Sužinokite Savo Angelo Skaičių
Niujorko kantonų restorane dėdė kartą mane gėdino, kad užsisakiau saldžiarūgščią vištieną. Tai buvo „per daug amerikietiška“. Aišku, kepti amerikietiški kinų patiekalai mažai priminė mano įprastus namie ruošiamus patiekalus, tačiau jie buvo skanūs. Be lipnios keptos vištienos, kinų virtuvė siūlo tokį platų patiekalų asortimentą, kuris patenkintų net ir išrankiausią valgytoją.
Geras kinų patiekalas iš esmės yra „viskas apie pusiausvyrą“, - sako Clarissa Wei, Taipėjuje dirbanti laisvai samdoma žurnalistė, pristatanti maistą ir kultūrą. Sotus ir sotus maistas taip pat yra tas pusiausvyros palaikymas, nesvarbu, ar valgote kinišką maistą, ar ne.
Dauguma tipiškų kinų patiekalų vartojami frazėmis 三 菜一湯, o tai reiškia „trys patiekalai ir sriuba“, kurių dauguma yra daržovių pagrindu . Tiesą sakant, kai kurie kinų valgytojai pasiūlys tris patiekalus ir sriuba (su ryžiais) kaip nustatytas meniu, „pre fixe“ stiliaus.
Jei norite mėgautis gerai subalansuotu, nuoširdžiu ir sveikas kinų valgis , čia yra tai, ką reikia užsisakyti, sąrašas maisto produktų, iš kurių galite pasisemti įkvėpimo, ir patarimai, kaip prašyti apsikeitimo ir padažų.
Iltis „Yang“ / „Stocksy“
Mūsų paėmimo kriterijai
Tai, kaip užsisakote maistą, priklauso nuo jūsų, tačiau kartais įkvėpimo įkvėpimas nueina ilgą kelią link sveikos mitybos (kuri apima ir maisto gavimą). Štai kaip pasirinkome šį maisto sąrašą:
- paprašė Kinijos maisto profesionalų unikalių mėgstamiausių
- ieškojo patiekalų, kurie užtikrintų daržovių ir mėsos pusiausvyrą
- pasirinko patiekalus, kurie paįvairino kiniško maisto valgymo patirtį (nes malonumas yra gero valgymo dalis)
- įtraukti variantai su įvairiu kalorijų skaičiumi *
* Daugelis žmonių kalorijas ir makroelementus naudoja kaip holistinio požiūrio į subalansuotą mitybą dalį, tačiau svarbu pažymėti, kad kalorijos savaime nėra indo sveiko ar nesveiko rodiklis.
Norite užkandžių? Išbandykite šiuos dalykus:
Agurkų salotos
Salotos iš tikrųjų nėra tradicinėje kinų dietoje, nes mes mėgstame gaminti savo daržoves. Tačiau Wei siūlo, kad agurkų salotos, kurias lengva rasti bet kuriame kinų meniu, yra apetiška kiekvieno valgio pradžia. 'Tai agurkas, marinuotas 24 valandas, marinuotas acte ir apibarstytas šiek tiek druskos', - sako ji.
Medinių ausų grybų salotos
Kitas šaltas užkandis gaminamas iš medinių ausų grybų, tamsių ir banguotų grybų. Patiekta šalta su paprastu česnakiniu padažu, medinė ausis yra traški ir gaivi. Šiame ypatingame grybe taip pat gausu antioksidantai , geležies, daug vitaminų ir dar daugiau. Šios maistinės medžiagos gali padėti užkirsti kelią vėžiui ir širdies ligos.
Kiaušinių lašų sriuba
Pradedantiesiems Wei taip pat rekomenduoja paguodžiančią kiaušinių lašų sriubą, kurioje gausu baltymų, tačiau nedaug kalorijų. Tai daugelio Amerikos kinų restoranų pagrindinė dalis.
Žiemos melionų sriuba
Kaip rodo jo pavadinimas, žiemos melionų sriuba sušildo mūsų šaltas žiemos naktis. Jį galima virti su kiaulienos šonkauliais, bambuko ūgliais ar net mėsos kukuliais. Žiemos melionuose, dar vadinamuose pelenų moliūguose, yra itin mažai kalorijų ir sočiųjų riebalų, tačiau juose gausu maistinė lasteliena , kalio ir vitamino C .
