Sužinokite Savo Angelo Skaičių
Maya Chastain iliustracija
Mes įtraukiame produktus, kurie, mūsų manymu, yra naudingi mūsų skaitytojams. Jei perkate naudodamiesi nuorodomis šiame puslapyje, galime uždirbti nedidelį komisinį mokestį.Čia yra mūsų procesas.
Nesvarbu, ar esate virtuvės burtininkas, ar pradedantysis, su daug vilčių, šviežios žolelės yra pagrindinis visų slaptų virėjų ginklas. Kvapas ... spalva ... skonis!
Keletas maltų arbatinių šaukštelių žemės žalumos gerumo gali pridėti yum faktoriaus ir šviežios picos iš sodo į viską, ką gaminate - nuo šaldytos picos iki kiaušinienės iki garų, kreminių sriubų. Ir kai būsite pasirengę atnaujinti savo žaidimą ... naminis pesto!
Žolelių galia
Šviežios žolelės, paprastai sakant, yra lapinės, kvapnios, aromatiniai žali augalai naudojami nedideliais kiekiais maistui pagardinti ir papuošti, o ne pridėti medžiagos (kuri jas išskiria iš daržovių).
Žolelėse taip pat gausu koncentruotų maistinių medžiagų ir nauda sveikatai , kaip ir turtingi vitaminai, antioksidantai, priešuždegiminiai preparatai ir natūralios kvapą gaivinančios savybės. Jie stebuklingi receptų stiprintojai dėl daugybės priežasčių!
klausimai ilgų nuotolių poroms
Kadangi pasaulyje yra nuo 75 iki 100 skirtingų žolelių, mes visi galėtume naudoti lopšio lapą, kaip suskirstyti į kategorijas, pasirinkti, gaminti maistą ir gauti kuo daugiau ridos iš mūsų šviežių žolelių.
Žolelių tipai 101
Šviežios žolelės skirstomos į dvi pagrindines kategorijas: minkštos žolelės (galite virti ir valgyti stiebus) ir sumedėjusios žolelės (prieš valgydami turėsite jas nuplėšti nuo nevalgomų stiebų). Čia yra 10 plačiai naudojamų žolelių, kurios pavadino save kaip receptų pagrindines dalis:
Minkštos, lapinės žolelės
- Bazilikas: Žinomas dėl didelių lapų, aiškiai gaivinančio aromato ir saldaus skonio. Jis naudojamas visame pasaulyje pagardinti italų, Viduržemio jūros ir Azijos virtuves - nuo makaronų padažų (pvz., Pesto) iki kaprės salotų ir tailandietiškų bulvių.
- Petražolės: Yra plokščių lapų petražolių ir prancūziškų garbanotų lapų petražolių, kurios abi pasižymi švelniu, gaiviu skoniu. Šviežios petražolės yra tvirtos šaldytuvo kuokštelinės, nes jos yra nebrangios ir gali būti dedamos į beveik bet kokį patiekalą. Pabandykite įmaišyti į pomidorų padažą, pabarstyti tilapija arba supjaustykite skonio pakuotes stiebus ir pridėkite juos prie chorizo, kad gautumėte papildomą kvapą.
- Cilantro: Cilantro - ispaniškas kalendros (kuri yra sausos augalo sėklos) pavadinimas. Dėl citrusinio skonio profilio jis yra populiarus priedas guakamolė , salsos ir sriubos. Cilantro yra poliarizuojanti žolė, nes kai kurie žmonės neša genas todėl jis skonis kaip muilas.
- Peletrūnas: Peletrūnas turi liesus lapus, kurie yra gana aštrūs ir kvapnūs (turi saldymedžio skonio skonį). Prancūziški patiekalai labai priklauso nuo šios žolelės - vištienos peletrūnas, ypač, yra skanus ir skoningai įmantrus be didelių pastangų.
- Kaip: Nauji sodininkai, kreipkitės čia: ši labai aromatinga žolė auga lengvai ir gausiai. Mėta pasižymi ryškiu ir gaivinančiu skoniu, kuris maloniai papildo saldžius ir pikantiškus patiekalus bei arbatas.
Medienos, atsparios žolelės
- Rozmarinas: Rozmarinas yra amžinai žaliuojanti žolė, kvepianti ir skonis kaip Kalėdos. Dėl tvirtų skonių jis puikiai papildo keptą vištieną ir net kokteiliai kaip žiemos sangrija (jei tik tu nesi sunkiasvoris!).
- Čiobreliai: Dar viena kvapni žolė su švelniomis gėlių natomis. Čiobreliai yra tinkami anksti pridėti prie receptų, nes jie gali užtrukti ilgą kepimo laiką, o tai taip pat padeda švelninti jo nepaprastą skonį. Naudokite jį vištienos sultinyje arba troškintoje avienoje.
