Sužinokite Savo Angelo Skaičių
Jūs tikriausiai girdėjote, kad kepimas yra mokslas, ir tai baugina arba jaudina, atsižvelgiant į tai, kas esate - ir kiek efektyvūs buvo jūsų vidurinės mokyklos gamtos mokslų mokytojai.
Neleiskite, kad chemijos klasės košmarai jus išgąsdintų. Suprasti įprastų kepimo ingredientų mechaniką nėra taip sudėtinga, o atsipirkimas yra tikras - nes visi žinome, kad draugas,tikrai gerai kepuvisą gyvenimą kviečia į kiekvieną vakarėlį ir puodą .
Kiekvienas kepimo ingredientas atlieka savo ypatingą vaidmenį (ar vaidmenis). Pagalvokite apie juos kaip apie personažus: kiekvienas turi savo jėgų, tačiau galutinis pasirodymo rezultatas priklauso nuo to, kaip jie sąveikauja.
Priklausomai nuo to, kaip jie visi atlieka savo vaidmenį (dar žinome, kaip jūs kiekvieną sugnybiate ir supilate), galite sukurti viską, pradedant sausainiu, baigiant bandelę ir baigiant sausainiu - ir dar daugiau.
Miltai: draugas, kuris planuoja visas keliones
Kaip jūsų tipo draugas, kuris du mėnesius anksčiau laiko išsiunčia „Doodle“ ir užsisako visas rezervacijas, miltai suteikia struktūrą. Maišant miltus su vandeniu - arba skysčiais vandens pagrindu, pavyzdžiui, pienu ar kiaušiniais, - susidaro baltymų sruogos, vadinamos glitimu. Paprastai mažiau baltymų sukuria lengvesnį, puresnį produktą, o daugiau baltymų - kramtesnį. Štai kodėl skirtingi receptai reikalauja skirtingų rūšių miltų.
Universalūs miltai ir neskaldyti kviečių miltai yra baltymingesnėje pusėje - atitinkamai nuo 10 iki 12 procentų ir nuo 13 iki 14 procentų baltymų. Pyragų miltuose ir konditerijos miltuose yra pakankamai mažai baltymų, atitinkamai nuo 5 iki 8 ir nuo 8 iki 9 procentų.
Cukrus: ne tik mielas vaikinas
Mielas vaikinas yra ne tik mielas dėl to, ką jis daro, bet ir tai, kaip jis priverčia jus jaustis. Cukraus vaidmuo kepant? Tas pats dalykas.
Pirma, jis suminkštėja jungdamasis su vandens molekulėmis ir atitraukdamas drėgmę nuo baltymų ir krakmolo (taip apribodamas glitimo susidarymą).
Antra, tai padeda kovotojams kilti. Maišydami cukrų ir sviestą dideliu greičiu (arba „kremuodami“ juos), cukraus granulės sukuria trintį ir sudaro mažus oro burbuliukus, kurie įstringa riebaluose.
požymiai, kad mano buvęs vaikinas vis dar jaučia man jausmus
Trečia, jis sulaiko drėgmę, kuri yra svarbiausia, jei mėgstate sočius, kramtomus kepinius. Nors žodis „drėgnas“ gali lengvai nenuslysti nuo liežuvio, dauguma kalbų mėgsta drėgną kepinį.
Kiaušiniai: piršlys
Kiaušinių tryniai turi natūralų sugebėjimą priversti jūsų ingredientus įsimylėti. Jie vadinami emulsikliais, nes jie suriša riebalus ir skysčius vandens pagrindu, o tai būtina kepant, kad būtų sukurtas pastovus mišinys.
Kiaušinių baltymus sudaro daugiausia baltymai ir šiek tiek vandens, kurie, kaip jau paaiškinome, suteikia pakilimą ir struktūrą.
Pavyzdžiui, plakant kiaušinių baltymus, pavyzdžiui, gaminant meringą, įterpiami oro burbuliukai, dėl kurių vandens ir baltymų molekulės pertvarkomos. Šios molekulės pasklinda ir sulaiko oro burbuliukus, todėl susidaro daug didesnė masė su putplasčia struktūra.
Sutrumpinimas: overachiever
Kaip ir jūsų draugas, dirbantis visą darbo dieną, besimokantis jogos instruktoriaus ir randantis laiko tarpui gaminti duoną, visa tai sutrumpindamas. Jis prisideda prie struktūros, tekstūros ir skonio suteikdamas pakilimą, drėgmę ir sodrumą. Tinkamai pavadinta poveikis, kurį jis daro glitimui, sutrumpindamas sutrumpina baltymų sruogas jas padengdamas ir ribodamas jungimąsi.
koks yra netikros dvynių liepsnos tikslas
Dažni sutrumpinimai (kurie yra riebalai kambario temperatūroje) yra taukai, ghee, Kokosų aliejus ir sviestas, kuris tapo naudingu dėl savo turtingo skonio.
