Šaldytos daržovės ir šviežios: kurie iš tikrųjų yra geriausi?

Kas neįvertina šaldytų produktų patogumo kaskart? Jis paruoštas virti, jam nereikia jokio pasiruošimo ir nėra rizikos pamesti pirštą kapojant.

Vis dėlto, kai tiek daug galimybių, yra maisto parduotuvės praėjimai kaip pirkti daržoves (ir tada paruoškite juos vieną kartą namuose) gali būti neįtikėtina.

Kai mityba yra lemiamas veiksnys, koks yra geriausias būdas gauti didžiausią sprogimą dėl jūsų mitybos?

Šaldytos daržovės ir šviežios: kurios maistingesnės?

Vyrauja įsitikinimas, kad nevirti, švieži produktai yra maistingesni nei šaldyti ... tačiau tai nebūtinai tiesa.

Viename naujausiame tyrime buvo lyginami švieži ir šaldyti produktai, o ekspertai nerado jokių realių maistinių medžiagų skirtumų. Li Linshan ir kt. (2017). Pasirinkta šviežių, šviežiai laikomų ir šaldytų vaisių ir daržovių maistinių medžiagų analizė DOI: 10.1016 / j.jfca.2017.02.002 Iš tikrųjų tyrimas parodė, kad šviežių produktų rezultatas buvo prasčiau nei užšaldytas po 5 dienų šaldytuve.

Dar draskai galvą? Pasirodo, kad švieži gaminiai praranda maistines medžiagas, jei per ilgai laikomi šaldytuve.

Norint padidinti painiavą, nedideli maistinių medžiagų skirtumai gali priklausyti nuo perkamos produkcijos rūšies. Į dar vienas neseniai atliktas tyrimas , švieži žirniai turėjo daugiau riboflavino nei šaldyti, tačiau šaldyti brokoliai turėjo daugiau šio B vitamino nei švieži.

Tyrėjai taip pat nustatė, kad šaldytuose kukurūzuose, mėlynėse ir šparaginėse pupelėse vitamino C buvo daugiau nei šviežių ekvivalentų. Bouzari A ir kt. (2015). Vitamino sulaikymas aštuoniuose vaisiuose ir daržovėse: šaldymo ir užšaldymo palyginimas. DOI: 10.1021 / jf5058793

Kodėl švieži produktai praranda maistines medžiagas

Dėl maisto medžiagų praradimo šviežiose daržovėse gali būti kaltas procesas nuo ūkio iki parduotuvės. Pomidorų ar braškių šviežumas nėra matuojamas nuo tada, kai jis patenka į maisto prekių lentyną - jis prasideda iškart po derliaus nuėmimo.

Nuskynus vaisius ar daržoves, jis pradeda leisti šilumą ir prarasti vandenį (procesas vadinamas kvėpavimu), turėdamas įtakos mitybos kokybei.

Tadakenkėjus kontroliuojantys purškalai, gabenimas, tvarkymas ir paprastas laikas lemia, kad švieži produktai praranda kai kurias pradines maistines medžiagas, kai tik jie pasiekia parduotuvę.

Kuo ilgiau laikysite produkciją, tuo daugiau neteksite mitybos. Tie maišeliuose salotų žalumynai , pavyzdžiui, po 10 dienų šaldytuve praranda iki 86 procentų vitamino C. Dewhirst RA ir kt. (2017). Naujos įžvalgos apie askorbato susilaikymą ir skaidymą plaunant ir laikant derlių po špinatų ir kitų salotų lapų. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2017.04.082

Kaip išlaikyti šviežius produktus maistingus

Norėdami išlaikyti daugiausiai maistinių medžiagų, išlaikyti šias daržoves šaldytuvo traškesniame stalčiuje:

• obuoliai
• uogos
• Brokoliai
• morkos
• Baklažanas
• paprikos
• salotų žalumynai

Nedvejodami laikykite tai ant prekystalio:

• aitriosios paprikos
• apelsinai
• melionai
• moliūgai
• žieminis moliūgas
• saldžiosios bulvės

Kaip taisyklė, geriausia laikyti šią grupę vėsioje, sausoje vietoje:

• bananai
• česnako
• citrinos
• svogūnai
• bulvės
• pomidorai

Kaip užšaldyti šviežius produktus

Kiek laiko produktai lieka švieži, skiriasi. Paprastai nenorite to laikytis ilgiau neikeletą dienųprieš valgant ar dedant į šaldiklį.