- Raudonėlis: Šviežias raudonėlis suteikia jums geriausią iš abiejų pasaulių - jo skonis yra žemiškas, tačiau ryškus, su švelniomis pipirinėmis natomis (kai lapai taip pat gerai išlaiko savo formą). Susmulkinkite ir iškepkite į šviežius vakarienės suktinukus, įmaišykite į kalakutienos mėsainių mišinį arba pabarstykite sūriomis kantalupos salotomis su balzamiko redukcija.
- Žirniai: Artimas svogūnų ir svogūnų pusbrolis, laiškiniai česnakai turi ilgus, žalius, tuščiavidurius stiebus ir ne itin didžiulį svogūnų skonį. Jie puikiai pridėti prie panirimų , sriubos ir bulvių salotos (tiek skoniui, tiek gražiam garnyrui).
- Šalavijas: Šalavijas turi labai stiprų kvapą ir žemišką skonį, kuris suminkštėja, kai žolė yra kepama ar net kepama. Ši žolė puikiai pagerina Padėkos dienos įdaro, keptos kiaulienos ir sviesto moliūgų skonius.
Šviežios ir džiovintos žolelės
Idealiame pasaulyje visada turėtumėte po truputį šviežių žolelių, kad sukurtumėte mėgstamus receptus. Bet IRL, dauguma iš mūsų neturi išsiplėtusio kiemo sodo ir ne visada atsimena, kad griebk šviežių mėtų savo prekybos centre.
Tokiu atveju jums gali kilti klausimas: ar galite pakeisti šviežią žolę džiovinta versija (ir atvirkščiai), ir kaip tai padaryti nesugadinant vakarienės?
Pradžiai džiovintos žolelės yra daug koncentruotesnės ir stipresnio skonio nei šviežios žolelės. Taigi, jei jūs pakeisite šviežią į džiovintą, turėsite naudoti mažiau. Paprastai naudokite trečdalį tiek džiovintų žolelių, kiek ir šviežių žolelių (pvz., 1 arbatinį šaukštelį džiovintų už kiekvieną 1 šaukštą šviežios), kad įsitikintumėte, jog valgis netyčia netaps pernelyg žoliniu sprogimu. burna.
Kai kuriais atvejais pakeičiantnebusduosite tą patį rezultatą - su žolelėmis, tokiomis kaip peletrūnas ir kalendra, šviežios ir džiovintos versijos turi du visiškai skirtingus skonius.
Dar viena laisva taisyklė: Džiovintos žolelės gali pakilti geriau nei dauguma šviežių žolelių, todėl geriausia jas dėti verdant. Šviežios žolelės turėtų būti dedamos vėliau arba kaip indų apdailos priemonė, padedanti išlaikyti jų skonį ir tekstūrą.
Žolelių apsikeitimai
Pamiršote nusipirkti peletrūno pagal savo receptą, tačiau bėgimas atgal į parduotuvę nėra meniu? Laimei, jūs jau galite turėti puikų pakaitalą su panašiu skonio profiliu.
Keisdami žoleles, pradėkite nuo mažiau ir įsitikinkite, kad jums patinka skonis (visada galite pridėti daugiau, kad prisitaikytumėte, bet negalite pašalinti!).
Smulkinimas: Kaip sumalti kaip meistrą
Pjaustant šviežias žoleles mažiau yra daugiau - niekada nenorite kapoti žolelių daugiau nei vieną ar du kartus. Net ir su aštriu peiliu, per minkštėjusios minkštos žolelės gali sukelti bjauriai rudas mėlynes ir lapai netekti natūralių aliejų. Naudodami sumedėjusias žoleles, norėsite pašalinti lapus / spyglius nuo jų stiebų, o tada susmulkinti juos su kaupu.
geriausias hipoalerginis makiažas
Prieš sukapodami minkštas ar atsparias žoleles, įsitikinkite, kad jos nuplaunamos irvisiškaisausa, kad po peiliu jie netaptų žaliais košelėmis.
Laikymas: nuo šaldytuvo iki šaldiklio
Jei neauginate savo sodo (skaitykite toliau apie „pasidaryk pats“), norėsite gauti didžiausią ridą iš parduotuvėje pirktų šviežių žolelių. Jie nėra tiksliai pigūs, ir skaudu sprukti ant krapų krapų, kai jums reikia tik šakelės. Mes turime keletą patarimų, kurie padės jums nešvaistyti, nenorėti.
Pradedantiesiems, tinkamai paruošę ir laikydami žoleles, galėsite išvengti jų išnykimo, gleivių ar pelėsių, kol jie sėdės jūsų šaldytuve.
