Sužinokite Savo Angelo Skaičių
Aš ne be glitimo , bet kartais jaučiu, kad aš vienintelė likau ne. Mano grupėje iš šešių draugų, kurie reguliariai lankosi, keturi yra GF (taip pat be pieno, sojos, be riešutų , ir krūva kitų -vaisių).
Man patinka kepti, todėl kai susiburia mūsų grupė, aš esu paskirtas saldumynų gamintojas. Tai reiškia, kad turėjau būti kūrybinga gamindama desertus be to problemiško baltymų - glitimo.
Tyrinėjimo (ir draugystės) vardan neseniai išėjau iš namų kepimo komforto zonos, eksperimentuodamas su trimis populiariomis miltų alternatyvomis: kokoso, migdolų ir avinžirnių. Siekdamas nuoseklumo, kiekvieną iš jų gaminau klasikinį iš visų kepinių: mėlynių bandelę.
Atsigręžęs į savo mylimą baltą aukso medalio maišą, buvau išvykęs į kepimo varžybas.
Dana Davenport dizainas
Pirmiausia, aromatiniai migdolų miltai
Galėčiau valgyti migdolai pažodžiui kiekvieną dieną (irGegužėkartais naudojo migdolų ekstraktą kaip kvepalus), todėl ši galimybė man patiko labiausiai.
lengvi gydomieji burtai
Kadangi norėjau pasigaminti skanėstų, kuriuos galėjo mėgautis draugai be glitimo, nuėjau su migdolų miltų pagrindu pagamintu receptu mėlynių bandelės .
Kaip tai palyginti su klasikiniais kvietiniais miltais
Maišydamas pažįstamų ingredientų, tokių kaip kiaušiniai, medus ir soda, tešlą, buvau sužavėtas, kaip nepriekaištingai į mišinį įmaišomi migdolų miltai. Niekada nebūčiau atspėjęs, kad tešloje yra „alternatyvių“ miltų. Be to, jis kvepėjo dangiškai.
Kai jie pasirodė iš orkaitės, bandelės turėjo auksinę spalvą, kuri buvo netikėta, bet nepatraukli. Kalbant apie skonį, šie rytiniai skanėstai buvo malonūs ir saldūs, jei jie buvo kruopštesni už tipišką mėlynių bandelę. Jų struktūra buvo šiek tiek riebesnė, vėlgi dėl papildomų migdolų riebalų ir drėgmės. (Bet ei, gal tai tiesiog pašalina poreikį pridėti sviesto ant viršaus?)
Karštas pasirinkimas: Šių bandelių skonis ir išvaizda yra gana nuobodu prieš kviečių pagrindo bandeles, prie kurių esu įpratęs, ir tikrai rekomenduočiau tai kaip alternatyvų miltą. Tačiau tikėkitės, kad tekstūra bus riebesnė ir riebesnė nei įprastai.
Migdolų miltų naudojimo patarimai
- Prieš kepdami migdolų miltus laikykite šaldytuve arba atvėsinkite tešlą. Kadangi migdoluose yra didelis riebalų kiekis, įprasta, kad migdolų miltai kepinius išlygina (pavyzdžiui, kai į sausainių receptą dedate per daug sviesto). Miltų atvėsinimas prieš kepant padeda išlaikyti jūsų projektą.
- Naudokite gilią kepimo formą (pavyzdžiui, bandeles su formele ar duonos keptuvę). Kadangi migdolų miltai yra linkę išlyginti, gilus, daugiau uždaras patiekalas gali padėti jūsų kepiniams išsilieti be ribų.
- Migdolų miltus pakeisti nėra taip paprasta, kaip 1: 1. Pagal Karalius Artūras Miltai , idealus pakaitalų santykis yra iki 1/3 puodelio migdolų miltų viename puodelyje kvietinių miltų mielinėse duonose ir 1/4 puodelio puodelyje ne mielinių patiekalų, tokių kaip bandelės ir paplotėliai.
Atogrąžų roko žvaigždė: kokosų miltai
Didėjant Paleo dieta , kokoso miltai gavo rimtą trauką dėl to, kad turi daug skaidulų, daug geležies ir yra mažiau alergiški nei migdolų miltai (nors kai kurie žmonėsyraalergiškas kokosui).
Tęsdamas savo mėlynių bandelių gambitą, pasirinkau a receptas kad reikėjo tik kokosų miltų, o ne derinti juos su kitais miltais. Neilgai trukus supratau, kad truputis kokosų miltų eina ilgą kelią - šiam receptui prireikė vos 1/4 puodelio, kad būtų galima pagaminti šešis bandelius.
Kaip tai palyginti su klasikiniais kvietiniais miltais
Palyginti su kvietiniais miltais, kokosų miltai tikrai pagamino putlesnį ir sunkesnį tešlą. Kadangi jie linkę įsiurbti drėgmę, daugelyje receptų reikalaujama tik dalis kokoso miltų, sumaišytų su kviečiais ar kitais mažiau absorbuojančiais miltais.
Šiai alternatyvai taip pat reikia daug papildomo rišiklio (ko nors, kad tešla būtų laikoma kartu). Todėl daugumoje iš kokosų miltų gaminamuose kepiniuose yra papildomų kiaušinių.
