jums nuostabių rezultatų, o kuris ištirps neišgelbėtoje netvarkoje.
Bretanės Anglijos iliustracija
Courtney McBroom virėjas
Apšvieskite pagrindus
Kepimo ant grotelių nėra tiek daug, ko galima tikėtis.
'Daugelis žmonių nesupranta, kad grotelės iš tikrųjų yra orkaitė', - sako Peter Smith, valgio planavimo šefas VirėjasGeras . „Taigi iš esmės viską, ką įdėtumėte į orkaitę, galima kepti kepsninėje su dangčiu žemyn. Laikas paprastai sutrumpės, nes kepsninėje temperatūra yra aukštesnė nei orkaitėje “.
Tai reiškia, kad daugybė maisto produktų, kuriuos paprastai iškeptumėte ar skrudintumėte, yra sąžiningas žaidimas, jei tik galite pakoreguoti laiką, kad jų nesudegintumėte.
Jei nuo kepimo orkaitėje ruošiatės kepti ant grotelių, taip pat labai svarbu užkirsti kelią lipdymui, nes maistą greičiausiai dėsite tiesiai ant pašildytų grotelių. Jei kyla abejonių, gerai sutepkite!
„Geriausių rezultatų visada bus galima pasiekti purškiant maisto produktus, kurie paprastai laikosi ant grotelių, šiek tiek alyvuogių ar kokosų aliejaus“, - sako Smithas.
Jis priduria, kad tinkamo karščiui atsparaus indo naudojimas maisto produktams, kurie negali sėdėti tiesiai ant ugnies, gali būti jūsų gelbėjimo malonė.
„Tinkamo indo naudojimas yra raktas į sėkmę. Pavyzdžiui, kepdami sūrio ratą, naudokite folijos dėklą; jei kepsite keptas pupeles, naudokite ketaus puodą “.
Mėsa ir alternatyvūs baltymai
Mėsa yra geriausias grilio kepsnys, tačiau norint pasiekti geriausių rezultatų, protinga nepamiršti riebalų.
„Laikykitės atokiau nuo riebios mėsos, nes tai sukels gaisrą arba pernelyg padidins jūsų baltymų kiekį“, - sako virėjas Maxas Hardy iš Detroito Karibų jūros šalių sintezės restorano Coop . „Mėsa, pavyzdžiui, kiaulienos pilvas, vištienos šlaunys, ant kurių yra odos, jautiena su dideliu riebalų kiekiu,„ Kobe Beef “ar kepsnių kepsnys, kartais gali pradėti per daug degti.
Hardy taip pat nepataria kepti ant labai mažai riebalų turinčių baltymų, pavyzdžiui, baltosios žuvies. 'Tiesiog nėra pakankamai riebalų, kad žuvys negalėtų prilipti prie grotelių'.
Jei mėgstate bet kurią augalinės mėsos alternatyvą, galite abejoti jų kepimu ant grotelių. Na, mes turime gerų žinių!
„Dirbtinė mėsa puikiai tinka ant grotelių“, - sako Kevinas Kolmanas, vyriausiasis grotelių meistras Weberis padažai ir prieskoniai. „Dirbtinius mėsainius labai lengva kepti ant grotelių, todėl su jais reikia elgtis kaip su įprastais mėsainiais.“
Daržovės
Žinoma, jūs turėjote keptų cukinijų, bet ar bandėte ant grotelių keptą jicamą? Kodėl gi ne?
Ant grotelių keptų daržovių nagai dažniausiai priklauso nuo jų dydžio ir formos.
„Jūs norite būti strategiškas, kai pjaustote daržoves kepti ant grotelių“, - sako Morganas Bollingas, maisto redaktoriaus pavaduotojas iš Kuko šalis . 'Viskas yra maksimalus jų paviršiaus ploto padidinimas, kad padidėtų rudumas, o pjaustant figūras, kurios atgraso nuo griūties ar praslydimo per grotelių groteles'.
Nepamirškite ir riebalų!
'Turėtumėte naudoti gerą kiekį aliejaus ar kitų riebalų, kad daržovės gautų gerą anglį', - priduria Bollingas.