Druska: diplomatas
Kai viskas yra šiek tiek jausmų ... išjungta, druska ritasi ir viską išlygina. (Taigi taip, jums tikrai reikia pridėti tą 1/4 arbatinio šaukštelio!) Druska subalansuoja saldžių kepinių skonį ir neutralizuoja kartaus skonio skonį (o tai savo ruožtu sustiprina saldumą).
Į duonos gaminimas , druska vaidina esminį vaidmenį sulėtinant ir stabilizuojant fermentacijos procesą absorbuojant drėgmę iš mielių.
Pienas: keistai stiprus draugas
Kaip ir jūsų draugas, kuris, atrodo, niekada nesiseka, bet kuris gali atidaryti bet kokį stiklainį, pienas yra raumuo. Pieno elementai - baltymai, riebalai ir cukrus, kurie, kaip sužinojome, suteikia struktūrą, drėgmę ir saldumą, sukuria stiprią tešlą. Rudenį taip pat prisideda piene esantis cukrus. Šių komponentų derinys padeda tešloms ir tešloms išlaikyti savo formą ir tekstūrą.
Ingredientai, dėl kurių viskas kyla
Kepimo soda: ažiotažo žmogus
Žinote tą vaikiną scenoje koncertuose, kuris liepia visiems pakliūti į orą? Geriamoji soda yra tas vaikinas, išskyrus tai, kad projektai išaugs gaminant COduburbuliukai. Tai daro dviem kepimo etapais - vieną kartą kambario temperatūroje, sumaišius su skysčiu ir rūgštimi, ir vėl kaitinant orkaitėje.
Natrio bikarbonatas yra natūraliai šarminis arba bazinis, o tai reiškia, kad jam suaktyvinti reikia rūgšties. Kai kurie įprasti rūgštiniai ingredientai yra pasukos, jogurtas, rudasis cukrus, kakavos milteliai ir obuoliai.
Kepimo milteliai: linksmas draugas
Žinote tą draugą, kuris visada būna tokios geros nuotaikos, kad kelia nuotaiką visiems aplinkiniams? Kepimo milteliai yra panašūs į tokius.
Tai dažnai painiojama su soda, tačiau yra keletas pagrindinių skirtumų, o tai reiškia, kad negalite jų naudoti pakaitomis.
savanaudiško vyro bruožai
Kepimo milteliai yra raugas, kuriame yra natrio bikarbonato, tačiau jame yra įmaišyta rūgštis (dantų akmenų grietinėlė). Tai reiškia, kad viskas, ko jums reikia, norint ją suaktyvinti, yra drėgmė ir šiluma.
Be to, soda yra tris kartus stipresnė nei kepimo milteliai, todėl kepimo milteliai neturi tokio paties rauginimo galimybių.
Kepimo milteliai dažnai naudojami receptuose, kuriuose nėra rūgščių ingredientų, kaip minėta aukščiau. Tačiau daugelyje receptų reikia vartoti soda ir kepimo miltelius. Jei kepimo soda recepte nėra pakankamai rūgšties, su kuria būtų galima sąveikauti, dedama kepimo miltelių, kad padidėtų.
Mielės: vakarėlio gyvenimas
Mielės yra tas charizmatiškas draugas, kuris kuria gyvenimą ir energiją, kad ir kur eitų. Tai gyvas organizmas, maitinantis cukrumi ir krakmolu, gaminantis anglies dioksidą ir alkoholį. Tai natūralus raugas, naudojamas duonos gamyboje .
Mielės būna kelių formų. Dažniausiai yra aktyvios sausos mielės ir greitai paruošiamos mielės. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad prieš naudojimą į vandenį reikia įpilti aktyvių sausų mielių, tuo tarpu greitai paruošiamas mieles galima pridėti tiesiai į mišinius ar plakinius.
Svarbus tikslumas
Mūsų atsiskyrimo patarimas yra įsitikinti, kad laikotės recepto instrukcijų, pateiktų T. Toms hiperspecifinėms instrukcijoms, pvz., Sausų ingredientų maišymui atskirame dubenyje ir kiaušinių įmaišymui po vieną, yra ne veltui, o praleidimas gali pakeisti visumą. rezultatas.
Daugiau kepimo klausimų? Peržiūrėkite mūsų straipsnį apie patarimus, gudrybes ir ingredientų mainus.
