Sužinokite Savo Angelo Skaičių
Seung Hee Lee nuotr., Alexis Lira dizainas
Ieškokite „kimchi“ ir gausite maždaug 28,8 milijono rezultatų. Tai vienas iš svarbiausių korėjiečių štapelių, patekusių į gurmanų maistą.
Pasaulinis entuziazmas Korėjos kultūrai prasidėjo 1990-ųjų pabaigojeHallyu, arba ' Korėjos banga , “Ir nuo to laiko susidomėjimas korėjiečių maistu plinta žaibiškai. Korėjos virtuvės šefas ir „Youtuber“ Maangchi turi daugiau nei 3,6 milijono stebėtojų, o jos vaizdo įrašų subtitrus savanoriai verčia į arabų, vengrų, malajų ir suahilių kalbas.
Tačiau kartu su šiuo populiarumu atsiranda ir supaprastinimas. Populiariausi internetinių paieškos rezultatų kimchi receptai yra ne korėjiečių virėjų, todėl milijonai žmonių skaito tokius komentarus:
„Tai iš esmės aštrūs, fermentuoti kopūstai, panašiai kaip raugintų kopūstų idėja , bet su korėjietiškais skoniais - česnaku, imbieru ir čili “, - rašė vienas viso maisto receptų tinklaraštininkas.
Peter Facinelli grynoji vertė
'Taip tai yra dvokiantis ir putojantis ir daugiau nei šiek tiek laukinių, bet WOWZA skonis ir tekstūra yra to verti “, - sakė kitas, apibūdindamas kvapų diapazoną nuo„ super švelnių “iki„ mega funky “.
Kimchi yra daugiau nei probiotikai - tai istorija
Žinoma, kimchi yra sveika ir naudinga jūsų žarnynui, tačiau tai yra ir daugiau. Kimči istorija yra giliai įpinta į Korėjos audinį. Pagal Pietų Korėjos tradicinės kultūros patirties centras , pirmasis paminėjimas apie 3000 metų siekia kinų Odesų knygą (vieną iš seniausių egzistuojančių kinų poezijos formų).
Kai kuriems žmonėms kimchi buvo tiesioginis išgyvenimas. Korėjos priešistorės amžiuje būsto konstrukcijos rodo, kad vedžiojo pašarai sėslus gyvenimas todėl turėjo sugalvoti ankštinių augalų laikymo ir išsaugojimo būdus, kad išgyventų. Marinuotos daržovės, tokios kaip kimčiai, buvo palaidotos po žeme, vadinamuose moliniuose induosehangarikad išliktų vėsus ir žvalus.
Nors pagrindinis Vakarų šalių diskursas yra linkęs supaprastinti kimchi su kopūstais, pikantiškas kimchi skonio žievė tradiciškai buvo taikoma daugybei ingredientų. Korėjiečių autorius ir tradicinio korėjietiško maisto instituto prezidentas Yoonas Sook-Ja įtraukė apytiksliai 40 kimchi receptų variantų savo kulinarinėje knygoje , kaip pagrindą naudodami šparagus, baklažanus, ženšenį, austrių ridikėlius ir agurkus.
Taigi mes pagalvojome, kodėl gi ne ištaisyti rekordą? Kodėl neparodžius, kokie gyvybingi, asmeniški ir įvairūs kimčiai gali būti? Kimchi juk taip pat yra susijęs su bendruomene ir ryšiais.
Norėdamas atgaivinti asmenines istorijas ir prisiminimus, taip pat regioninius skirtumus, susijusius su kimchi gamyba, Greatist kalbėjo su trim Korėjos namų virėjėmis ir virėjomis iš skirtingųgohyangs,ar gimtuosiuose miestuose. Jie taip pat kiekvienas pasidalijo vienu iš savo specialybės receptų.
