Sužinokite Savo Angelo Skaičių
Ar yra kažkas labiau viliojantis pojūčius, nei virimo atviroje ugnyje kvapas? Kepimas ant grotelių , daugeliui žmonių yra bauginantis procesas. Kaip užvesti ugnį? Kokios yra skirtingos anglys? Kaip gauti kepsnių kryžmines žymes? Kaip išvengti deginimo, na ... viskas?
Šis grilio gruntas yra čia, kad padėtų. Išmokite šiuos pagrindus ir jūsų kepimas ant grotelių bus patikima sėkmė kitą savaitgalio vakarienę ar šeimos susibūrimą.
Grotelių pasirinkimas: anglis ir propanas
Propano grotelės
Yra dvi kepsninių kategorijos: dujos ir anglis. Dujų kepsninėse naudojamos arba propano talpyklos, arba gamtinių dujų linija, tiesiogiai sujungta su grotelėmis.
Dujinės kepsninės yra gana paprastos: valdyti ugnį taip pat paprasta, kaip pasukti rankenėlę. Tai taupo laiką ir supaprastina kepimą ant grotelių. Tačiau maiste, gaminamame ant dujinių grotelių, trūksta to klasikinio skaldyto skonio, nes grotelės nėra tokios karštos, kaip jų anglies pusbroliai, ir duoda žymiai mažiau dūmų.
alec john toks wiki
Norėdami pakartoti lėtai rūkytą skonį ant dujinių grotelių, padėkite rūkymo dėžę, užpildytą mirkytomis medžio drožlėmis, tiesiai ant grotelių. Paprastai norite, kad kepsninės temperatūra būtų nuo 220 ° F iki 250 ° F, priešingai nei 350 ° F - 400 ° F arba aukštesnė temperatūra, naudojama įprastam kepant ant grotelių.
Anglies grotelės
Anglies grotelėse nėra patogios liepsnos valdymo rankenėlės, todėl jas naudoti gali būti šiek tiek sunkiau. Tačiau daugelis kepsnininkų teigia, kad šis sunkumų padidėjimas yra vertas, kad būtų pasiektas aukštesnis skonis. Anglis veikia karščiau nei dujos, todėl ant jos gaminamas maistas suteikia tą klasikinį atviros ugnies skonį.
Daugumoje tradicinių grotelių, tokių kaip indiškos tandyro krosnys ir Artimųjų Rytų kebabinės kepsninės, naudojamos medžio anglys. Kaip premiją, anglies kepsninės yra pigesnės nei dujos, paprastai iš anksto kainuoja du ar tris kartus pigiau. Anglies briketai taip pat kainuoja pigiau nei dujų grotelėms reikalingų propano bakų pildymas.
Kadangi kuriant ir palaikant medžio anglies ugnį, reikia patirties, kepant anglį reikia įdėti pastangų ir geriau suprasti grilio techniką, o tai reiškia, kad pradedančiam kepsnininkui tai gali būti sunkiau.
Tai nereiškia, kad pradedantieji kepsnininkai negali pradėti nuo anglies, tiesiog norint išmokti kontroliuoti šilumą gali prireikti šiek tiek praktikos - jau nekalbant apie keletą sudegintų baltymų gabalų ar atsitiktinius užsidegimus prieš pradedant. jaustis tikrai pasitikintis savimi.
Anglies pasirinkimas
Yra dvi anglių rūšys: briketai ir kietmedžio gabalėliai.
Anglies briketai, kurie yra suapvalinti juodi kubeliai, yra pigesni, lengviau naudojami ir plačiau prieinami. Supakuoti su pjuvenomis ir rišikliais, briketai ilgai dega, todėl jie puikiai tinka gaminti didelius daiktus, pavyzdžiui, visas vištas. Daugumoje maisto prekių parduotuvių yra panašių prekių ženklų Kingsfordo anglies briketai . Briketai yra įvairių rūšių, kai kurie iš jų įdėti į medžio drožles, o kiti užpilta žiebtuvėlių skysčiu .
Kietmedžio vienkartinė anglis gaminama iš netaisyklingos formos ir tikro kietmedžio šukių. Jis dega karščiau ir greičiau ir gamina mažiau pelenų nei briketai. Pagrindinė kietmedžio gumbų nauda yra skonis, kuris skirsis priklausomai nuo medienos rūšies (keletas pavyzdžių yra mesquite, obelų ir pekano riešutai).
Paprastai kietmedžio gabalėlis dėl didelio karščio geriausiai tinka greitai kepti patiekalams, tokiems kaip kebabai ir kepsniai. Prekės ženklai patinka Karališkasis ąžuolas padaryti puikų kietmedžio gabalėlį.
Anglies gaisro valdymas
Labiausiai paplitęs anglies grotelių užvedimo būdas yra anglies piramidė, kuri pila šilumą iš apačios ir leidžia tolygiai pasiskirstyti tarp medžio anglies.
Norėdami pastatyti anglies piramidę, grilyje pirmiausia įdėkite naudotus laikraščių ar popierinius maišelius. Tada ant popieriaus viršaus į piramidę sukraukite anglį (briketus arba gumulą). Tada uždegite popierių ir lėtai auginkite ugnį, pūsdami ar pučiant anglį, kad padidintumėte šilumą.
Pagrindinis dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra anglies spalvos pasikeitimas, nuo juodos iki pilkai baltos (apie 75 procentai paviršiaus turėjo pakeisti spalvą). Šiluma kils iš apačios, o anglies artumas leidžia šilumai plisti per artumą.
