Sužinokite Savo Angelo Skaičių
Nuotrauka per Stocksy
kaip priversti aviną vyrą apsėsti tavęs
Cukrus, kaip mes tave mylim? Skaičiuokime būdus: įmaišyti į šokolado pyragai , sukasi į sviestinio kremo matinį, suporuotą su cinamono ir pabarstėme bandelių viršų - galėtume tęsti.
Tačiau nors saldinimas yra žinomiausias cukraus atributas, ši žvaigždė kepimo ingredientas iš tikrųjų yra gana dinamiška. Cukrus tarnauja kelioms funkcijoms ir nuo to priklauso, kas tiksliai yra šios funkcijostipocukraus.
Norėdami padėti jums išsiaiškinti šias skanias detales, sumaišėme šį patogų kepimo su skirtingu cukrumi vadovą.
Cukraus diagrama, skirta pasaldinti jūsų kepimo žinias
| Pagrindiniai bruožai | Bendri naudojimo būdai | Kaip pakeisti (1 puodelis) | |
|---|---|---|---|
| Granuliuotas (dar žinomas kaip baltas, stalas) | smulkūs grūdeliai (nesikaupia); neutralus skonis | pyragai, saldainiai, sausainiai, pyragaičiai, uogienės | 1 puodelis šviesiai rudojo cukraus |
| Milteliai (dar žinomas kaip konditerija -ys ’) | labai lengva, panaši į dulkes tekstūra | šerkšnas; kaip dulkantis ant kepinių viršaus | 1 puodelis baltojo cukraus + 1 šaukštelis kukurūzų krakmolo |
| Šviesiai ruda | didelė drėgmė; karamelės skonio | kramtomi sausainiai, bandelės, greitos duonos, streuseliai | 1 puodelis kokosų cukraus arba 1 puodelis baltojo cukraus + 1 valgomasis šaukštas klevų sirupo |
| Tamsiai rudas | didelė drėgmė; gilus, į melasą panašus skonis | prieskonių pyragai, saldžios duonos, rudos duonos | 1 puodelis kokosų cukraus arba 1 puodelis baltojo cukraus + 2 šaukštai klevų sirupo |
| Ropė (dar vadinama žaliavine cukranendre) | dideli grūdai; subtilus karamelės skonis | įmaišyti į karštus gėrimus; apibarstyti ant kepinių viršuje, kad būtų kuo daugiau traškučių | 1 puodelis baltojo cukraus |
| Medus | stora tekstūra; sodraus skonio | Viduržemio jūros regiono desertai, greita duona, pyragai ir pyragai | 1 puodelis klevų sirupo (skonis gali šiek tiek pasikeisti) |
| Melasa | didelis klampumas; labai didelė drėgmė | melasos sausainiai, meduoliai, rudos duonos | 1/2 puodelio medaus + 1/2 puodelio rudojo cukraus |
Ar tikrai svarbu, ar naudojate baltąjį, ar rudąjį cukrų?
Tarkime, kad jūs visi pasiruošę pradėti naudoti snickerdoodles ar Black Forest tortą, kai staiga - eek! - suprantate, kad turite tik vienos rūšies cukrų. Ar galite pakeisti baltą rudą norą ar nenorą?
Kepimo ekspertai jums pasakys, kad ne. Kadangi baltasis ir rudasis cukrus pasižymi skirtingomis savybėmis, jie turės šiek tiek kitokį poveikį jūsų kepiniams. Tačiau poveikis skirsis priklausomai nuo to, ką tiksliai kepate (kartais ne taip jau ir sunku naudoti vieną vietoje kito).
Norėdami sužinoti, kada naudoti rudą ar baltą, pateikiami pagrindiniai jų skirtumai.
Kada naudoti rudąjį cukrų
- Dėl sodresnio skonio ir spalvos. „Rudasis cukrus maisto produktams suteikia lengvą karamelės ar melasos skonį“, - sako Marlene Koch , RDN, kulinarinių knygų serijos autorėValgyk tai, kas tau patinka.
- Kai norisi daugiau drėgmės. 'Nors baltasis ir rudasis cukrus receptams suteikia drėgmės, rudasis cukrus tai daro daugiau', - sako Kochas.