Dalaso „Park Choon-Hee“ restoranas „Ddo Wa Ddo Wa“
Parkas Choon-Hee (61); Gimtasis miestas: Šiaurės Džolos provincijos Gunsano miestas; Šiuo metu: Dalasas - Grace Moon nuotrauka, Alexis Lira dizainas
'Aš esu moteris, kuri turi pasididžiavimą', - sako ponia Park, pritūpusi prieš tamsiai raudoną kimchi kubilą. „Kai nusprendžiau ką nors padaryti, tai darau gerai. Net kai šiandien einate į Jeolla provinciją, nedaugelis žmonių tradiciškai gamina kimchi su sultiniu, kaip aš. “
Ponia Park išmoko būti ištverminga nuo mažens, kai paauglystėje neteko mamos.
'Mano motinai buvo tik 42 metai', - sako ji mums. „Taigi močiutė mane auklėjo ir mokė išgyventi be mamos ir pasirūpinti savimi. Mes gaminome viską nuo nulio, o mano močiutė niekada nieko nerašė. Viskas, ką gaminu šiandien, vis dar yra mano regimoji atmintis “.
kaip sukelti vėmimą namuose
Prieš penkerius metus, prieš atvykdama į valstijas, ponia Park vedė šurmuliuojantį restoraną netoli savo gimtojo miesto. Jos virtuvė buvo žinoma dėl skanumynų vėgėlė arbabokeo , kuriame yra nuodingų toksinų, todėl norint jį išvalyti reikia kruopščiai. Ponios Park Jeolla stiliaus kiaulienos bulgogi taip pat buvo populiarus tarp vietinių gyventojų.
Kai persikėlė į Dalasą, ponia Park laikėsi to, ką mokėjo geriausiai. Nepaisant to, kad ji negalėjo gauti viščiukų Jungtinėse Valstijose ar virti savo bulgogų ant anglies židinio, kaip anksčiau, ji išlaikė savo gimtojo miesto prisiminimus. 2018 m. Birželio mėn. Viename iš Dalaso Korėjos centrų ji atidarė restoraną „Ddo Wa Ddo Wa“, kad atgaivintų prisiminimus apie maisto gaminimą namuose.
'Aš vis dar ieškau savo gimtojo miesto kimchi skonio', - sako ponia Park, kai į skonį įdeda saujelę žalių marinuotų kopūstų į burną. „Čia esantis kimči man skauda širdį. Kai jis siunčiamas užšaldytas užsienyje, jis niekada neišlaiko savo šviežumo. Daržovės Amerikoje taip skiriasi nuo Korėjoje esančių daržovių, nes vasaros siautėja Dalase. Štai kodėl mano [kimchi pasta] yra tokia svarbi. Tai ir palaiko gyvą “.
Nuvalydama prakaitą nuo antakio, kai ji praleidžia daugiau nei valandą, padengdama kiekvieną atskirą kopūstų juostelę raudonojo sultinio pastoje, ponia Park sako, kad rytoj pasigamins krištų kimchi, kitą dieną - ridikėlių kimchi, o po to galbūt marinuotų pupelių daigų. su ta pačia kimči pasta.
„Štai kodėl žmonės vis grįžta valgyti mano kimči.Dėljaunas dainuojamas[atsidavimas] aš į tai įdėjau. Kuo daugiau rankų pagamins, tuo labiau kimchi bus skaniau “.
Spustelėkite čia už „Park Choon-Hee“ tradicinį „Jeolla“ stiliaus sultinio pagrindo kimchi receptą.
Ju Myungji iš Andongo, šiaurės Virdžinijos „kimchi karalienė“
Ju Myungji (54 m.); Gimtasis miestas: Šiaurės Gyeongsango provincijos Andongo miestas; Šiuo metu: Merilandas - Jisu Song nuotrauka, dizainas Alexis Lira
„Korėjoje, jei sakote:„ O, tas žmogus toks yrajjah! ’[Sūrus], tada jūs sakote, kad jie šykštūs“, - telefonu korėjiečių kalba paaiškina ponia Ju. „Bet Andonge būti džudžai reiškia, kad asmuo yra labai taupus savo ištekliais. Aštrus ir tikslus “.