Nesvarbu, ar užsikabinote krūva minkštų bazilikų, ar sumedėjusių rozmarinų, visos šviežios žolelės mėgsta turėtimažaivandens ant jų. Vos grįžę namo iš parduotuvės, greitai juos nuplaukite po šaltu vandeniu ir perbėkite per salotų suktuką - tai padės pašalinti nesąžiningas šiukšles ir mikrobus, kurie gali sukelti pelėsį.
panda pasiimti linijas
Norėdami laikyti minkštas žoleles, pirmiausia pašalinkite visus parudavusius lapus. Į stiklinį indelį įpilkite šiek tiek vandens, įdėkite žolelių į stiklainį kaip gėlių puokštę, tada švelniai uždenkite mažu plastikiniu maišeliu. Laikykite juos šaldytuve (išskyrus bazilikus, kuriuos reikia uždengti ant savo prekystalio, šalia lango, kad patektų saulės šviesos).
Norėdami laikyti sumedėjusias žoleles, išdėliokite jas ant šiek tiek drėgno popierinio rankšluosčio, lengvai sukite rankšluostį ir įdėkite į plastikinį maišelį arba plastikinę plėvelę. Įdurkite keletą skylių plastike, kad žolelės kvėpuotų, tada padėkite jas į šaldytuvą.
Jei naudojate tinkamus laikymo būdus, šviežios žolelės gali trukti kelias savaites. Jūs žinosite, kad laikas juos mesti, kai lapai taps tamsūs ir (arba) stiebai taps trapūs.
Kitas ilgalaikis variantas: Susmulkinkite žoleles ir supilkite jas į ledo kubelių dėklą sustingti vėliau naudoti. Jūs netgi galite juos užšaldyti alyvuogių aliejuje skirtos naudoti apkepuose ar skrudintuose patiekaluose.
Pasidaryk pats: užsiaugink savo žolelių
Ne visi paprastai gauna šviežių žolelių, ypač jei gyvenate atokioje vietovėje ar maisto dykumoje. Džiugu, kad auginti vaistažoles yra lengva, nebrangu ir tai, ką galite padaryti bet kokio dydžio erdvėje.
Pradedančiųjų rinkiniai yra lengvai prieinamos (paprastai už 30 dolerių ar mažiau) ir paprastai neperšlampamos.
„Gear“: šaunūs įrankiai už mažiau nei 10 USD
Jums tikrai nereikia jokių papildomų įrankių, norint apimti vaistažoles, tačiau viso pasaulio prietaisų mėgėjams pateikiama keletas nebrangių ir patogių priedų, kurie gali padėti lengviau pjauti ir laikyti žoleles:
Paprasti žolių naudojimo būdai be virimo
Dabar, kai ruošiatės šviežiomis žolelėmis, laikas gaminti maistą ... arba iš tikrųjų,nevirimas. Čia yra keletas visų laikų mėgstamiausių žolelių naudojimo būdų, kuriems reikia * nulinio virimo laiko:
- Chimichurri: Ši ikonika Meksikietiškas padažas gauna gyvą žalią spalvą iš daugybės šviežių petražolių. Šioje „Muy Delish“ versijoje taip pat naudojamos džiovintos žolelės, įskaitant raudonėlį ir čiobrelius, kartu su daugybe česnakų, alyvuogių aliejaus ir kitų gėrybių. Naudokite jį ant keptos mėsos ir daržovių - tobulumas.
- Karibų žalieji prieskoniai: Jamaikoje auginama maisto tinklaraštininkė Michelle Blackwood dalijasi šios istorijos istorija žalias prieskonis ; kaip pasidaryti, naudojant šviežią kalendrą, čiobrelius ir petražoles; ir kaip jį naudoti kariuose, sriubose ir marinatuose.
- Žolelių sviestas: Toks paprastas, bet toks puošnus (ish). Raktas į tai kvapnus tepalas pradedama nuo kokybiško sviesto. Iš ten pridėkite mėgstamą žolelę ir gausite skanų kepsnių, krevečių, vištienos ar storos plokštės šilto, plutos raugo.
- Žolelių druska: Trys ingredientai , tonų naudojimo. Pradėkite nuo rožinės Himalajų jūros druskos, tada įmaišykite česnaką ir šviežią žolę (-es). Nugalėtojai yra rozmarinas, bazilikas, šalavijas ir čiobreliai. Pabarstykite žolelių druską ant žuvies, vištienos, daržovių ir net spragėsių.
- Pesto: Mes esame didžiuliai tradicinio baziliko pagrindu pagaminto pesto, maišyto į viską, pradedant makaronais ir baigiant vištienos salotomis, gerbėjai, tačiau mes taip pat mėgstame tokius unikalius sukinius šalavijų ir graikinių riešutų derinys .