Nors sriubos dažnai yra kantonų patiekalas, žieminės meliono sriubos galima rasti daugelyje regioninių kinų restoranų.
Reikia angliavandenių? Bandyti:
Zhajiangmian (juodųjų pupelių makaronai)
Zhajiangmianas populiarėja Niujorke, sako Wei. Tai makaronų patiekalas, papildytas sojos pupelių pastos mėsos padažu ir agurkais, tiek pikantiškas, tiek gaivus. „Zhajiangmian“ galima įsigyti daugelyje regioninių kinų restoranų, šiek tiek varijuojant padažą. Tai taip pat galite rasti Korėjos restoranuose kaip „jajangmyeon“.
Garinti ryžiai
Garintas baltas ricas Gal skamba nuobodžiai, tačiau subalansuoja riebius ir kvapnius patiekalus. Jo paprastumas valo jūsų gomurį kitam kąsniui. Jei norite gauti papildomų skaidulų, verčiau rinkitės rudus ryžius.
Krevetėse kepti ryžiai
Maggie Zhu, maisto tinklaraštininkė Visavalgio kulinarijos knyga , nuo koronaviruso pandemijos pradžios dažnai užsakydavo Kiniją. Nepaisant to, kad ji yra aistringa namų virtuvės šefė, ji vertina skoningą ir nebrangų valgį.
'Man patinka geri krevetėse kepami ryžiai', - sako ji. Tai įdomiau nei garuose paruošti ryžiai, be to, juose gausu liesų baltymų ir supjaustytų daržovių.
Šimtmečio kiaušinių kongė
Pekine gimęs ir užaugęs Zhu pusryčiams dažnai valgė paprastą konjė su marinuotomis daržovėmis ir mėsa. „Congee“ yra klasikinė košė iš ryžių ir gali būti patiekiama su įvairiais priedais. Tai puikus komforto maistas.
Amerikos gurmanams Zhu rekomenduoja pabandyti amžiaus kiaušinių kongė su vištiena ar kiauliena. Šimtmečio kiaušiniai yra konservuoti ančių kiaušiniai, kurie gali įdėti visą jums reikalingą umamį į paprasto kongo dubenėlį.
stacey brūkšninis tinklas
Užpildyti pagrindinius patiekalus? Įsakymas:
Garuose virti kiaulienos koldūnai
'Rankų darbo virti koldūnai yra prabanga', - sako Zhu ir priduria, kad jie yra nepakankamai įvertinti, atsižvelgiant į tai, kiek jie reikalauja daug darbo.
Amerikos miestuose, tokiuose kaip Niujorkas ir Los Andželas, daugybė kinų restoranų parduoda rankų darbo neužšaldytus koldūnus už prieinamą kainą. 'Kinų kvartale galite gauti 10 koldūnų tik už 4 USD', - sako ji. „Tačiau itališkas restoranas už rankų darbo raviolius ims 40 USD, o tai iš esmės yra ta pati idėja.“
Koldūnų įdarai dažnai maišomi su mėsa ir daržovėmis, tačiau galite rinktis vegetariškus koldūnus. Norėdami sumažinti riebalų kiekį, venkite keptų koldūnų. Lygiai taip pat skanu ir garuose virti.
Baklažanai su česnakiniu padažu
Neapsigaukite dėl šio patiekalo paprastumo. Tai Sičuano patiekalas, pasižymintis baklažanai su malta mėsa čili-česnakų padaže. 'Tai pakankamai kvapnus, kad būtų pagrindinis patiekalas, tačiau jis nėra sunkus mėsai', - sako Zhu.
Vėlgi, tai yra daržovių ir mėsos derinys tik iš vieno patiekalo. Kvapusis padažas tuo pačiu metu yra saldus ir pikantiškas, su šiek tiek šilumos. Daugelyje restoranų bus patenkinti prašymai praleisti mėsą, jei esate vegetaras.
Mapo tofu
Kitas žinomiausias Sičuano provincijos patiekalas yra mapo tofu: šilkinis tofu, dedamas į aštrų fermentuotą pupelių padažą su faršu kiauliena ar jautiena. Tai toks pikantiškas patiekalas, kad gali pakeisti kiekvieno nuomonę tofu yra švelnus .