Andongas yra toli nuo vandens, todėl jo žmonėms buvo ribota prieigajutgalarba sūdyta žuvis. Dėl to jiems teko eksperimentuoti su druska, rudaisiais pipirais ir verdant lipnų ryžių krakmolą, kad būtų sukurtas aštrumas, kuris galėtų lygiagrečiai derinti kitų regionų gaminamą kimchi šviežumą.
Ponia Ju trokšta pasakodama apie ankstyviausius prisiminimuskimjangas, bendruomeninė kimchi gaminimo ir dalijimosi veikla prieš žiemą.
„Kiekvieną žiemą mes su mama plėšėme kopūstus ir skalbėme juos sėdėdami kryželiu ant šiaudų kilimėlio šalia mūsųhanokstiliaus namas “, - sako ponia Ju. „Kaime buvo šalta, bet mes glaudžiai susirinkdavome su kaimynais ir visą savaitę gaminome kimchi. Nemokamai ir visiems mūsų kaime “.
Vaikystėje ponia Ju buvo linkusi į angarus (molinius puodus), kurie kasdien slaugė jos kimči. Ji tęsė šią tradiciją savo Merilando namuose, kur turi daugiau nei 10 indelių, pripildytų ne tik kimchi, bet ir naminių.doenjang(sojų pupelių pasta), sojos padažas ir raudonųjų pipirų pasta.
„Kimchi karalienės“ vardą ji gavo iš bažnyčios draugės prieš 10 metų, kai tapo žinoma dėl kimchi stiklainių platinimo bendruomenėje. 'Tai skirta mano šeimai, žmonėms, kurie man rūpi, kuriems reikia mano meilės ir maisto ruošimo', - sako ji. „Tuomet aš gaminu skaniausią kimchi - kai noriu pamatyti tuos žmones savo gyvenime laimingus ir sveikus“.
'Kaip ir žmonės, kimchi taip pat keičiasi laikui bėgant', - sako ponia Ju. „Jaunesnės kartos gravituoja saldesnį skonį, o šiais laikais tai yra globalus pasaulis. Nepaisant to, kad yra receptų internete, kaskart, kai kas nors gamina kimči, jo skonis bus kitoks, nes tai menas, kuriam reikia intuicijos ir praktikos “.
Kiekvieną lapkritį ponia Ju lankosi gimtajame mieste Andonge, kad padėtų pasigaminti kimči. Ji tikisi kada nors išleisti savo pačios tradicinių korėjiečių receptų knygą, kad jos vaikai galėtų ir toliau išsaugoti Andong patiekalus, net kai jos nėra.
Žmonės ponios Ju gimtinėje dažnai gamindavo ir kimči, irdžjanji(druskos marinuotos daržovės - galvokite apie tai kaip apie pirmą kimchi pusbrolį). Vienas iš mėgstamiausių ponios Ju patiekalų kimči stiliausmoomallengee, saldus ir aštrus džiovintas ridikas.
Spustelėkite čia dėl Tu Myungji pagardinto ridiko receptas.
Seung Hee Lee iš „KoreanFusion“, „Everyday Korean“ autorius
Seungas Hee Lee (36 m.); Gimtasis miestas: Cheongju miestas Šiaurės Čungčongo provincijoje; Šiuo metu: Atlanta - Seung Hee Lee nuotrauka, dizainas Alexis Lira
„Korėjietiškas maistas yra tarsi augantis skausmas. Neabejotina, kad jis patenka į pagrindines virtuves. Priežastis, dėl kurios aš parašiau mano kulinarijos knyga buvo tai, kad žinomame maisto žurnale, apie kurį žinojau, buvo kimchi receptas, kuriame buvo naudojama Sriracha “, - sako Lee, kuris yra tinklaraščio įkūrėjas. „KoreanFusion“ . „Aš buvau balistinis. Kuo daugiau pirmosios ir antrosios kartos korėjiečių, tokių kaip aš, naudojasi anglų kalbos mokėjimu, siekdami ištaisyti rekordą, pristatydami tradicinius receptus. Tačiau mes taip pat stengiamės prieštarauti dideliam Korėjos maisto produktų pertekliavimui pramonėje, kuri rūpinasi Vakarų gomuriu “.
