Alyvuogių aliejus ir augalinis aliejus: kuris iš jų karaliauja aukščiausiuoju?

Greitai: įvardykite sveiką aliejų! Ar tu pasakei alyvuogių ? Jei taip, tu ne vienas. Dauguma žmonių rangas šis Viduržemio jūros pagrindinis produktas yra sveikiausias aliejus - ir dėl rimtų priežasčių. „Word“ tikrai sužinojo apie savo aukštųjų privalumų antioksidantas augalinės kilmės mononesočiųjų riebalų.

Tačiau nepaisant visų jūsų gerų nuotaikų ir saulės spindulių spindesio, šis pikantiškas, giliai geltonas aliejus nėra vienintelis sveikas pasirinkimas. Kuklus augalinis aliejus - taip, bendrai atrodantis plastikinis butelis jūsų sandėliuko gale - turi savo privalumų.

Tiesa, „daržovė“ yra gana plati kategorija.

Augaliniai aliejai galima išvesti iš svaiginančio augalų masyvo, iš moliūgai vynuogių sėkloms į saulėgrąžas. Tačiau kadangi alyvuogių aliejus paprastai gaunamas tik iš alyvuogių, augalinis aliejus greičiausiai yra aliejų mišinys, įskaitant rapsus, kukurūzus, sojų pupeles, palmius ar saulėgrąžas.

Taigi kuo skiriasi augalinis aliejus ir alyvuogių aliejus?

Pasiruošę riebiam metimui? Mes neriame tam, kad nustatytume, ar alyvuogių, ar augalinis aliejus laimi dėl skonio, sveikatos ir universalumo.

„PeopleImages“ / „Getty Images“

Alyvuogių aliejus ir augalinis aliejus: skirtumų išskirstymas

Apdorojimas ir skonis

Tokie augalai, kaip kukurūzai, sojos pupelės ir net alyvuogės, aliejumi varva ne visai nuo koto ar medžio. Norėdami užpildyti buteliuką savo aliejumi, gamintojai šiuos augalus ištraukia ir tobulina.

Nors alyvuogių ir augalinio aliejaus mišiniai turi būti pašildyti ir apdoroti chemikalais, kad būtų pašalintos priemaišos, norint sumaišyti ir išvalyti kelias daržoves į vieną aliejų, reikia įdėti šiek tiek daugiau pastangų (dar žinomas kaip perdirbimas). Dėl šios priežasties augalinius aliejus reikia apdoroti daugiau nei alyvuogių aliejus.

Tyrimai rodo, kad šis perdirbimo kiekis sumažina antioksidantų kiekį daržovių aliejuose. Tai taip pat nualina skonį. (Ar kada pastebėjote, kad augalinio aliejaus skonis nėra panašus į na, nieko?)

Kiekvienas, kuris kada nors yrapanardintasplutos griežinėlis duona Kita vertus, į kokybišką alyvuogių aliejų galima iš karto atpažinti jo firminį alyvuogių-y skonį, kuris, palyginti su perdirbimu, nebuvo paliktas.

Mityba

Visi gryni riebalai yra 9 kalorijos viename grame (ir Nr angliavandenių arba baltymas ), taigi dauguma taškų mitybos faktų etiketės alyvuogių ir augalinių aliejų atrodys vienodai.

Į 1 šaukštą bet kurio pirmo spaudimo alyvuogių aliejus arba a rapsų ir sojų aliejaus mišinys , rasite:

• Kalorijos: 120
• Riebalai: 14 gramų
• Baltymas: 0 gramų
• Angliavandeniai: 0 gramų
• Natris: 0 miligramų

Kalbant apie kiekvienos rūšies riebalus, 1 šaukšte EVOO yra 2 gramai sočiųjų riebalų ir 12 gramų nesočiųjų riebalų. Tame pačiame augalinio aliejaus kiekyje yra 1 gramas sočiųjų ir 13 gramų nesočiųjų.

Tai, ko maistingumo faktų etiketė jums negali pasakyti, žinoma, yra tai, koks yra perdirbtas maistas.

Augalinių aliejų apdorojimas paprastai pašalina natūraliai atsirandančius priešuždegiminius junginius, tokius kaip polifenoliai ir tokoferoliai . Mažiau apdorotuose pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuose paprastai yra žymiai daugiau mikroelementų, tokių kaip vitaminai E ir K .

Kuo panašus alyvuogių aliejus ir augalinis aliejus?

Turime tai pabrėžti,techniškai, alyvuogės yra vaisiai, o ne daržovės - todėl palyginti šiuos du aliejus yra šiek tiek obuolių-apelsinų (arba vaisių-daržovių) pasiūlymas. Tačiau iš alyvuogių ir daržovių pagaminti aliejai turi bendrų bruožų.

Viena vertus, jie turi panašius dūmų taškus (temperatūra, kuriai esant alyvos pradeda degraduoti, išskirdamos kenksmingus laisvuosius radikalus). Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus dūmų taškas yra maždaug 390 ° F, o augalinio aliejaus svyruoja tik šiek tiek aukščiau 400 ° F.

Tai reiškia, kad galite gaminti maistą su dviem panašiais būdais, pavyzdžiui, keptuvėje ir troškinti. (Dėl virimas aukštesnės temperatūros , rinkitės lengvą alyvuogių aliejų. Jis gali valdyti tempą iki 470 ° F.)

Colin Farrell wiki

Net kepant, tiek alyvuogių, tiek augaliniai aliejai turi daugybę paskirčių. Daugelyje receptų bandelės , pyragai ir greitos duonos , galite juos naudoti pakaitomis arba net naudoti abu. Tiesiog tikėkitės stipresnio skonio, jei pasirinksite alyvuogių aliejų.