Tofu yra be glitimo ir yra puikus baltymų, geležies ir kalcio šaltinis. Veganai ir vegetarai taip pat gali ieškoti „mapo tofu“ patiekalo be mėsos arba paprasčiausiai paprašyti restorano jį praleisti.
Hainano vištiena
Clarence Kwan (žinomas kaip @thegodofcookery „Instagram“ tinkle) - tai vis didėjantis balsas tarp Kinijos amerikiečių aktyvistų ir naudojasi kinų virtuve aptardamas teisingumą dėl maisto ir rasizmą. Vienas iš mėgstamiausių jo patiekalų yra apgaulingai kuklus patiekalas „Hainanese“.
'Tai taip paprasta ir švaru, bet nepaprastai sunku ištobulinti', - sako Kwanas. 'Aš galiu tai padaryti kiekvieną savaitę, bet vis tiek niekada nebūčiau tuo patenkinta'.
Hainano vištiena iš esmės yra vištiena su čili pipirų padažu ir (arba) česnako-imbiero padažu. Geriausios jo versijos yra švelnios ir sultingos, patiekiamos su gardžiais ryžiais, virtais vištienos sultinyje. Šį patiekalą lengvai rasite Kinijos, Malaizijos, Singapūro ar net Tailando restoranuose.
Garintos visos žuvys
Negalime kalbėti apie kinų maistą neminėdami jūros gėrybių. Labiausiai klasikinis namuose gaminamas patiekalas yra tiesiog garuose paruošta visa žuvis su sojos padažu, šviežiu imbieru, svogūnais ir čili pipirais.
Tai gali būti branzinas, jūros ešerys, šamas ar upėtakis, jei tik jis šviežias - tai priklausys nuo to, ką restoranas turi. Prieš užsisakydami patiekalą, dažnai galite paklausti, kokios yra šviežios žuvies.
Žuvis yra puikus mineralų šaltinis, joje gausu omega-3 riebalų rūgštys ir vitaminai, ir yra pakankama baltymų alternatyva raudonai mėsai ar paukštienai.
Sičuano virta žuvis
Jei visa žuvis su kaulais nėra jūsų alėjoje, išbandykite virtą Sičuano žuvį. Paprastai jis gaminamas iš žuvų skiltelių be kaulų arba žuvies filė, marinuotos čili pagrindu pagamintame vandenyje.
Sičuano pipirai ne tik atneša šilumos, bet ir sukelia liežuvio nejautrą. Iš pradžių tai gali skambėti baisiai, tačiau aštraus maisto mėgėjai tikrai įvertins šį skanėstą.
Maišyta jautiena su sniego žirneliais
Jūsų įprastas jautienos ir brokolių užsakymas yra puikus, tačiau norėdami jį pagardinti, išbandykite jautieną sniego žirniai . Kartais restoranai taip pat siūlo maišyti keptus snieginius žirnelius, kurie yra tokie pat skanūs.
Kinų kalba žinomi kaip „Olandijos pupelės“, snieginiai žirniai yra nepaprastai maistingi, juose yra folio, maistinė lasteliena ir baltymai. Jie taip pat yra aukšti vitaminai A , C ir K.
Ieškote vegetaro? Paprašykite:
Maišytas keptas pomidoras ir kiaušinienė
Šis vegetariškas patiekalas yra įprastas ant daugelio kiniškų pietų stalų. Tai paprasta ir skanu bei turi daug baltymų ir skaidulų. Tai galite rasti daugumoje Kantono ar Amerikos kinų restoranų.
Budos malonumas
Vegetariškas patiekalas, populiarus kinų ir budistų virtuvėse, Budos malonumas yra tofu ir įvairių daržovių (pavyzdžiui, bok choy ir kopūstų) kepimas su ryžių vermišeliais. Šis augalinis patiekalas taip pat suteikia daug baltymų, skaidulų ir kalio.