Vaisiai
Keptų burnoje burnoje keptų persikų dėka paklausėte, kiek dar gali būti padegta gamtos saldainių? Žodis patarimas: pagalvokite apie cukraus kiekį.
„Geriausiai su keptais vaisiais norite vaisių, kuriuose yra didelis cukraus kiekis ir kurie išlaikys savo formą ant grotelių. Tai padės jums gauti šiek tiek charčių, kol vaisiai per daug suminkštės “, - sako Bollingas. „Persikai, ananasai, nektarinai, slyvos ir kriaušės yra geri variantai.“
Siekdami kepti puikų vaisių ant grotelių, būtinai patikrinkite ir kietumą. Ieškokite prinokusių, bet ne minkštų vaisių. Nenorite kepti košelės. (Bent aš to nedaryčiau.)
Sūriai
Keptas sūris yra mėgstamas daugelio vaikų ir daugybės suaugusiųjų sumuštinis dėl tam tikrų priežasčių. (Kada yra melas, ožkos sūris ant sviestinės, auksinės duonosnebeprotiškas?)
Maksimaliai padidinkite skanumą kepdami jį tinkamai.
„Kepti ant grotelių geriausiai tinka sūriai, kurių lydymosi temperatūra yra aukštesnė (dar vadinami lydomi aukštesnėje temperatūroje), - sako Bollingas. „Mano sūrio kepimas ant grotelių yra„ halloumi “, kuris yra tvirtas, užpiltas graikiškas sūris. Jis turi labai stiprų baltymų tinklą, o tai reiškia, kad kaitinamas jis minkštėja, bet netirpsta “.
Kiti tvirti ir pusiau tvirti sūriai, tokie kaip sendintas provolonas ar paner, taip pat gali atsilaikyti prieš kepdami aukštą tempimo tempą.
Bolling atkreipia dėmesį į keletą sūrių, kurie ištirps ant grotelių, prieš turėdami galimybę ištirpti burnoje.
„Norite vengti bet kokio, manoma, gero lydomo sūrio, pavyzdžiui, amerikietiško sūrio ar„ Monterey Jack “. Prieš išgaunant daug spalvų, jie ištirps tarp grotelių grotelių ir paliks jūsų groteles sūriu netvarka “.
Kai kurie ant grotelių kepantys jokie
Kad ir kaip stipriai norėtume, kad tai būtų tiesa, kepsninė nėravisoNemokamas visiems. (Spoileris: sriuba yra bloga idėja.)
Viena vertus, svarbu dydis. Bet kokie maisto produktai, kurių sudėtyje yra rupių gabalėlių, pavyzdžiui, morkos kūdikiams, smulkiai supjaustytos daržovės ar ryžių grūdai, nukris pro grotas ir pasimels liepsnose. Venkite kepti ant grotelių nieko mažesnio, nei, tarkime, mažasis pirštas, nebent naudojate iešmus.
Tada kyla klausimas dėl marinato ingredientų, kurie garsėja grotelių sėkme.
„Dažnai norisi vengti ingredientų su daug cukraus, kurie gali degti ant grotelių“, - sako Bollingas. 'Marinatai, kuriuose yra daug rudojo cukraus, balzamiko acto, medaus, klevų sirupo, agavos ir kt., Dažnai priverčia maistą degti, kol jis neišvirsta.'
susituokti jauni pliusai ir minusai
Tragiška.
Netradiciniai grotelės
Jei nusprendėte patobulinti savo žaidimą išbandydami netradicinius maisto produktus ant grotelių, pateikiame keletą stebėtinai tinkamų kepti variantų:
Apatinė (grotelių) linija
Nors maisto dydis, forma ir storis turi reikšmės tinkamumui kepti, jų nėrakaddaugybė parametrų aplink tai, ką galima ir ko negalima mesti ant grotelių (taip!).
Nebijokite eksperimentuoti! Išbandydami naujus dalykus, sužinosite, kaip elgiasi jūsų kepsninė, o tai padės geriau pasirinkti kepsnius. Heck, žinodami, ką mes dabar žinome, mes žiūrime beveik į viską ir galvojame: 'Imma tai kepa'.