Kas tau geriau? Alyvuogių aliejus ir augalinis aliejus sveikatai

Yra daug ką išpakuoti, kai kalbama apie tai, kuris aliejus jums yra geresnis. Buvo atlikti jų poveikio viskam, nuo širdies sveikata į aknė , su taškais abiejų aliejų naudai.

Kalbant apie jūsų ženklą, atrodo, kad alyvuogių aliejus turi pranašumą prieš daržoves. A didelio masto 2020 m. tyrimas nustatė, kad didesnis alyvuogių aliejaus suvartojimas buvo susijęs su mažesne širdies ir kraujagyslių ligos vyrų ir moterų koronarinė širdies liga.

Augalinių aliejų, skirtų širdies sveikatai, tyrimai yra šiek tiek mažiau aiškūs.

Pagal Amerikos širdies asociacija , sočiųjų riebalų (pvz., sviesto) pakeitimas nesočiaisiais augaliniame aliejuje žymiai sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką, tačiau kai kurie tyrimus pasiūlė, kad daržovių aliejuose, kuriuose yra daug omega-6 riebalų rūgščių, iš tikrųjų gali būtivairuotiširdies liga.

Nors kalbame apie ligą, verta paminėti ir vėžį. A 2015 m. Tyrimų apžvalga antkrūties vėžysnustatė, kad nors augaliniai aliejai nebuvo siejami su didesne krūties vėžio rizika, alyvuogių aliejus gali pralenkti ir apsaugoti nuo jo.

Kita studijos pasiūlė, kad alyvuogių aliejus gali padėti išvengti kolorektalinio vėžio ir odos vėžys .

Tikėtinas šių aliejų poveikio ligoms paaiškinimas priklauso nuo vieno pagrindinio veiksnio: jų sugebėjimo nuslopinti (arba bent jau neskatinti) uždegimas .

Vertinimo komisija vis dar nesutaria, ar augalinių aliejų mišiniai iš tikrųjų yra priešuždegiminis - vis dėlto 2014 m. apžvalga padarė išvadą, kad jie nedidina uždegimo. Kalbant apie alyvuogių aliejų? Krūviai apie tyrimus neabejotinai palaiko jo priešuždegimines savybes.

Geriausi aliejai jūsų sveikatai

Be aliejų iš alyvuogių ir daržovių mišinių, yra visa eilė kitų sveikų augalinių riebalų, kurie tik laukia prisijungimo prie jūsų sandėliuko. Bet kuris iš šių vieno šaltinio aliejų leidžia maistingai gaminti maistą, panardinti ir dar daugiau.

Rapsų aliejus

Rapsų „skardinė“ reiškia Kanadą, kur šis aliejus buvo sukurtas 1970-aisiais. Bet nesijaudink,rapsų aliejusnėra sukurtas mėgintuvėliais laboratorijoje. Jis gaunamas iš rapsų augalų.

2013 m. Apžvalga rodo, kad rapsų aliejus gali padėti sumažinti MTL („blogąjį“) cholesterolį ir netgi pagerinti jautrumą insulinui.

Avokadų aliejus

Kaip ir kreivas guakamolė - žingsniai, iš kurių jis ateina, avokadų aliejus yra pilna mononesočiųjų riebalų. Šios jums naudingos makrokomandos yra susietos su sveiko svorio palaikymas ir žemesnio lygio blogasis cholesterolis .

arlene van dyke

Kita premija: Aukštas dūmų taškas iki 480 ° F reiškia, kad galite naudoti avokadų aliejų beveik bet kokio tipo karšto maisto ruošimui.

Saulėgrąžų aliejus

Saulėgrąžos nėra tik linksmos ir gražios - jų aliejuje taip pat yra daug vitamino E bei mono- ir polinesočiųjų riebalų.

Yra tam tikrų ginčų, ar didelis saulėgrąžų aliejaus kiekis omega-6 yra kenksmingas didelėmis dozėmis. Bet Amerikos širdies asociacija šis vis dar yra vienas iš sveikiausių aliejų.

Sezamų aliejus

Norite daugiau antioksidantų? Tyrimai sako Sezamų aliejus turi juos (ir gražų omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių santykį). Išbandykite šį azijietišką aliejų keptose bulvytėse ir makaronų patiekaluose arba naudokite jį, kad paskanintumėte daržoves.

Linų sėmenų arba chia sėklų aliejus

Esant itin didelei omega-3 alfa-linoleno rūgšties koncentracijai, linų sėmenų ir Chia sėklos aliejų gamina sveiką širdį ir priešuždegiminį maistą. Tiesiog nepamirškite jų įdėti į šaldytuvą, nes kambario temperatūroje jie greitai oksiduojasi.

Išsinešimas

Nesutikdami alyvuogių ir augalinių aliejų, mes turime pripažinti, alyvuogių aliejus skatina savo uždegimą slopinančius antioksidantus ir minimaliai apdoroja.

Tačiau nors tikriausiai geriausia alyvuogių aliejų naudoti dažniau nei daržovių aliejus, nėra jokios priežasties, kodėl negalėtumėte naudoti abiejų.

Sandėliuodami savo sandėliuką su įvairiais sveikesniais augaliniais aliejais, pavyzdžiui, rapsų, vynuogių sėklų ar sezamo, galite laisvai gaminti maistą su skirtingais skoniais ir esant skirtingai temperatūrai, neprarandant maistinės vertės.