Kinijos išsinešimo užsakymo patarimai
Vienas iš susirūpinimą keliančių kinų patiekalų dažniausiai yra tai, kiek daug patiekalų yra sūrūs ir riebūs. Kinų maistas - net ir sveikesnis meniu - paprastai turi daug natrio, tačiau tas pats pasakytina apie daugumą vakarieniaujančių restoranų, nesvarbu, ar jie kiniški, ar ne. Galite pabandyti paprašyti restorano įdėti mažiau aliejaus ar druskos, tačiau vienintelis būdas iš tikrųjų kontroliuoti natrio kiekį yra gaminti maistą namuose.
Jei nerimaujate dėl didelio riebalų kiekio, venkite patiekalų su kiaulienos pilvu. Taip pat galite paklausti restorano, ar jie patiekale pridės daugiau daržovių. Jie greičiausiai pasakys, kad tai kainuoja papildomą dolerį ar du.
Ir atminkite: vien todėl, kad užsisakote vieną patiekalą, dar nereiškia, kad tai yra vienintelis dalykas, kurį turite valgyti. Daug kiniškų patiekalų yra skirti valgyti kartu su kitais. Jei nerimaujate dėl likučių, pagalvokite apie tai taip: Dabar jums nereikia galvoti apie rytojaus valgį!
Amerikos kinų ir kinų maistas
Sveikatos tendencijoms mažėjant ir plintant JAV, kinų maistas dažnai pakliūna į gentrifikacijos ir stereotipų bangas. Praeitais metais, baltasis sveikatingumo tinklaraštininkas atidarė „švarų“ kinų restoraną . Ši rinkodaros taktika suvaidino suvokimą, kad amerikietiškas kinų maistas iš esmės yra nesveikas, nes jis dažnai yra keptas ir patiekiamas su saldžiais padažais. Bet koks keptas ar saldus maistas nėra sveikatos rodiklis.
Tiesą sakant, reakcija į šį rinkodaros sprendimą atskleidė, kad daugelis žmonių žinojo tik apie amerikietišką kinišką maistą kaip apie kinų virtuvės atstovą. '[Tai] labai maža kiniško maisto pogrupis Amerikoje', - pažymi Wei.
Kai pirmieji Kantono imigrantai atvyko į Kaliforniją per 1800-ųjų vidurį, jie naudojo vietinius ingredientus, tokius kaip brokoliai ir paprikos. 'Jie buvo labai mažuma, todėl gamino maistą ir vietiniams gyventojams', - sako Wei. „Jūsų maistas bus pritaikytas aplinkiniams žmonėms.“
Net amerikietiškas kinų maistas bėgant metams vystėsi, „nes žmonės dabar gamina maistą, atsižvelgdami į tai, ko nori, o ne į masę“, - priduria ji. Idėja, kad bet koks maistas yra nesveikas, dažnai kyla iš asmeninio suvokimo ir auklėjimo. Taigi, kaip tai išspręsti?
Paklaustas, kaip jis patars kitiems permąstyti savo sukurtas idėjas apie kinų maistą, Kwanas sako: „Dalis manęs nenori keisti jų mąstysenos. Tai jų netektis “.
„Teigiamesnis požiūris būtų paklausti žmonių, kodėl jie taip galvoja“, - tęsia jis. 'Bet ne man ar kinui reikia paaiškinti.'
Tai sakoma: viskas gerai, jei turite klausimų apie kinų maistą, ypač jei norite pakeisti virtuvės požiūrį. Jei jūsų paprašytas asmuo nenori paaiškinti ar atsakyti, tiesiog kreipkitės į patikimą draugą „Google“.
Kinų maistas, nepriklausomai nuo regiono, yra skirtas dalytis su šeima ir draugais
Kaip ir daugelis kitų maisto kultūrų, kinų virtuvės valgymo patirtis visada buvo sutelkta į bendruomenę ir kokybiško laiko praleidimą su artimaisiais. Galbūt jūs tai matėte anksčiau: užsisakę ryžių gausite juos į didelį puodą, nesvarbu, kiek dubenėlių užsisakėte. Viskas ant pietų stalo yra skirta dalytis restorane ar namuose.
Kitą kartą užsisakydami išsinešimą patikrinkite, ar kas nors kitas jūsų namuose taip pat jaučiasi kinų maistu. Išsinešimas nebūtinai turi būti vienišas, o dalintis maistu su artimaisiais yra savaime sveika.