Kamino starterio naudojimas
Kitas anglies kepsninės užvedimo būdas apima a kamino starteris , tai yra tuščiaviduris metalinis cilindras, kurio apačioje ir šonuose yra skylių, o viduje - vielos grotelės.
Norėdami naudoti dūmtraukio starterį, į apačią įkiškite suglamžytus laikraščių ar popierinius maišelius, tada viršų užpildykite anglimi ir apšvieskite popierių. Kai anglis taps balta, supilkite ją į groteles. Tinkamai naudojamas kamino starteris kaskart pagamins puikią anglį.
Užgesinti anglies grilio ugnį
Norėdami išleisti anglies groteles, paprasčiausiai uždėkite grilio dangtį ir uždarykite visas ventiliacijos angas. Tai nutrauks deguonies srautą ir uždusins ugnį. Venkite purkšti vandenį ant anglių. Tai gali ne tik staigiai pakelti intensyvų garą, bet ir greita temperatūros kaita gali įtrūkti ir pakenkti grotelėms.
geras išdrįsta paklausti žmonių
Jums reikės dviejų zonų ugnies
Norint užtikrinti tolygų kepimą ir išvengti paūmėjimo, būtina statyti „zonas“ didesniems ar kaulų turintiems daiktams. Kepsniuose, pavyzdžiui, šonkaulių akyje, yra daug riebalų, o kepimas ant grotelių gali sukelti gaisrus, jei nesate atsargūs. Jei paūmėjimų nėra, jie gali ant maisto palikti netepančių, karčių juodų žymių kratinį.
Paprasčiausias būdas statyti ugnies zonas anglies grilyje yra dvi pusės: viena su anglimi ir viena be jos. Tai galite padaryti ant dujinių grotelių, apšviesdami vieną, o ne kitą pusę.
Norėdami tolygiai iškepti didelius gabalus, prieš perkeldami mėsą į vėsesnę pusę, įplėškite karštesnę pusę. Uždarykite dangtį ir sureguliuokite ventiliacijos angą šilumos reguliavimui. Mėsa bus baigta kepti ant netiesioginės ugnies. Šis grilio būdas naudoja tą pačią kulinarinę koncepciją, kaip prieš kepant į orkaitę, kepti kepsnį keptuvėje.
Ką kepti ant grotelių
Mėsa ir paukštiena
Kepimas ant grotelių pirmiausia susijęs su įdegimu. Mėsos gabalai, pavyzdžiui, sijono kepsnys, šoniniai arba ėrienos šonkaulių kotletai, puikiai tinka virti karštai. Kiti daiktai, pavyzdžiui, kiaulienos kotletai, vištienos kojos ir krūtinėlės, taip pat yra puikūs.
Kepant ant grotelių, kaulų gabaliukai užtruks ilgiau nei be kaulų. Norėdami pagreitinti kepsnių procesą, pavyzdžiui, vištienos kojeles, vienas iš būdų yra padaryti keletą gilių mėsos pjūvių, kad būtų galima greičiau virti ir daugiau įsiskverbti į marinatą. Be to, visada nepamirškite pailsinti baltymų po kepimo ant grotelių, bet prieš pjaustydami, kad jie išlaikytų sultis ir neišdžiūtų.
Jūros gėrybės
Kalbant apie jūros gėrybes, tunas ir kardžuvės yra pakankamai tvirtos, kad galėtų kepti ant grotelių tiesiai ant grotelių. Tačiau subtilesnėms žuvims, tokioms kaip visas snaperis, geriausia naudoti a kepimo krepšelis arba suvyniokite į foliją. Paprasčiausiai suvyniokite žuvį ir norimus aromatus folija ir padėkite ant grotelių.
Daržovės ir vaisiai
Tai gali skambėti keistai, bet daržovės ir vaisiai iš tikrųjų yra puikiai tinka ant grotelių . Šparagai, aptepti alyvuogių aliejumi, yra paprastas, bet skanus garnyras. Net lapiniai žalumynai, pavyzdžiui, bok choy ir romėniškos salotos galima kepti ant grotelių. Tiesiog nepamirškite dirbti greitai, nes daržovės lengvai persikepa.
Desertas
Desertui pabandykite kepti ant grotelių tokius vaisius kaip ananasų žiedai ar persikai perpus. Kartu su ledais ar plakta grietinėle šie vaisiai tampa maloniais skanėstais, pripildytais unikalaus dūminio skonio, kuris yra labai skanus.
kaip užsidirbti pinigų kaip camgirl
Kepimo ant grotelių patarimai
Marinatas
Marinatai, kuriuose yra daug cukraus (rudojo cukraus, medaus ar vaisių sulčių), geriausiai tinka su plonais arba be kaulų mėsos gabalėliais. Šie gabalai greitai iškeps, o tai yra svarbus veiksnys, nes didelis saldaus marinato cukraus kiekis ilgainiui degs ir prilips prie grotelių grotelių.
Jei ruošiate tiek marinuotus, tiek nemarinuotus baltymus, visada pirmiausia kepkite nemarinuotus gabalus, kad grilis būtų švarus.
Kryžminiai ženklai
Jei norite klasikinių kryžminių žymių, pirmiausia padėkite mėsą ant grotelių maždaug 2 minutėms. Tada pakelkite ir pasukite mėsą 45 laipsniais, jei norite įstrižainės skersinio, arba 90 laipsnių kampu, jei norite kvadratinės skersinės ašies. Apverskite mėsą ir kartokite procesą, kol pasirodys norimi kryžminiai ženklai.
Nenaudokite žiebtuvėlių skysčio
Žiebtuvėlių skysčio paprastai nereikia. Virkdami, prašau, nešlakstykite į ugnį - tai sukels tik didelę, pavojingą liepsną.