Turint tris kiaušinius tik šešiems bandelėms, šių bandelių (ir gatavo produkto) tešla buvo pastebimai ryškiai geltona. Gal, pagalvojau, kad jie tiesiog padarė juos gražius ir šiek tiek saulės spindulių?
Ne tiek jau daug. Valgydamas juos, man pasirodė, kad jų kiaušinio skonis ir tekstūra yra pernelyg svarbūs, tarsi jie negalėtų nuspręsti, ar jie buvo bandelės, ar fritatos. Bet jie atrodė nuostabiai ir tikrai kvepėjo nuostabiai!
seksualūs merginoms
Karštas pasirinkimas: Nors į juos buvo malonu žiūrėti, kitą kartą ieškojau recepto, kuriame kaip rišiklis būtų naudojamas kažkas ne kiaušiniai.
Kokosų miltų naudojimo patarimai
- Vietoj kiaušinių kaip rišiklį naudokite obuolių padažą, trintą bananą arba linų sėmenų ir vandens derinį. Kokosų miltams reikia rišiklio, tačiau kiaušinių - įprasto kepinių rišiklio - naudojimas gali būti per didelis.
- Kokosų miltus naudokite kartu su kvietiniais miltais. Tai gali suteikti geresnę, puresnę tekstūrą.
- Perkelkite tešlą šluotele ar šakute, kad pašalintumėte gumulus. Kadangi kokosų miltuose nėra glitimo, nerizikuojate sukurti kietą gatavą produktą permaišydami. Taigi išplakite!
Avinžirnių miltai
Aš esu mitybos specialistas, todėl aš esu už pupelių perėmimą kulinarijos pasaulyje. Jų daug skaidulų, mažai angliavandenių turintis ir daug maistinių medžiagų turinčių fitonutrientų yra svajonių dalykas.
Savo paskutiniam eksperimentui aš buvau visiškai pasirengęs ieškoti avinžirnių miltų, dar kartą naudodamas a mėlynių bandelių receptas .
Kaip tai palyginti su klasikiniais kvietiniais miltais
Avinžirnių miltai turi geresnę rišamąją galią nei migdolų ar kokosų miltai, todėl norint išlaikyti kartu nereikia papildomų kiaušinių - daug žadanti pradžia.
kaip būti supratingesniam santykiuose
Ši tešla plakta šiek tiek plona, tačiau jai kepant bandelės tapo tirštos ir putlios. Be to, jie gražiai pakilo su aukštais kupolais, kurie pavydėtų bet kurio kviečių pagrindo bandelės. Jie atrodė tokie tobuli, kad net neišlaukiau, kol jie atvės, prieš iškeldami vieną iš skardos.
Iš pradžių kąsdamas pastebėjau, kad jo puri, švelni tekstūra pranoko bet kurį iš mano mėgstamų receptų. Bet - * įrašų iškrapštymas * - man toliau kramtant, labai gailėjausi akimirkos. Netgi turint visą puodelį cukraus recepte, šių bandelių skonis kažkas rimtai atsikratė - jie buvo žemi ir, tiesą sakant, beveik panašūs į purvą.
Karštas pasirinkimas: Nors avinžirnių miltai mėgdžiojo kviečių tekstūrą su T, saldūs kepiniai nėra mano alternatyvūs miltai.
Patarimai, kaip naudoti avinžirnių miltus
- Pikantiškiems projektams rezervuokite avinžirnių miltus. Avinžirnių miltai ilgą laiką buvo naudojami Indijos ir Pakistano virtuvėje gaminant pikantiškus kepinius, pavyzdžiui, lietinius ir traškučius. Jo žemiškas skonis greičiausiai yra kur kas geresnis šiuose pikantiškesniuose produktuose.
- Lengva tai daro. Pabandykite nudėti tik dalį kvietinių miltų su avinžirnių miltais. Tokiu būdu pridėsite skaidulų ir baltymų, nepakeisdami recepto skonio pernelyg dramatiškai.
- Pagalvokite ne kepimo dėžutėje. Išbandykite avinžirnių miltus kaip tirštumą sriubose, rišiklį mėsainiuose ar vištienos pirštų duoną be glitimo.
Mokymasis naudoti alternatyvius miltus yra procesas
Eksperimentuoti su alternatyviais miltais tikrai gali būti keblu, juolab kad jie neturi daug tų pačių savybių kaip kviečiai.
Kadangi glitimas duonoms, pyragams ir bandelėms suteikia išskirtinę kramtomą tekstūrą, miltai be jo neduos tų pačių rezultatų. Be to, tankesnė tekstūra, didesnis riebalų kiekis ir mažiau galimybių rišti alternatyvas suteikia kitokį gatavą produktą, todėl tikėkitės to eidami.
Atsižvelgiant į tai, naudinga perskaityti receptų apžvalgas, kad sužinotumėte, kas pasiteisino kitiems, o kas ne.
Jei tam tikras receptas jums netinka (pvz., Mano kokoso miltų bandelių bandymas), nenusiminkite. Pagalvokite apie tai kaip apie jūsų vykdomo alternatyvių miltų tyrimų projekto duomenų tašką.