Blanširavimo ir užšaldymo metodas yra populiarus būdas dezaktyvuoti fermentus, dėl kurių vaisiai ir daržovės praranda spalvą, skonį ir maistines medžiagas. Xio HW ir kt. (2017). Naujausi terminio blanšavimo pokyčiai ir tendencijos - išsami apžvalga. DOI: 10.1016 / j.inpa.2017.02.001

Prieš blanširuodami (t. Y. Keletą minučių prieš džiovindami lašindami produktus į verdantį karštą vandenį), būtinai pasidomėkite kepimo trukme, nes kiekviena produkcijos rūšis skiriasi.

Geriausiai užšaldomi maisto produktai, kuriuose yra daug riebaluose tirpių maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminas A (brokoliai), karotinoidai (morkos) ir vitaminas E (špinatai ir kopūstai). Maisto perdirbimo ir laikymo metu jie yra stabilesni.

Big Sean Glee mergina

O virtos daržovės?

Atsiprašau, žalių gurmanų . Krepšys vis dar maišomas, ar virtos daržovės mitybos požiūriu yra 'blogesnės'. Tai, kaip ruošiate šiuos maisto produktus, gali būti lemiamas veiksnys.

Tyrimo duomenimis, garinimas yra geriausias būdas išsaugoti maistines medžiagas daugelyje maisto produktų, pavyzdžiui, brokoliuose. Tai virimo būdas padidina antioksidantų, B grupės vitaminų ir fitocheminių medžiagų, tokių kaip karotinoidai, kiekį. Wang GC ir kt. (2012). Terminio apdorojimo poveikis sulforafano derliui iš brokolių (Brassica oleracea L. ssp. Italica). DOI: 10.1021 / jf2050284

Kiti, pavyzdžiui, bulvės ir žirniai, virinimas yra idealus būdas išlaikyti aukštą folatų kiekį. Fabbri ADT ir kt. (2016). Paruošimo ir maisto ruošimo įtakos daržovių ir ankštinių augalų maistinei kokybei apžvalga. DOI: 10.1016 / j.ijgfs.2015.11.001

Apskritai geriausias būdas gauti kuo daugiau maistinių medžiagų yra lengvai pasirinkti temperatūrą ir kepimo laiką. Be to, apribokite vandens kiekį, kurį naudojate kepdami daržoves, kuriose yra vitaminų B ir C.

Atminkite: vandenyje tirpūs vitaminai išnyks esant H_duARBA.

Apatinė eilutė

Pasirodo, kad šaldyti produktai turi tiek pat maistinių medžiagų (jei ne daugiau) kaip švieži. Norėdami gauti kuo daugiau maistinių medžiagų iš šviežių vaisių ir daržoviųpadarytiturėti, tinkamai laikyti ir nekabinti ant jų per ilgai.

Gaminti maistą taip pat gali būti naudinga. Verdant ar garinant daržoves, tokias kaip brokoliai ir morkos, iš tikrųjų gali padidėti laisvuosius radikalus sulaikančių antioksidantų ir fitocheminių medžiagų, tokių kaip karotenoidai ir polifenoliai, kiekis.

Geriausias būdas gauti didžiausią maistinę vertę iš išvirtų daržovių yra palaikyti žemą temperatūrą ir trumpą kepimo laiką, tuo pačiu ruošiant kuo mažiau vandens.