Lee yra epidemiologas (visuomenės sveikatos specialistė, tyrinėjanti ligų modelius ir priežastis) pagal dieną ir tuo metu, kai ji randa ne darbo vietoje, iškylantis virėjas, dietologas ir autorius. Būdama studentė, ji savaitgalius skyrė pamokų lankymui Korėjos skonis , organizacija, kurios mokymo programa skirta pagerbti tradicines karališkąsias virtuves, kurios taip pat pritaikomos šiuolaikinėms virtuvėms.
'Mano kelionė su kimchi prasidėjo, kai man buvo tik 3 metai', - sako Lee. „Mano senelė iš tėvo pusės buvo pagrindinė mano globėja, o didžiąją laiko dalį praleisdavome arba virtuvėje, arba lauke verandoje. Net kai buvau kūdikis, ji išmokė mane atpažinti, kadabehchoo[kopūstai] buvo prinokę. [Jei] jis spragtelėjo, kai sulenkiau gelsvą centrinę dalį, tada ji nebuvo visiškai pasūdyta “.
Lee močiutė gamino Gyeongsango stiliaus kimchi,kuris žinomas dėl agresyvaus prieskonių. Ji dažnai skatindavo žaismingą varžybą, linksmindamasi prie LeeČungčongasjų švelnesnių padažų.
„Pietinė Rygos dalisGyeongsangdohyra palei pakrantės zoną, kur gausu jūros gėrybių ir šiltas oras “, - sako Lee. „Mano močiutė įmetė [į] raudonųjų pipirų pastoje užmirkytų dirvinių žuvų gabaliukus, kad padėtų mūsų kimči fermentuotis. Skonis yra labai ramus ir ugningas vienu metu “.
Kai Lee keliauja po pasaulį mokyti kulinarijos pamokų ir rengia iššokančiuosius langus, ji tarnauja kaip moderni močiutės tradicinių receptų ambasadorė. Jos didžiausia viltis yra suteikti teisingumo Korėjos maisto istorijai ir istorijoms.
„Tai ne tik kimchi. Tai taip pat apie tai, kaip atsirado tai, kas yra šiandien. Yra priežastis, kad kimchi turi tiek pastos. Tada jis rėmėsi druska išsaugojimui kartu su česnaku, imbieru ir žaliaisiais svogūnais. Bet kai korėjiečiai tai supratogochu[raudonieji pipirai] turėjo konservuojančią funkciją, jie galiausiai juos naudojo “, - sako Lee.
lengvi šukuosenos ploniems plaukams
„Ugninis skonis tapo agresyvesnis karo metu, kai korėjiečiai buvo nuskurdę ir jiems reikėjo užkirsti kelią jų maisto gedimui. Man nepatinka, kai žmonės tarsi mano, kad visas Korėjos maistas yra aštrus, nes už jo slypi priespaudos istorija “.
Lee tikisi, kad po maždaug 30 metų daugumoje Amerikos šaldytuvų bus kimči. Tuo tarpu ji ir toliau mėgaujasi kimči taip, kaip senelė jai gamino: apsivyniojusi sultingą garuoto kiaulienos pilvo gabalėlį su minkštais baltais ryžiais.
SpustelėkitečiaSeungo Hee Lee ugningam Gyeongsango stiliaus kimči.