Kada vartoti baltąjį cukrų
- Dėl trapumo ir traškumo. Tokiu būdu jūs nagus prikišate prie tam tikrų sausainių ir pyragaičių. 'Paprastai baltasis cukrus gali sukelti daugiau krizės', - sako Kochas.
- Kad kiti skoniai spindėtų. Kadangi baltasis cukrus skoniui suteikia tik saldumo, jis nenugalės kitų jūsų projekto ingredientų.
- Norint daugiau pakilimo / oro konsistencijos. Pavyzdžiui, pyragai paprastai reikalauja baltojo cukraus.
Dėl šių cukrų skirtumų skaniausiuose kepiniuose naudojami abu! 'Baltasis ir rudasis cukrus dažnai derinamas, kad būtų sukurtas geriausias skonis, spalva ir tekstūra', - pažymi Kochas.
koks yra netikros dvynių liepsnos tikslas
Užkulisiai: paslėpti cukraus vaidmenys
Cukraus sugebėjimai iš tikrųjų viršija mūsų skonio receptorių malonumą. Kepant cukrus atlieka kelias funkcijas.
Prideda ir sustiprina skonį
Cukrus gali išryškinti natūralius kitų ingredientų skonius, pavyzdžiui, vaisius ar šokolado . Žavi priežastis: cukrus padidina aromatą kitų skonių, o tai skatina skonio suvokimą.
Lapai
Galima pagalvoti, kad tradiciniai raugintojai, tokie kaip soda ir kepimo milteliai, kepdami sunkaus svorio, tačiau cukrus taip pat vaidina svarbų vaidmenį.
Kai jis yra kremuotas sviestu, cukrus padeda įpilti oro papildomam tūriui. Be to, tai padidina ingredientų želatinizacijos temperatūrą, suteikdama kvietinių miltų glitimui daugiau laiko ištempti.
Mielinėse duonose cukrus netgi yra mielių „maistas“, padedantis tešlai tobulėti.
Prideda drėgmės
Nepaisant sausos cukraus tekstūros, jis iš tikrųjų prideda drėgmės daugeliui kepinių. Taip atsitinka todėl, kad cukrus pritraukia vandens molekules, padėdamas pyragams ir bandelėms pakibti ant skysčio.
Karamelizuoja
Mmm ... karamelė. Kai norite, kad ant pyrago ar duonos būtų idealiai karamelizuota išorinė pluta, cukrus savo magiją sukuria per cheminį procesą, vadinamą Maillardo reakcija, nes amino rūgštys reaguoja su redukuojančiais cukrumi.
natasha richardson wiki
Karšti patarimai, kaip kepti su cukrumi
1. Laikykite mažai šilumos
Suteiksime, kad kartais degintas cukrus gali būti skanus - kremas brûlée, kas nors? - bet paprastai tikriausiai ketinate karamelizuotis, o ne deginti.
„Laikant vidutiniškai žemą šilumą ir įpilant nedidelį kiekį vandens į cukrų (naudojant„ šlapios karamelės “metodą), sumažės cukraus deginimo rizika“, - sako Kochas. 'Neviršykite 350 laipsnių, jei naudojate saldainių termometrą.'
2. Kremui su sviestu naudokite stovinį arba rankinį maišytuvą
Nors jūs galbūt girdėjote, kad panardinamasis maišytuvas yra idealus metodas svarbiausiam kremavimo etapui, Kochas prašosi skirtis. Bet truputį galite naudoti šiek tiek alkūnės tepalo ir energingai maišyti rankomis.
3. Nesumažinkite jo daugiau nei 25 procentais
Jei norite rinkti saldžius dalykus, 25 procentai yra maždaug tiek, kiek galite išsisukti nerizikuodami plokščiu, neišvaizdžiu gatavu produktu.
4. Laikyti sandariai uždarytą vėsioje, sausoje vietoje
Gerai laikomas cukrus truks iki metų, todėl savo sandėliuke paslėpkite baltąjį ir rudąjį cukrų.
O ir senas triukas įdėti duonos gabalėlį į rudąjį cukrų, kad jis suminkštėtų? Taip, tai tikrai veikia . Rudasis cukrus sugers duonos drėgmę ir įgis naują gyvybę minkštiems ir kramtomiems sausainiams bei pyragams.
